# طريقة عمل صوص الطحينة الأبيض بالليمون

> الطحينة بتتقل أول ما المية تنزل عليها قبل ما ترقّ — وده طبيعي مش غلط. المية بتتضاف **بالتدريج مع خفق مستمر**، والخليط بيعدّي بمرحلة تقل وبعدين بيرقّ فجأة ويبقى كريمي أبيض.

**المطبخ المصري · 8 دقيقة · 8 أفراد · 120 سعرة للحصة**

صوص الطحينة أساس في المطبخ المصري والشامي، وأول مرة بتعمليه بتفتكري إنك خربتيه — لأنه بيتقل بشكل مفاجئ. لكن ده بالظبط اللي المفروض يحصل.

## المكوّنات

- 1 كوب — طحينة
- 0.75 كوب — مياه باردة
- 3 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 2 فص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- بقدونس مفروم للتزيين

## الخطوات

1. **تقليب الطحينة** — قلّبي الطحينة في البرطمان كويس قبل ما تاخدي منها — الزيت بيطفو فوق والصلب بيترسّب، والنسبة الغلط بتغيّر النتيجة تمامًا.
2. **إضافة المية بالتدريج** — حطّي الطحينة في بولة وضيفي المية **ملعقتين في كل مرة** مع خفق مستمر. هتلاحظي إنها بتتقل جدًا في الأول — ده طبيعي وما يخوّفكيش.
3. **الوصول للقوام** — كمّلي إضافة المية بالتدريج لحد ما الخليط يرقّ فجأة ويبقى أبيض كريمي. ووقفي عند القوام اللي عايزاه — أتقل للغمس وأرقّ للصبّ.
4. **التتبيل** — ضيفي الليمون والثوم المهروس والملح والكمّون وقلّبي. الليمون بيرقّق الخليط شوية كمان فحطّيه بعد ما توصلي للقوام تقريبًا.
5. **التقديم** — صبّيها في طبق وزيّني ببقدونس ورشّة كمّون وشوية زيت زيتون. بتتقدّم مع الفول والسمك والمشويات والفلافل.

## نصائح

- التقل المفاجئ في البداية طبيعي — كمّلي مية بالتدريج وهترقّ فجأة.
- المية الباردة بتدّي قوام أبيض وكريمي أكتر من الدافية.
- قلّبي البرطمان قبل الاستخدام — الزيت بيطفو والصلب بيترسّب.
- بتقعد أسبوع في التلاجة وبتتقل، رقّقيها بملعقة مية قبل التقديم.

## أسئلة شائعة

### ليه الطحينة بتتقل بدل ما ترقّ؟
ده طبيعي تمامًا. الطحينة بتمرّ بمرحلة تقل لما المية تنزل عليها، وبعدين بترقّ فجأة وتبقى كريمية. كمّلي إضافة المية بالتدريج مع الخفق.

### الطحينة طلعت مرّة، ليه؟
غالبًا الطحينة نفسها قديمة أو زيتها اتزنّخ. الطحينة الكويسة طعمها مكسّرات مش مرّ. وزيادة الثوم النيّ بتدّي حدّة ممكن تتفهم كمرارة كمان.

### ينفع أعملها من بدري؟
أيوه، بتقعد أسبوع في التلاجة في علبة مقفولة. بتتقل مع الوقت فرقّقيها بملعقة أو اتنين مية قبل التقديم وقلّبي.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-صوص-الطحينه-الابيض-بالليمون
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23