# طريقة عمل صينية السمك بالبطاطس والصلصة

> البطاطس محتاجة ضعف وقت السمك في الفرن، فما يدخلوش مع بعض من الأول. **البطاطس والبصل والفلفل في الصلصة يدخلوا الأول ٣٠ دقيقة مغطّيين بالفويل** على ٢٠٠ درجة، وبعدين **السمك يترصّ فوقهم ٢٠–٢٥ دقيقة مكشوف**. كده البطاطس تستوي وتشرب الصلصة، والسمك يفضل طري وما يتفتّتش.

**المطبخ المصري · 80 دقيقة · 4 أفراد · 490 سعرة للحصة**

صينية السمك بالبطاطس هي أسهل غدا سمك في البيت المصري: بلطي أو بوري متتبّل بالكمون والثوم، نايم على طبقة بطاطس وبصل وفلفل في صلصة طماطم حمرا، من غير قلي ولا وقفة قدّام الزيت. وكل حاجة في الصينية بتاخد طعم من التانية.

## المكوّنات

- 1.5 كيلو — سمك بلطي متوسط أو بوري (٤ سمكات منضّفة أو شرايح)
- 4 حبة — بطاطس متوسطة (حوالي ٦٠٠ جرام)
- 2 حبة — بصل متوسط حلقات
- 2 حبة — فلفل رومي أخضر حلقات
- 3 حبة — طماطم شرايح
- 2 حبة — ليمون (واحدة عصير وواحدة شرايح)
- 8 فص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة كبيرة — كمون
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة ناشفة
- 2 ملعقة صغيرة — ملح
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 2 ملعقة كبيرة — صلصة طماطم
- 1 كوب — عصير طماطم أو طماطم مبشورة
- 1 كوب — مية
- 0.25 كوب — زيت
- 0.5 حزمة — بقدونس مفروم
- 1 حبة — فلفل حار (اختياري)

## الخطوات

1. **تتبيل السمك** — شرّطي السمك **٢–٣ شرطات** على كل جنب، ودلّكيه بنص الثوم ونص الكمون والكزبرة و**معلقة صغيرة ملح** وعصير ليمونة، وسيبيه في التلاجة لحد ما البطاطس تخلص مرحلتها الأولى. أكتر من **نص ساعة** في الليمون بيطرّي اللحم فيتفتّت.
2. **تقطيع الخضار** — قطّعي البطاطس **حلقات نص سنتي** بالظبط، والبصل والفلفل حلقات. البطاطس الأتخن من كده مش هتلحق تستوي في الوقت ده، والأرفع بتدوب في الصلصة.
3. **الصلصة** — اخلطي **صلصة الطماطم وعصير الطماطم والمية** مع باقي الثوم والكمون والبابريكا والفلفل وباقي الملح، ومعلقتين كبار من الزيت. دوقيها — لازم تبقى مظبوطة الملح لأنها هي اللي هتتبّل البطاطس.
4. **البطاطس في الفرن الأول** — ادهني الصينية زيت، وافرشي البطاطس والبصل والفلفل، وصبّي الصلصة عليهم لحد **نص ارتفاع الخضار** بس. غطّي بالفويل كويس وادخليها فرن مسخّن **٢٠٠ درجة ٣٠ دقيقة**. الفويل بيحبس البخار فالبطاطس تستوي من غير ما تنشف.
5. **اختبار البطاطس** — طلّعي الصينية وجرّبي البطاطس بالشوكة: لازم تدخل **بمقاومة خفيفة**، مش نيّة ومش مهروسة — هي هتكمّل استوا مع السمك. لو لسه ناشفة رجّعيها مغطّية ٥ دقايق.
6. **رصّ السمك** — رصّي السمك فوق البطاطس، وحطّي عليه حلقات الطماطم والليمون والفلفل الحار، ورشّي باقي الزيت. **السمك فوق الخضار** مش غرقان في الصلصة — كده بيستوي بالبخار من تحت ويحمرّ من فوق.
7. **الخَبز مكشوف** — رجّعي الصينية **من غير فويل** على **٢٠٠ درجة ٢٠–٢٥ دقيقة** للبلطي المتوسط (١٢–١٥ دقيقة لو شرايح رفيعة أو فيليه). ولو عايزة وش محمّر شغّلي الشواية اللي فوق آخر **٣–٤ دقايق** وعينك عليها.
8. **الراحة والتقديم** — السمك جاهز لما لحمه يبقى أبيض ويتفصّص بالشوكة عند أتخن حتة. رشّي البقدونس وسيبي الصينية **٥ دقايق** عشان الصلصة تتقل شوية، وقدّميها مع رز أبيض أو صيادية وسلطة خضرا.

## نصائح

- لو عايزة البطاطس أطعم وتمسك شكلها، حمّريها في الزيت ٣ دقايق قبل ما تفرشيها في الصينية.
- فرن البوتاجاز من غير ترموستات: سخّنيه على عالي ١٠ دقايق، وسوّي على متوسط لعالي في الرف الوسطاني.
- البوري الكبير قطّعيه شرايح ٣ سم — الشرايح بتستوي بالتساوي أحسن من السمكة الصحيحة التخينة.
- الكزبرة الخضرا أو الشبت مكان البقدونس بيدّوا ريحة مختلفة — اختاري اللي بيحبّه أهل البيت.

## أسئلة شائعة

### ليه البطاطس بتفضل نيّة في صينية السمك؟
لأنها دخلت الفرن مع السمك من الأول، أو مقطّعة أتخن من نص سنتي، أو الصينية ما اتغطّتش. البطاطس محتاجة حوالي ٥٠ دقيقة والسمك ٢٠–٢٥ بس، فدخّلي البطاطس بالصلصة مغطّية الأول ٣٠ دقيقة.

### ليه السمك بينشف أو بيتفتّت في الصينية؟
الأسباب: خبز أطول من اللازم، أو تتبيل بالليمون أكتر من نص ساعة، أو تحريك السمك وهو سخن. البلطي المتوسط ما يقعدش أكتر من ٢٥ دقيقة، وشيليه بمعلقة عريضة بعد الراحة.

### ينفع أعمل صينية السمك بفيليه بدل السمك الصحيح؟
ينفع بفيليه بلطي أو أي فيليه سمك أبيض: رصّيه فوق البطاطس بعد ما تستوي تقريبًا، واخبزيه ١٢–١٥ دقيقة بس لأنه رفيع. ولو مجمّد سيّحيه في التلاجة ونشّفيه كويس عشان مايّته ما تخفّفش الصلصة.

### ينفع أجهّز صينية السمك من بدري؟
جهّزي البطاطس بالصلصة وادخليها مرحلتها الأولى قبلها بساعة أو اتنين، وتبّلي السمك ودخّليه آخر ٢٥ دقيقة قبل الأكل. والباقي يتسخّن مغطّي بالفويل على ١٦٠ درجة ١٠ دقايق — والتفريز مش مناسب لأن البطاطس بيبوظ قوامها.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-صينيه-السمك-بالبطاطس-والصلصه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-29