# طريقة عمل عجينة السمبوسك وتجميدها لرمضان

> عجينة السمبوسك بتتخزّن مجمّدة **٣ شهور**، بس لازم **ورق زبدة بين كل ورقة والتانية** وإلا بتلتحم لكتلة واحدة. والسمبوسك المحشي بيتجمّد **نيّ مفرود على صينية** الأول قبل ما ينتقل لكيس.

**المطبخ المصري · 70 دقيقة · 15 أفراد · 70 سعرة للحصة**

السمبوسك أشهر مقبّلات رمضان، وتجهيزه قبل الشهر بيوفّر ساعة يومي. والعجينة البيتي أرخص وأرقّ من الجاهزة لو اتعملت صح.

## المكوّنات

- 4 كوب — دقيق
- 1.5 كوب — مياه دافية
- 0.25 كوب — زيت
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — سكر
- 0.5 كوب — نشا
- ورق زبدة للفصل
- أكياس تجميد

## الخطوات

1. **العجن الطويل** — اخلطي الدقيق والملح والسكر، وضيفي المية الدافية والزيت واعجني **١٥ دقيقة** لحد ما العجينة تبقى ملسا ومرنة جدًا. العجن الطويل بيطوّر الجلوتين المطلوب للفرد الرفيع.
2. **الراحة الطويلة** — غطّي العجينة بنايلون وسيبيها **ساعة**. الراحة بترخّي الجلوتين فبتتفرد من غير ما ترجع أو تتقطّع.
3. **تكوير وترقيد** — قسّميها كور بحجم البيضة، وادهني كل كورة بزيت، وغطّيها وسيبيها **٢٠ دقيقة** كمان. الزيت بيمنع الجفاف وبيسهّل الفرد.
4. **الفرد بالنشا** — افردي كل كورة **رقيقة جدًا لحد ما تشوفي إيدك من وراها**، ورشّي **نشا مش دقيق** بين كل ورقة والتانية. النشا بيفصل والدقيق بيلتحم.
5. **التقطيع** — رصّي الأوراق فوق بعض وقطّعيها شرايح بعرض **٨ سم** بسكينة حادة أو عجلة عجين. الشرايح دي هي اللي هتتلفّ مثلثات.
6. **التجميد بورق الزبدة** — حطّي **ورق زبدة بين كل ٥ شرايح**، ولفّي الكومة في نايلون وبعدين في كيس تجميد. من غير ورق الزبدة بتلتحم لكتلة ما تتفصلش.
7. **تجميد السمبوسك المحشي** — لو حشيتيه، افرديه على صينية **من غير تلامس** وجمّديه **ساعتين**، وبعدها انقليه لكيس. كده بتاخدي العدد اللي عايزاه بدل كتلة ملزوقة.

## نصائح

- نشا مش دقيق بين الأوراق — الدقيق بيلتحم والنشا بيفصل.
- ورق زبدة بين كل ٥ شرايح في التجميد، وإلا بتبقى كتلة واحدة.
- السمبوسك المحشي بيتقلي من الفريزر مباشرة من غير ما يسيح.
- العجينة محتاجة عجن ١٥ دقيقة — القليل ما بيتفردش رقيق.

## أسئلة شائعة

### إزاي أمنع أوراق العجين من الالتصاق؟
رشّي نشا بين كل ورقة والتانية أثناء الفرد — النشا بيفصل عكس الدقيق اللي بيمتصّ رطوبة ويلتحم. وفي التجميد حطّي ورق زبدة بين كل ٥ شرايح.

### السمبوسك المجمّد بيتقلي إزاي؟
من الفريزر مباشرة من غير تسييح، في زيت على ١٧٠ درجة لمدة ٤-٥ دقايق. التسييح بيخلّي العجينة تطرى وتتفتّح في الزيت والحشوة تخرج.

### بيقعد قد إيه في الفريزر؟
العجينة الفاضية ٣ شهور، والسمبوسك المحشي شهرين. الحشوة اللي فيها لحمة بتقلّ المدة عن اللي بجبنة — واكتبي التاريخ على الكيس دايمًا.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عجينه-السمبوسك-وتجميدها-لرمضان
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-12