# طريقة عمل عصير الدوم

> عصير الدوم بيتعمل **بالنقع مش بالغلي**: **كوب دوم مطحون في ٦ كوبايات مية**، يتساب **٨ ساعات على الأقل في التلاجة** وبعدين يتصفّى ويتحلّى. الغلي الطويل بيطلّع طعم خشب مرّ، والنقع القصير بيدّي مية لونها فاتح ومن غير طعم.

**المطبخ المصري · 490 دقيقة · 5 أفراد · 95 سعرة للحصة**

الدوم من مشروبات رمضان المصرية القديمة، وأصله من الصعيد والنوبة: ثمرة نخل الدوم بتتباع عند العطار مطحونة أو مجروشة، وطعم عصيرها قريب من الكراميل مع لمسة مرار خفيفة. عصيره سهل جدًا ومحتاج حاجتين بس: دوم كويس، ونَفَس طويل في النقع.

## المكوّنات

- 1 كوب — دوم مطحون أو مجروش (حوالي ١٠٠ جرام)
- 6 كوب — مية في درجة حرارة الغرفة
- 0.5 كوب — سكر (أو حسب الرغبة)
- 0.5 كوب — مية سخنة لإذابة السكر
- 1 كوب — مكعبات تلج للتقديم

## الخطوات

1. **اختيار الدوم** — اشتري الدوم **مطحون أو مجروش** من العطار وشمّيه: لازم تبقى ريحته **حلوة زي العسل الأسود**، من غير أي ريحة رطوبة أو عفن. الدوم القديم بيطلّع عصير باهت ومرّ مهما نقعتيه.
2. **الشطف السريع** — لو الدوم مجروش خشن، حطيه في مصفاة واسكبي عليه مية **شطفة سريعة** عشان التراب. ولو مطحون ناعم استغني عن الخطوة دي عشان ما ينزلش مع المية.
3. **النقع** — في برطمان أو بولة إزاز حطي **الدوم والـ٦ كوبايات مية**، وقلّبي كويس لحد ما كل الدوم يتبل. الإزاز أحسن من البلاستيك والألومنيوم لأنه ما بيسيبش طعم في العصير.
4. **التلاجة طول الليل** — غطّي وحطي في التلاجة **٨–١٢ ساعة**، وقلّبي مرة في النص لو فاكرة. النقع الطويل في البرد بيسحب طعم الدوم وحلاوته من غير المرار اللي بيطلع مع الحرارة.
5. **التصفية مرتين** — صفّي العصير في مصفاة عادية الأول، وبعدين **في قماشة شاش أو مصفاة ناعمة**، واعصري التفل بإيدك عشان تطلّعي آخر نقطة. التصفية الناعمة بتشيل الرواسب اللي بتخلّي العصير ترابي في البُق.
6. **التحلية** — دوّبي **نص كوب السكر في نص كوب مية سخنة**، وضيفيه للعصير بالتدريج وانتي بتدوقي. السكر ما بيدوبش كويس في السايل الساقع، فالشربات الخفيف ده بيضمن حلاوة متساوية من أول كوباية لآخرها.
7. **التقديم** — قدّميه **ساقع جدًا** على تلج، وقلّبي الإزازة قبل ما تصبّي لأن جزء بسيط بيرسب في القاع.

## نصائح

- التفل اللي فاضل ينفع نقعة تانية بـ٣ كوبايات مية وبنفس الطريقة — هتطلع أخف لكن لسه بطعم.
- عايزاه أغنى؟ حلّيه بمعلقة كبيرة عسل نحل مع السكر.
- لو الطعم تقيل عليكي خففيه بمية ساقعة — قوة الدوم بتختلف من نوع للتاني.
- خزّني الدوم المطحون في برطمان إزاز مقفول بعيد عن الرطوبة — الرطوبة بتعفّنه بسرعة.

## أسئلة شائعة

### ليه عصير الدوم طعمه مرّ أو زي الخشب؟
غالبًا من ٣ حاجات: الغلي أو المية السخنة جدًا لوقت طويل، أو كمية دوم كبيرة على المية، أو العصير اتساب برّه التلاجة فبدأ يحمض. انقعيه في مية عادية جوّه التلاجة، والتزمي بكوب دوم لكل ٦ كوبايات مية.

### ينفع أعمل عصير الدوم بسرعة من غير نقع طول الليل؟
ينفع بالنقع السخن: صبّي على الدوم مية مغلية وسيبيه مغطّي ٢–٣ ساعات لحد ما يبرد، وبعدين صفّيه ودخّليه التلاجة. هيطلع أغمق وأتقل، وفيه مرار أكتر شوية من النقع الساقع.

### عصير الدوم بيتحفظ كام يوم؟
في التلاجة في إزازة مقفولة من يومين لـ٣ أيام. بعد كده بيبدأ يحمض ويطلّع ريحة تخمير — لو لقيتي فيه فوران أو طعم لاذع ما تشربيهوش.

### أشتري الدوم صحيح ولا مطحون؟
المطحون أو المجروش أسهل بكتير وبيطلّع طعمه في النقع بسرعة. الدوم الصحيح لازم يتكسر في الهون لقطع صغيرة الأول، وينقع وقت أطول — ١٢ ساعة على الأقل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-الدوم
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10