# طريقة عمل عصير العرقسوس المصري

> العرقسوس بيتعمل بنقع مسحوق العرقسوس مع بيكربونات الصوديوم في مية دافية لمدة 4 ساعات، ثم تصفيته في كيس قماش أو مصفاة قماشية عدة مرات لحد ما يصفى. البيكربونات هي اللي بتطلّع اللون الداكن والرغوة، والتصفية المتكررة هي اللي بتشيل المرارة.

**المطبخ المصري · 255 دقيقة · 8 أفراد · 45 سعرة للحصة**

العرقسوس مشروب رمضاني مصري أصيل، وطعمه بيعتمد كلياً على التصفية: كل مرة بتصفّيه فيها بتقلّ المرارة وبيزيد الطعم الحلو الطبيعي.

## المكوّنات

- 200 جرام — عرقسوس مطحون
- 1 ملعقة كبيرة — بيكربونات الصوديوم
- 8 كوب — مية
- 2 ملعقة كبيرة — سكر

## الخطوات

1. **التبليل بالبيكربونات** — حطّي العرقسوس المطحون في وعاء، رشّي عليه البيكربونات، وبلّليه بنص كوب مية بس وافركيه بإيدك. سيبيه ربع ساعة.
2. **النقع** — أضيفي باقي المية الدافية، قلّبي كويس، وغطّي واتركيه 4 ساعات على الأقل في التلاجة.
3. **التصفية** — صفّيه في كيس قماش نظيف أو شاش مطوي، واضغطي عليه. كرّري التصفية 3 مرات على الأقل — كل مرة المرارة بتقلّ واللون بيصفى.
4. **التقديم** — برّديه كويس، ظبّطي الحلاوة لو حبيتي، ورجّه كويس قبل الصب عشان الرغوة البيضاء تطلع.

## نصائح

- الرجّ القوي قبل الصب هو سر الرغوة اللي بتميّز عربيات العرقسوس.
- ما تزوّديش البيكربونات — الزيادة بتدّي طعم صابوني.
- العرقسوس مش مناسب لمرضى ضغط الدم المرتفع؛ استشيري طبيبك لو عندك ضغط.

## أسئلة شائعة

### ليه العرقسوس مرّ؟
لأن التصفية كانت مرة واحدة بس. صفّيه 3 أو 4 مرات — المرارة بتنزل مع كل تصفية.

### ينفع من غير بيكربونات؟
ينفع بس اللون هيبقى فاتح ومفيش رغوة، والطعم أضعف. البيكربونات جزء أساسي من الوصفة المصرية.

### يقعد قد إيه؟
يومين في التلاجة. بعد كده بيبدأ يتخمّر ويتغيّر طعمه.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-عصير-العرقسوس-المصري
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-21