# طريقة عمل فتة الشاورما بالفراخ

> سر فتة الشاورما في حاجتين: **الفراخ تتشوّح على نار عالية جدًا وعلى دفعتين** في طبقة واحدة عشان تتحمّر وتاخد طعم الشاورما بدل ما تتسلق في ميتها، و**الصوص يتحط وقت التقديم بس** على عيش متحمّص لحد ما يبقى مقرمش خالص. العيش اللي مش ناشف أو الصوص اللي اتحط بدري بيحوّلوا الفتة لعجينة.

**المطبخ المصري · 115 دقيقة · 4 أفراد · 875 سعرة للحصة**

فتة الشاورما من أشهر طلبات محلات الشاورما في مصر: طبقة عيش شامي مقرمش، وفوقها رز أبيض، وفوقهم فراخ شاورما متتبّلة، والكل غرقان في صوص الثومية والطحينة. ومش محتاجة سيخ شاورما ولا فرن خاص — مقلاة واسعة ونار عالية بيعملوا نفس التحميرة في البيت.

## المكوّنات

- 600 جرام — أوراك أو صدور فراخ مخلية، شرايح رفيعة
- 3 ملعقة كبيرة — زبادي للتتبيلة
- 2 ملعقة كبيرة — خل
- 4 فص — ثوم مهروس للتتبيلة
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات شاورما (كمون وبابريكا وكزبرة ناشفة وشوية قرفة وحبهان)
- 2 ملعقة صغيرة — ملح (مقسّم)
- 4 ملعقة كبيرة — زيت (نصه للفراخ ونصه للعيش)
- 1 حبة — بصلة شرايح
- 1.5 كوب — أرز مصري مغسول ومتصفّي
- 1 ملعقة كبيرة — سمن
- 1.75 كوب — مية سخنة
- 3 رغيف — عيش شامي
- 1 كوب — زبادي للصوص
- 2 ملعقة كبيرة — مايونيز
- 3 فص — ثوم مهروس للصوص
- 2 ملعقة كبيرة — عصير ليمون (مقسّم)
- 2 ملعقة كبيرة — طحينة
- 0.25 كوب — بقدونس مفروم للتزيين

## الخطوات

1. **تتبيل الفراخ** — اخلطي الفراخ مع **٣ معالق زبادي** والخل والثوم وبهارات الشاورما و**معلقة صغيرة ملح** ومعلقة زيت، وغطّيها وسيبيها في التلاجة **ساعة على الأقل** (ولحد ليلة). الخل والزبادي بيطرّوا الفراخ، فتفضل طرية حتى على النار العالية.
2. **الرز** — سيّحي السمن وقلّبي فيه الرز **دقيقتين** لحد ما يلمع، وضيفي **المية السخنة** ونص معلقة ملح. أول ما تغلي وطّي النار خالص وغطّيها **١٨ دقيقة**. التقليب في السمن بيغلّف الحبايات فالرز يطلع مفلفل مش معجّن تحت الصوص.
3. **تحميص العيش** — قطّعي العيش مربعات صغيرة وقلّبيه في **معلقتين زيت**، وافرديه طبقة واحدة في صينية وادخليه فرن **٢٠٠ درجة ١٠–١٢ دقيقة** مع التقليب مرة، لحد ما يبقى **دهبي ويطقطق**. العيش اللي فيه أي طراوة بيشرب الصوص ويعجّن.
4. **صوص الثومية** — اخفقي **كوب الزبادي** مع المايونيز والثوم و**معلقة ليمون** ورشة ملح لحد ما يبقى ناعم، ودخّليه التلاجة. الصوص البارد على الفراخ السخنة هو اللي بيدّي الفتة طعمها المميز.
5. **صوص الطحينة** — اخلطي الطحينة مع **معلقة ليمون** و**٣–٤ معالق مية** ورشة ملح، وقلّبي لحد ما تبقى سايحة زي الكريمة. الطحينة بتتقل أول ما الليمون ينزل عليها، وبعدين تخفّ مع المية — ما تقلقيش.
6. **تشويح الشاورما** — سخّني مقلاة واسعة على **أعلى نار** لحد ما تدخّن خفيف، وشوّحي البصل **٣ دقايق** وارفعيه. نزّلي **نص الفراخ** في طبقة واحدة وما تقلّبيهاش أول **دقيقتين** لحد ما تتحمّر، وبعدين قلّبي **٣ دقايق** كمان. كرّري مع النص التاني ورجّعي البصل. المقلاة الزحمة بتسلق الفراخ في ميتها بدل ما تحمّرها.
7. **التجميع** — في طبق تقديم عميق، افرشي العيش المحمّص وسيبي منه حفنة للوش، وفوقه الرز، وبعدين **٣–٤ معالق ثومية**، وفوقهم الشاورما. اسقي الوش بالثومية والطحينة ورشّي البقدونس والعيش اللي فاضل.
8. **التقديم فورًا** — قدّميها **على طول** بعد التجميع، ولو فيه صوص زيادة حطّيه في طبق جنب. كل دقيقة بتعدّي العيش بيشرب فيها الصوص ويفقد قرمشته.

## نصائح

- الأوراك المخلية بتطلع أطرى من الصدور ومابتنشفش على النار العالية — ولو استخدمتي صدور ما تزوّديش التشويح عن ٥ دقايق للدفعة.
- صفّي الفراخ من التتبيلة الزيادة قبل ما تنزل المقلاة — السايل الزيادة بيوقّف التحمير.
- بتحبي العيش طري شوية زي الفتة التقليدية؟ رشّي عليه **نص كوب شوربة فراخ سخنة** قبل الرز.
- رشّة سماق أو بابريكا على الوش بتدّي لون حلو وحموضة خفيفة بتكسر تقل الصوص.

## أسئلة شائعة

### ليه الفراخ بتطلع مسلوقة ومش متحمّرة زي الشاورما؟
تلات أسباب: المقلاة مش سخنة كفاية، أو الفراخ متكوّمة فيها مرة واحدة، أو نزلت بتتبيلتها السايلة. سخّني المقلاة لحد ما تدخّن، وصفّي الفراخ، وشوّحيها على دفعتين في طبقة واحدة من غير تقليب أول دقيقتين.

### إزاي أعمل صوص فتة الشاورما من غير مايونيز؟
استخدمي كوب ونص زبادي مصفّي (اتساب في مصفاة ساعة لحد ما يتقل) مع الثوم والليمون ومعلقة زيت. ولو عايزاه كريمي زي المحلات ضيفي ٣ معالق كريمة طبخ بدل المايونيز.

### ينفع أحضّر فتة الشاورما بدري للعزومة؟
حضّري المكونات بس: الفراخ متتبّلة في التلاجة لحد ٢٤ ساعة، والعيش المحمّص في علبة مقفولة لحد يومين، والصوصات في التلاجة لحد يومين. الرز والتشويح قبل الأكل بنص ساعة، والتجميع وقت التقديم بالظبط.

### ينفع أعملها باللحمة أو بالبطاطس بدل الرز؟
اللحمة تنفع: شرايح رفيعة من الفخدة بنفس التتبيلة وسيبيها ٣ ساعات على الأقل، وشوّحيها نفس الطريقة. والبطاطس المقلية أصابع ممكن تحطيها مكان الرز أو معاه زي فتة الشاورما بالبطاطس في المحلات، بس حطّيها آخر طبقة قبل الفراخ عشان ما تطراش.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-فته-الشاورما-بالفراخ
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-28