# طريقة عمل كباب الحلة

> سر كباب الحلة إن **البصل يبقى قد وزن اللحمة** (كيلو بصل لكل كيلو لحمة)، وإن اللحمة تستوي في **ميّة البصل وعصارتها على أهدى نار**، والمية تتضاف **نص كوب نص كوب** بس لما القاع يبدأ يمسك. الميّة الكتير بتحوّله لحمة مسلوقة في شوربة، والطبخ الهادي بيدوّب البصل ويعمل صوص بني تقيل بيلزق على اللحمة.

**المطبخ المصري · 165 دقيقة · 5 أفراد · 530 سعرة للحصة**

كباب الحلة أكلة البيت المصري لما تبقي عايزة لحمة بطعم غني من غير فرن ولا شواية: مكعبات لحمة بتتحمّر في السمنة، وبعدين تتسبّك مع كمية كبيرة من البصل لحد ما البصل يدوب خالص ويبقى صوص بني. مافيهوش صلصة ولا دقيق، وبيتقدّم مع الرز بالشعرية أو البطاطس المحمّرة.

## المكوّنات

- 1 كيلو — لحمة موزة أو كتف مكعبات كبيرة
- 1 كيلو — بصل (٥–٦ بصلات متوسطة)
- 3 ملعقة كبيرة — سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات مشكلة
- 4 حبة — حبهان
- 2 ورقة — ورق لورا
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 حبة — فلفل أخضر حامي (اختياري)
- 2 كوب — مية سخنة (تتضاف على دفعات)

## الخطوات

1. **تجهيز اللحمة** — قطّعي اللحمة **مكعبات كبيرة ٤ سم**، وشيلي الأغشية الجامدة بس وسيبي شوية الدهن — هو اللي بيطرّي الكباب وبيدّي الصوص طعمه. نشّفيها كويس بورق مطبخ؛ اللحمة المبلولة بتتسلق ومابتتحمّرش.
2. **تجهيز البصل** — ابشري **بصلة واحدة**، وقطّعي الباقي **أنصاف حلقات رفيعة**. المبشور بيدوب بسرعة ويعمل قاعدة الصوص، والشرايح بتدبل ببطء وتدّيه قوامه.
3. **تحمير اللحمة** — سيّحي السمن في حلة تقيلة على نار عالية، وحمّري اللحمة **على دفعتين** من غير زحمة. في الأول هتطلّع ميّة — سيبيها **٥–٧ دقايق** لحد ما الميّة تنشف واللحمة تتحمّر من كل الوشوش، وماتقلّبيش كل شوية.
4. **البصل** — رجّعي اللحمة كلها، وضيفي **البصل كله ونص معلقة صغيرة ملح**، وقلّبي على نار متوسطة **١٠ دقايق** لحد ما البصل يدبل وياخد لون دهبي. اكحتي القاع بمعلقة خشب؛ الطبقة البني اللازقة فيه هي لون الصوص وطعمه.
5. **البهارات** — ضيفي الفلفل الأسود والبهارات المشكلة والحبهان واللورا وباقي الملح والفلفل الحامي، وقلّبي **دقيقة** لحد ما ريحة البهارات تطلع.
6. **التسبيك على نار هادية** — صبّي **نص كوب مية سخنة**، وغطّي الحلة كويس، ووطّي النار **لأقل درجة**. سيبيها **ساعة ونص لساعتين**، وبصّي عليها كل **٢٠ دقيقة**: لو القاع بدأ يمسك أو الصوص نشف، زوّدي **ربع لنص كوب مية سخنة** بس وقلّبي. البصل هيطلّع ميّته ويدوب، واللحمة هتستوي في العصارة دي.
7. **التسبيك الأخير** — لما الشوكة تدخل في المكعب بسهولة، اكشفي الحلة وعلّي النار **٥–١٠ دقايق** وقلّبي لحد ما الصوص يتقل ويلمع ويلزق على اللحمة. دوقي وظبّطي الملح.
8. **التقديم** — شيلي ورق اللورا، وقدّمي كباب الحلة سخن مع **رز بالشعرية** أو بطاطس محمّرة أو عيش بلدي، وسلطة خضرا جنبه.

## نصائح

- القطعيات اللي فيها عصب ودهن خفيف زي **الموزة والكتف والرقبة** هي الأنسب؛ اللحمة الصافية خالص بتنشف في الطبخ الطويل.
- عايزاه كباب حلة بالبطاطس؟ ضيفي **٣ بطاطسات مكعبات كبيرة** آخر **٢٥ دقيقة** مع نص كوب مية زيادة.
- في حلة الضغط: اعملي التحمير والبصل والبهارات زي ما هما، وبعدين **كوب مية واحد** و**٣٥ دقيقة** من أول التصفير، وبعدها اكشفيها وسبّكيها.
- كباب الحلة بيحلو تاني يوم: الصوص بيتقل والطعم بيتعمّق. وبيتحفظ في الفريزر لحد **٣ شهور**.

## أسئلة شائعة

### ليه اللحمة بتطلع جامدة في كباب الحلة؟
لأنها ماخدتش وقتها، أو النار كانت عالية فاللحمة شدّت. كباب الحلة محتاج نار هادية جدًا وساعة ونص على الأقل، وقطعية فيها عصب زي الموزة. ولو لسه جامدة كمّلي بالغطا وزوّدي ربع كوب مية — مافيش اختصار غير حلة الضغط.

### صوص كباب الحلة طالع خفيف زي الشوربة — أعمل إيه؟
اكشفي الحلة وسيبيها على نار متوسطة ١٠ دقايق لحد ما الميّة الزيادة تتبخّر. وعشان ماتتكررش: ماتحطيش الميّة مرة واحدة، وخلّي كمية البصل قد اللحمة — البصل هو اللي بيتقّل الصوص مش الدقيق.

### ينفع أحط صلصة طماطم في كباب الحلة؟
كباب الحلة الأصلي بني من غير صلصة، وطعمه جاي من البصل المتحمّر والسمنة. بس بيوت كتير بتزوّد معلقة صلصة صغيرة مع البهارات عشان لون أحمر خفيف، وده تنويع مقبول — بس ماتزوّديش عن معلقة عشان الصلصة ماتغطّيش على حلاوة البصل.

### ينفع أعمل كباب الحلة بالفراخ؟
ينفع: فراخ مقطّعة أوراك بالعضم بنفس الطريقة، بس بعد البصل والبهارات هتاخد ٣٥–٤٠ دقيقة بس على النار الهادية. الصدور من غير عضم بتنشف في الطبخ ده، فالأوراك أحسن.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-كباب-الحله
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-04