# طريقة عمل لقمة القاضي المقرمشة

> لقمة القاضي بتتعمل من عجينة سايحة (دقيق ونشا وخميرة وزبادي) ترتاح ساعة، وتُقلى في زيت على 170 درجة مع تقليب مستمر لحد ما تبقى ذهبية، ثم تُغمس في شربات بارد ثواني معدودة. النشا هو سرّ القرمشة اللي بتفضل.

**المطبخ المصري · 95 دقيقة · 6 أفراد · 260 سعرة للحصة**

لقمة القاضي — أو الزلابية — حلوى رمضانية سريعة وأرخص حاجة على السفرة، بس القرمشة بتروح بسرعة عند أغلب الناس. الحل في النشا وفي حرارة الزيت.

## المكوّنات

- 2 كوب — دقيق
- ½ كوب — نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة — خميرة فورية
- ½ كوب — زبادي
- 2 كوب — مية دافية
- 1 ملعقة كبيرة — سكر
- 1 رشّة — ملح
- 2 كوب — زيت للقلي
- 2 كوب — شربات بارد

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق والنشا والخميرة والسكر والملح، أضيفي الزبادي والمية الدافية تدريجياً واضربي لحد ما تبقى عجينة سايحة ناعمة زي عجينة البان كيك السايلة.
2. **التخمير** — غطّيها وسيبيها في مكان دافي ساعة لحد ما تتخمّر ويظهر فقاعات كتير على السطح.
3. **القلي** — سخّني الزيت على 170 درجة. خدي كمية بملعقة صغيرة مبلولة أو من بين إصبعك وارميها في الزيت. قلّبي باستمرار لحد ما تبقى بنية ذهبية من كل الجهات.
4. **الشربات** — ارفعيها من الزيت واغمسيها في الشربات البارد 20 ثانية بس ثم ارفعيها في مصفاة عشان الزيادة تنزل.

## نصائح

- بلّلي الملعقة بمية قبل كل غرفة — العجينة مش هتلزق.
- الزيت الفاتر بيخلّيها تشرب دهن وتفضل طرية؛ 170 درجة هي الرقم.
- ما تسيبهاش في الشربات أكتر من نص دقيقة.

## أسئلة شائعة

### ليه بتبقى ناشفة من جوّه؟
لأن العجينة تقيلة. لازم تكون سايحة تنزل من الملعقة بسهولة — زوّدي مية ربع كوب وجرّبي.

### القرمشة بتروح بسرعة، ليه؟
قلّلي وقت التغطيس في الشربات، وزوّدي النشا لثلث كوب لكل كوب دقيق.

### ينفع في الإير فراير؟
أيوه على 190 درجة 12 دقيقة مع رشّ زيت، بس القوام هيبقى أقرب للكيك من المقرمش.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-لقمه-القاضي-المقرمشه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25