# طريقة عمل محشي ورق العنب باللحمة على أصوله

> محشي ورق العنب بيتعمل بسلق الورق دقيقة، وحشوه بأرز مصري متبّل بالبصل والطماطم والبقدونس واللحمة المفرومة، ولفّه بإحكام من غير شدّ زيادة، ثم طهيه على نار هادية ساعة تحت ثقل مع مرقة وعصير ليمون.

**المطبخ المصري · 105 دقيقة · 6 أفراد · 380 سعرة للحصة**

المحشي مش صعب — بس محتاج صبر ولفّ منتظم. السر في نسبة الأرز للحشوة وفي إن الطهي يبقى هادي وطويل تحت ثقل عشان الورق ما يتفكّش.

## المكوّنات


### الورق
- 500 جرام — ورق عنب طازة أو معلّب

### الحشوة
- 2 كوب — أرز مصري مغسول
- 300 جرام — لحمة مفرومة
- 1 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 2 حبات — طماطم مبشورة
- ½ كوب — بقدونس وشبت مفروم
- 3 ملعقة كبيرة — سمن أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة — بهارات + كمّون + ملح

### الطهي
- 2 كوب — مرقة لحمة أو فراخ
- 1 حبة — عصير ليمونة
- 4 فصوص — ثوم صحيح

## الخطوات

1. **تجهيز الورق** — اغمري ورق العنب في مية مغلية دقيقة واحدة بس ثم انقليه لمية باردة. لو معلّب، اشطفيه كويس من الملح. شيلي العرق الغليظ من كل ورقة.
2. **الحشوة** — اخلطي الأرز مع اللحمة المفرومة والبصل والطماطم والخضرة والسمن والبهارات. الخليط لازم يبقى رطب مش سايح.
3. **اللف** — حطّي الورقة والعرق لفوق، ملعقة صغيرة حشوة عند القاعدة، اطوي الجانبين ولفّي لفة محكمة بس من غير شدّ — الأرز هيتمدّد وهيفرقع الورقة لو شدّيتي.
4. **الرصّ** — افرشي قاع الحلة بورق زيادة أو شرائح طماطم، ارصّي المحشي في دواير متلاصقة، وحطّي فصوص الثوم بينهم.
5. **الطهي** — صبّي المرقة لحد ما تغطّي، حطّي طبق ثقيل فوق المحشي، وغطّي. اطبخي على نار هادية جداً ساعة، وفي آخر 10 دقايق أضيفي عصير الليمون.

## نصائح

- الطبق الثقيل فوق المحشي هو اللي بيمنعه يتفك أثناء الغليان.
- ما تملّيش الورقة — ملعقة صغيرة كفاية، لأن الأرز بيتمدّد للضعف.
- سيبي المحشي يرتاح 15 دقيقة بعد الطهي قبل ما تقلبيه.

## أسئلة شائعة

### ليه المحشي بيتفك؟
إما اللف كان واسع، أو الحشوة كانت كتير، أو النار كانت عالية. لفّي بإحكام معتدل، وقلّلي الحشوة، واطبخي على أهدأ نار.

### ينفع أجمّده؟
أيوه، جمّديه بعد اللف وقبل الطهي. اطبخيه وهو مجمّد مباشرة وزوّدي 15 دقيقة على وقت الطهي.

### الأرز فضل ني، أعمل إيه؟
زوّدي نص كوب مرقة ساخنة وكمّلي طهي 15 دقيقة على نار هادية مغطّى.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المصري/طريقه-عمل-محشي-ورق-العنب-باللحمه-علي-اصوله
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22