# طريقة عمل البريوات المغربية بالدجاج

> البريوات مثلثات مغربية من **ورقة البسطيلة الرقيقة** محشية دجاج أو لحمة أو جبنة أو لوز، بتتقلي أو تتخبز. الطيّ المحكم و**لزق الحافة بعجينة دقيق ومية** هما اللي بيمنعوا الحشو من إنه يخرج في الزيت.

**المطبخ المغربي · 65 دقيقة · 8 أفراد · 180 سعرة للحصة**

البريوات من نجوم مائدة رمضان في المغرب، وبتتعمل بحشوات لا نهائية. والشكل المثلث مش مجرد جمال — هو الطيّة اللي بتقفل أحكم قفلة على الحشو.

## المكوّنات

- 12 ورقة — ورق بسطيلة أو ورق سبرينج رول
- 500 جرام — صدور دجاج مسلوقة ومفتّتة
- 2 حبة — بصل مفروم ناعم
- 1 معلقة صغيرة — زنجبيل مطحون
- 0.5 معلقة صغيرة — زعفران
- 1 معلقة صغيرة — قرفة
- 1 معلقة كبيرة — رأس الحانوت
- 1 حزمة — بقدونس وكزبرة مفرومة
- 100 جرام — جبنة قابلة للدوبان (اختياري)
- 3 معلقة كبيرة — زيت زيتون
- 3 معلقة كبيرة — دقيق (للّزق)
- 1 لتر — زيت للقلي

## الخطوات

1. **الحشو** — شوّحي البصل في زيت الزيتون على نار هادية **١٥ دقيقة** لحد ما يدوب ويحلى تمامًا — ما تستعجليش. ضيفي الزعفران والزنجبيل والقرفة ورأس الحانوت وقلّبي **دقيقتين**.
2. **تنشيف الحشو** — ضيفي الدجاج المفتّت والبقدونس والكزبرة وملح، وقلّبي على نار متوسطة لحد ما **يجفّ الحشو تمامًا** — أي رطوبة هتعمل بخار جوّه البريوات وهتخلّيها تتفتح في الزيت. سيبيه **يبرد تمامًا** قبل الحشو.
3. **عجينة اللزق** — اخلطي **٣ معالق دقيق مع ٤ معالق مية** لحد ما تبقى عجينة سايلة زي الغراء. دي اللي هتلزق بيها حواف الورقة — البيض بينفع كمان بس عجينة الدقيق أقوى ومش بتبان بعد القلي.
4. **التقطيع** — قطّعي الورقة **شرايح طولية بعرض ٨ سم**. لو الورق مجمّد، سيّبيه في التلاجة ليلة كاملة مش على الرخامة — التسييح السريع بيخلّيه يتكسّر. غطّي الورق بفوطة مبلولة وأنت شغّالة عشان ما ينشفش.
5. **الطيّ المثلث** — حطّي **معلقة حشو** في آخر الشريحة، واطوي الركن على شكل **مثلث**، وكمّلي طيّ المثلث لفوق لحد آخر الشريحة. ادهني آخر **٢ سم** بعجينة الدقيق واقفلي كويس. اضغطي على كل الحواف.
6. **القلي** — سخّني الزيت لـ**١٧٠ درجة**، واقلي **٥-٦ قطع في المرة** لمدة **٢-٣ دقايق** لحد ما تدهّب من الجهتين. الزيت السخن أوي بيحرق الورقة قبل ما الحشو يسخن، والواطي بيخلّيها تشرب زيت.
7. **التصفية والتقديم** — صفّيها على **رف سلك** مش على مناديل — المناديل بتحبس البخار والقاعدة بتطرى. قدّميها سخنة مع شطة حرّة أو صوص الزبادي بالنعناع.

## نصائح

- الحشو لازم يبقى ناشف وبارد تمامًا قبل الطيّ.
- غطّي الورق بفوطة مبلولة وأنت شغّالة عشان ما ينشفش ويتكسّر.
- عجينة الدقيق والمية بتلزق أقوى من البيض.
- اقلي ٥-٦ قطع بس في المرة عشان حرارة الزيت ما تنزلش.
- صفّي على رف سلك عشان تفضل مقرمشة.

## أسئلة شائعة

### ينفع أخبزها بدل ما أقليها؟
أيوه — ادهنيها بزبدة مدوّبة أو زيت من الوجهين واخبزيها على ٢٠٠ درجة ١٥-١٨ دقيقة مع قلبها في النص. القرمشة أقل من القلي بس أخف بكتير. والقلاية الهوائية على ١٩٠ درجة ١٠ دقايق نتيجتها ممتازة.

### البريوات بتتفتح في الزيت — ليه؟
إما الحشو فيه رطوبة، أو الحواف مالزقتش كويس، أو الطيّ مش محكم. نشّفي الحشو تمامًا، واستخدمي عجينة الدقيق والمية، واضغطي على كل الحواف كويس قبل القلي.

### ينفع أجمّدها؟
أيوه وده الأفضل لرمضان. جمّديها **نيّة** على صينية مفرودة، وبعد ما تتجمّد انقليها لكيس. اقليها من الفريزر مباشرة من غير تسييح مع زيادة دقيقة. تقعد ٣ شهور.

### إيه حشوات البريوات التانية؟
لحمة مفرومة بالبصل والبقدونس، أو جبنة بالزعتر، أو سمك وسي فود، أو خضار. وفيه نسخة حلوة باللوز والقرفة بتتغطّس في العسل بعد القلي — ودي من أشهر حلويات المغرب.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-البريوات-المغربيه-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23