# طريقة عمل البغرير المغربي بألف ثقب

> البغرير فطائر مغربية بتتطبخ على **وجه واحد بس**، وسطحها بيمتلي **ثقوب صغيرة** من فقاعات الخميرة. سرّ الثقوب إن الخليط يكون **سايل جدًا** ويتخفق في الخلاط كويس ويرتاح **٣٠ دقيقة** لحد ما يعمل فقاعات على السطح.

**المطبخ المغربي · 40 دقيقة · 6 أفراد · 190 سعرة للحصة**

البغرير اسمه الشعبي «فطيرة الألف ثقب»، والثقوب مش مجرد شكل — هي اللي بتمتصّ العسل والزبدة وبتخلّي كل قضمة مشبّعة. وبيتطبخ على وجه واحد بس، وده اللي بيخلّي الثقوب مفتوحة.

## المكوّنات

- 300 جرام — سميد ناعم
- 100 جرام — دقيق أبيض
- 7 جرام — خميرة فورية
- 1 معلقة صغيرة — بيكنج بودر
- 1 معلقة صغيرة — سكر
- 0.5 معلقة صغيرة — ملح
- 750 مل — مية دافية
- 80 جرام — زبدة للتقديم
- 120 مل — عسل للتقديم

## الخطوات

1. **الخفق في الخلاط** — حطّي السميد والدقيق والخميرة والبيكنج بودر والسكر والملح في **الخلاط الكهربائي**، وصبّي المية الدافية واخفقي **دقيقتين كاملتين**. الخلاط مهم — الخفق القوي بيكسّر حبّات السميد وبيوزّع الخميرة، والخفق بالإيد مش هيدّي نفس النتيجة.
2. **ضبط القوام** — الخليط لازم يبقى **سايل جدًا زي اللبن** — أرقّ بكتير من خليط البان كيك. لو تقيل، ضيفي مية دافية وأنت بتخفقي. القوام السايل هو الشرط الأساسي لظهور الثقوب.
3. **الراحة** — غطّي الخليط وسيبيه في مكان دافي **٣٠-٤٠ دقيقة** لحد ما تشوفي **فقاعات كتير على السطح**. الفقاعات دي هي دليل إن الخميرة اشتغلت وهي اللي هتتحوّل لثقوب. ما تقلّبيش الخليط بعد كده خالص.
4. **تسخين الطاسة** — سخّني طاسة غير لاصقة على **نار متوسطة** من غير أي دهن. الحرارة لازم تكون متوسطة ثابتة — العالية بتقفل السطح قبل ما الثقوب تتفتح، والواطية بتدّي فطيرة شاحبة بثقوب قليلة.
5. **الصبّ والطبخ على وجه واحد** — صبّي **مغرفة صغيرة** في نص الطاسة وسيبيها تفرد لوحدها (ما تلفّيش الطاسة). هتلاقي **الثقوب بتظهر من الحواف للنص**. اطبخيها **٢-٣ دقايق لحد ما السطح يجفّ تمامًا** و**ما تقلبيهاش خالص**.
6. **التبريد الصح** — رصّي الفطائر على فوطة نضيفة **في طبقة واحدة جنب بعض مش فوق بعض** لحد ما تبرد. التكديس وهي سخنة بيخلّيها تتلزق وبيقفل الثقوب. بعد ما تبرد ممكن تكدّسيها.
7. **التقديم** — دوّبي **الزبدة مع العسل** في حلة صغيرة، وغمّسي البغرير فيهم أو صبّيهم فوق. الثقوب هتشرب الخليط بالكامل. قدّميها مع شاي بالنعناع.

## نصائح

- استخدمي الخلاط الكهربائي، الخفق بالإيد مش بيدّي نفس الثقوب.
- الخليط سايل زي اللبن — ده الشرط الأساسي.
- ما تقلّبيش الخليط بعد الراحة عشان ما تفرّغيش الفقاعات.
- وجه واحد بس — ما تقلبيهاش أبدًا.
- برّديها في طبقة واحدة مش مكدّسة.

## أسئلة شائعة

### الثقوب ما ظهرتش — ليه؟
أربع أسباب محتملة: الخليط تقيل زيادة، أو الخميرة قديمة، أو ما سيبتيهوش يرتاح كفاية، أو الطاسة حرارتها عالية أوي فالسطح اتقفل بسرعة. جرّبي الأربعة بالترتيب ده — أول اتنين هما الأشهر.

### ليه على وجه واحد بس؟
لأن الثقوب بتتكوّن على السطح العلوي وهو بيجفّ، وقلبها بيقفلها وبيدهّن السطح. الوجه السفلي بيستوي بالحرارة والعلوي بالبخار الصاعد — وده اللي بيخلّي الفطيرة طرية وإسفنجية من جوّه.

### ينفع سميد خشن؟
السميد الناعم هو المطلوب — الخشن ما بيدوبش كفاية فالخليط بيبقى محبّب والثقوب بتطلع غير منتظمة. ولو معاكِ خشن بس، اخفقيه في الخلاط أطول وسيبيه يرتاح ساعة.

### ينفع أجهّزها من بدري؟
أيوه — بتتعمل وتبرد وتتحفظ في علبة محكمة يومين، أو بتتجمّد بورق زبدة بينها لحد شهر. سخّنيها ثواني على طاسة ناشفة أو في الميكروويف قبل التقديم مع الزبدة والعسل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-البغرير-المغربي-بالف-ثقب
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23