# طريقة عمل البيصارة المغربية بالفول المجروش

> البيصارة شوربة مغربية كثيفة من **الفول المجروش المقشّر** المنقوع، بيتسلق مع **ثوم كتير** وبيتهرس لحد ما يبقى مخملي. بتتقدّم سخنة جدًا مع **زيت زيتون وكمّون وبابريكا** فوقها وخبز مغربي للتغميس وشرايح ليمون على الجنب.

**المطبخ المغربي · 70 دقيقة · 6 أفراد · 290 سعرة للحصة**

البيصارة أكلة فطار شتوية في المغرب، وبتتباع في الشوارع من الصبح. مكوّناتها أرخص ما يكون بس إشباعها وطعمها بيخلّوها من أكتر الأكلات المحبوبة هناك.

## المكوّنات

- 500 جرام — فول مجروش مقشّر
- 8 فص — ثوم
- 1.5 لتر — مية
- 100 مل — زيت زيتون
- 1.5 معلقة صغيرة — كمّون مطحون
- 1 معلقة صغيرة — بابريكا حلوة
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 0.5 معلقة صغيرة — فلفل أسود
- 1 حبة — ليمون للتقديم

## الخطوات

1. **النقع** — اغسلي الفول المجروش كويس وانقعيه في مية كتير **٤-٦ ساعات**، وبدّلي المية مرة في النص. النقع بيقصّر وقت السلق للنص وبيسهّل الهضم كمان.
2. **السلق** — صفّي الفول وحطّيه في حلة مع **المية والثوم كله صحيح** ونص كمية زيت الزيتون. سيبيه يغلي ثم **ارفعي الزبد** اللي بيطلع فوق. غطّي وسيبيه على نار هادية **٤٥-٦٠ دقيقة** لحد ما الفول يتهرّى تمامًا.
3. **التمليح المتأخّر** — ضيفي **الملح في آخر ١٥ دقيقة** بس. الملح المبكر مع البقوليات بيقسّي القشرة وبيطوّل وقت السلق كتير — وده أشهر سبب لفول ما بيستويش.
4. **الهرس** — اهرسي الخليط بـ**الخلاط الغاطس** لحد ما يبقى **مخملي تمامًا من غير أي حبيبات**. ده اللي بيدّي البيصارة قوامها المميز. لو تقّلت زيادة ضيفي مية سخنة بالتدريج.
5. **التتبيل** — ضيفي **الكمّون والفلفل الأسود** وباقي الملح، وقلّبي وسيبيها **٥ دقايق** كمان على نار هادية. دوقي — البيصارة محتاجة كمّون أكتر مما تتخيّلي، هو النكهة الرئيسية فيها.
6. **التقديم** — صبّيها في طبق عميق وهي سخنة جدًا، واعملي حفرة في النص و**صبّي زيت زيتون** فيها، ورشّي **بابريكا وكمّون** فوق. قدّميها مع خبز مغربي وشرايح ليمون.

## نصائح

- الملح في آخر ١٥ دقيقة — المبكر بيمنع الفول من الاستواء.
- الثوم يتسلق صحيح مع الفول، بيبقى حلو وطعمه بيتوزّع.
- اهرسيها لحد النعومة الكاملة — القوام المخملي هو هويّتها.
- ما تبخليش في الكمّون وزيت الزيتون فوقها.
- بتتقّل لما تبرد، فسيبيها أخف شوية وأنت بتطفّي النار.

## أسئلة شائعة

### ينفع بفول عادي غير مقشّر؟
ينفع بس هتحتاجي تصفّيها في مصفاة بعد الهرس عشان تشيلي القشر. والأفضل الفول المجروش المقشّر (المعروف بالفول المقشور) لأنه بيدّي القوام المخملي مباشرة من غير خطوات زيادة.

### ليه الفول ما استواش؟
إما الملح اتحط بدري، أو الفول قديم جدًا، أو ما نقعتيهوش. النقع ٤-٦ ساعات والملح في الآخر بيحلّوا المشكلة. ولو الفول قديم أوي ممكن يحتاج ساعة ونص سلق.

### تتاكل إمتى؟
في المغرب بتتاكل فطار في الشتا، وكمان كوجبة خفيفة في أي وقت. وبتتقدّم سخنة جدًا لأنها بتتقّل وتتجمّد لما تبرد. سخّنيها مع رشة مية لو قعدت في التلاجة.

### إيه الفرق بينها وبين الفول النابت أو المدمّس؟
البيصارة فول مجروش مقشّر بيتهرس تمامًا فبتبقى شوربة كريمية. والمدمّس فول كامل بقشره بيفضل محتفظ بشكله. والاتنين فول بس الصنف والتحضير والقوام مختلفين تمامًا.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-البيصاره-المغربيه-بالفول-المجروش
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22