# طريقة عمل الرفيسة المغربية بالدجاج والعدس

> الرفيسة طبق مغربي من **دجاج مطهي بالحلبة والعدس والزعفران**، بيتقدّم فوق **مسمّن أو خبز تريد مقطّع** بيشرب المرق. الحلبة هي النكهة المميزة، وتقليديًا بتتعمل للنفاس لأنها مغذّية جدًا.

**المطبخ المغربي · 110 دقيقة · 6 أفراد · 580 سعرة للحصة**

الرفيسة من أعرق الأطباق المغربية، وبتتقدّم في المناسبات العائلية الكبيرة. العجينة اللي تحت مش مجرد قاعدة — هي اللي بتشرب المرق وبتبقى ألذّ جزء في الطبق.

## المكوّنات

- 1 حبة — دجاجة كاملة مقطّعة
- 500 جرام — مسمّن أو خبز تريد (أو رقاق)
- 150 جرام — عدس بنّي
- 3 معلقة كبيرة — حلبة حب
- 3 حبة — بصل كبير شرايح
- 0.5 معلقة صغيرة — زعفران
- 1 معلقة صغيرة — كركم
- 1 معلقة كبيرة — رأس الحانوت
- 1 معلقة صغيرة — زنجبيل مطحون
- 80 مل — زيت زيتون
- 1 حزمة — كزبرة وبقدونس مربوطة
- 100 جرام — زبيب (اختياري)
- 1 معلقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **نقع الحلبة** — انقعي حب الحلبة في مية دافية **ساعة على الأقل**، وصفّيها. النقع بيشيل جزء كبير من المرارة. ولو أول مرة تجرّبي الحلبة، ابدأي بمعلقتين بدل تلاتة — طعمها قوي ومميز.
2. **تتبيل الدجاج** — تبّلي قطع الدجاج بالزعفران والكركم والزنجبيل ورأس الحانوت وملح وفلفل وزيت زيتون، و**دلّكيها بإيدك كويس**. سيبيها **٣٠ دقيقة على الأقل** — والتتبيل بليلة نتيجته أحسن بكتير.
3. **الطهي** — في حلة واسعة، حطّي الدجاج مع البصل الشرايح والحلبة المصفّاة وحزمة الكزبرة والبقدونس. قلّبي على نار متوسطة **١٠ دقايق**، وبعدين ضيفي مية تغطّي الدجاج تقريبًا وسيبيه يغلي.
4. **السلق الهادي** — غطّي وسيبيه على نار هادية **٤٠ دقيقة**. البصل هيدوب تمامًا وهيدّي المرق قوامه وحلاوته. ضيفي مية سخنة لو نشفت — لازم يفضل مرق كتير لأن العجين هيشربه.
5. **العدس** — اسلقي العدس لوحده في مية **٢٠ دقيقة** لحد ما يطرى من غير ما يتهرّى، وصفّيه وضيفيه للحلة في آخر **١٥ دقيقة**. سلقه منفصل بيمنعه من إنه يعكّر المرق أو يتهرّى تمامًا.
6. **تبخير العجين** — قطّعي المسمّن أو التريد **شرايح بإيدك مش بالسكينة** — التمزيق بيدّي حواف بتشرب المرق أحسن. حطّيه في **كسكاس أو مصفاة فوق بخار الحلة ١٠-١٥ دقيقة** لحد ما يطرى ويسخن.
7. **التركيب** — افردي العجين المبخّر في **طبق واسع**، وصبّي عليه **مغرفتين مرق** وسيبيه يشرب دقيقتين. رتّبي قطع الدجاج فوقه، ووزّعي العدس والبصل، وصبّي باقي المرق. قدّميه فورًا.

## نصائح

- انقعي الحلبة ساعة عشان تخفّفي مرارتها.
- اسلقي العدس منفصل عشان ما يعكّرش المرق.
- مزّقي العجين بإيدك — الحواف المتكسّرة بتشرب أحسن.
- سيبي مرق كتير — العجين هيشرب كمية كبيرة.
- البصل الكتير مش مبالغة، هو اللي بيدّي المرق حلاوته وقوامه.

## أسئلة شائعة

### ينفع من غير حلبة؟
ينفع بس الطبق هيفقد شخصيته — الحلبة هي النكهة المميزة للرفيسة. لو طعمها تقيل عليكي، قلّليها لمعلقة واحدة وانقعيها ساعتين. وأي بديل مش هيدّي نفس الطعم.

### إيه البديل لو مش لاقية مسمّن؟
خبز الرقاق أو المسمّن الجاهز من السوبرماركت، أو حتى خبز التورتيلا الرقيق. المهم يكون خبز رقيق طبقات يقدر يشرب المرق من غير ما ينهار. وبعض البيوت بتستخدم الكسكسي.

### إيه هو رأس الحانوت؟
خلطة بهارات مغربية بتضم لحد ٢٠-٣٠ نوع، فيها قرفة وزنجبيل وكزبرة وكركم وجوزة طيب وفلفل أسود وحبهان. موجودة جاهزة في محلات العطارة، ولو مش متاحة اخلطي كمّون وكزبرة وقرفة وزنجبيل وفلفل.

### ليه بتتعمل للنفاس؟
لأن الحلبة والعدس والدجاج تركيبة مغذّية جدًا، والتقليد المغربي بيعتبر الحلبة مدرّة للبن. وده تقليد شعبي — والطبق نفسه لذيذ ومناسب لأي مناسبة عائلية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الرفيسه-المغربيه-بالدجاج-والعدس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23