# طريقة عمل الشاي المغربي بالنعناع والصبّ من علو

> الشاي المغربي شاي أخضر بالنعناع والسكر، وفيه خطوتين بيحدّدوه: **غسلة الشاي** بمية سخنة تترمى عشان تشيل المرارة، و**الصبّ من علو** اللي بيدخّل هوا ويعمل الرغوة ويبرّد الشاي للدرجة المناسبة.

**المطبخ المغربي · 13 دقيقة · 4 أفراد · 85 سعرة للحصة**

الشاي المغربي مش مشروب — هو طقس ضيافة كامل، وبيتقدّم في كل بيت مغربي على مدار اليوم. وسرّه في خطوتين معظم الناس بتتخطّاهم.

## المكوّنات

- 1 ملعقة كبيرة — شاي أخضر صيني (جنبودر)
- 1 حزمة — نعناع طازة
- 4 ملعقة كبيرة — سكر
- 4 كوب — مياه مغلية
- 1 — براد معدني بمصبّ طويل
- أكواب زجاج صغيرة
- شيبة (أفسنتين)

## الخطوات

1. **غسلة الشاي** — حطّي الشاي في البراد وصبّي عليه نص كوب مياه مغلية، رجّي البراد برفق **٣٠ ثانية**، وارمي المياه دي. الغسلة بتشيل الغبار والمرارة الأولى.
2. **الاستخلاص** — صبّي باقي المياه المغلية على الشاي المغسول، وحطّي البراد على نار هادية **٥ دقايق** من غير غليان قوي — الغليان بيطلّع مرارة.
3. **السكر** — ضيفي السكر وقلّبي أو رجّي البراد لحد ما يدوب تمامًا. السكر قبل النعناع عشان الحرارة تدوّبه من غير ما تطبخ النعناع.
4. **النعناع** — ارفعي البراد عن النار وضيفي النعناع كامل بأوراقه وغطّي **دقيقتين بس**. النعناع لو غلي بيسوَدّ وبيدّي مرارة واضحة.
5. **الصبّ والإرجاع** — صبّي كوب وارجعيه للبراد مرتين أو تلاتة عشان الشاي يتجانس، ودوقي وعدّلي السكر في المرحلة دي.
6. **الصبّ من علو** — صبّي في الأكواب من **ارتفاع ٣٠ سم على الأقل** — ده بيدخّل هوا فيعمل الرغوة المميّزة وبيبرّد الشاي للدرجة اللي تنفع الشرب.

## نصائح

- الغسلة الأولى مش اختيارية — هي الفرق بين شاي نضيف الطعم وشاي فيه مرارة خلفية.
- النعناع بعد إطفاء النار دايمًا. أي غليان بيحوّل لونه لأسود وطعمه لمرّ.
- الصبّ من علو مش استعراض: الرغوة بتحبس العطر والهوا بيبرّد الشاي للدرجة الصح.
- في الشتا المغاربة بيضيفوا الشيبة (الأفسنتين) — طعمها مرّ ودافي وبتتحط بكمية صغيرة جدًا.

## أسئلة شائعة

### ليه الشاي المغربي بيطلع مرّ؟
إما ما اتغسلش، أو غلي طويل، أو النعناع اتحط على النار. الغسلة ٣٠ ثانية، والاستخلاص ٥ دقايق من غير غليان قوي، والنعناع بعد رفع البراد.

### أي نوع شاي أستخدم؟
شاي أخضر صيني حبّاته ملفوفة زي البارود (جنبودر) — ده المستخدم في المغرب. الشاي الأخضر الياباني طعمه مختلف تمامًا ومش بيتناسب مع السكر والنعناع.

### إزاي أعمل الرغوة؟
الصبّ من علو ٣٠ سم على الأقل، وبراد بمصبّ طويل رفيّع. والصبّ لازم يكون بخط متصل مش متقطّع — ده اللي بيدخّل الهوا.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الشاي-المغربي-بالنعناع-والصب-من-علو
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23