# طريقة عمل الطاجين المغربي بالدجاج والزيتون

> الطاجين المغربي بيتعمل بطهي الدجاج على نار هادية جداً في مية قليلة مع بصل وزعفران وزنجبيل وكركم لمدة ساعة، ويضاف الزيتون والليمون المخلّل في آخر ١٥ دقيقة. البخار المحبوس تحت الغطاء المخروطي هو اللي بيطبخ الأكل، فالسوائل بتفضل قليلة جداً.

**المطبخ المغربي · 95 دقيقة · 5 أفراد · 420 سعرة للحصة**

الطاجين مش وصفة، هو أسلوب طهي: قدر بغطاء مخروطي بيرجّع البخار على الأكل، فكل حاجة بتتطبخ في عصارتها. أهم حاجة إن السوائل تفضل قليلة.

## المكوّنات

- 1 كيلو — دجاج مقطّع
- 2 حبات — بصل شرائح
- 4 فصوص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل بودرة
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- ¼ ملعقة صغيرة — زعفران منقوع
- 1 ملعقة صغيرة — رأس الحانوت
- 1 كوب — زيتون أخضر
- 1 حبة — ليمون مخلّل مقطّع
- ½ كوب — كزبرة وبقدونس مفروم
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون

## الخطوات

1. **التتبيل** — دلّكي الدجاج بالثوم والزنجبيل والكركم والزعفران ورأس الحانوت والملح وزيت الزيتون، وسيبيه نص ساعة.
2. **طبقة البصل** — افرشي شرائح البصل في قاع الطاجين أو حلة قاعها تقيل، ورصّي عليها الدجاج المتبّل. البصل بيمنع اللزق وبيطلّع مياهه اللي بتطبخ الطبق.
3. **الطهي البطيء** — أضيفي نص كوب مية بس، غطّي، واتركيها على أهدأ نار ساعة كاملة من غير فتح كتير. البخار هو اللي بيطبخ.
4. **الزيتون والليمون** — أضيفي الزيتون والليمون المخلّل والكزبرة والبقدونس، وسيبيها 15 دقيقة زيادة مكشوفة عشان المرق يتقل.

## نصائح

- الليمون المخلّل يتضاف في الآخر — لو اتطبخ من البداية هيدّي مرارة.
- نص كوب مية بس؛ لو زوّدتي هيبقى شوربة مش طاجين.
- لو مفيش رأس حانوت: كمّون + قرفة + كزبرة + فلفل أسود + جوزة طيب بنسب متساوية.

## أسئلة شائعة

### مفيش عندي طاجين فخّار؟
أي حلة قاعها تقيل وغطاها محكم بتعمل نفس الشغل. الفخّار بيوزّع الحرارة أنعم بس مش شرط.

### أعمل ليمون مخلّل إزاي؟
قطّعي الليمون أربع قطع من غير فصل، احشيه ملح خشن، وارصّيه في برطمان مع عصير ليمون يغطّيه. جاهز بعد 3 أسابيع.

### ينفع باللحمة؟
أيوه، والوقت بيزيد لساعتين. الطاجين باللحمة والبرقوق من أشهر التنويعات.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الطاجين-المغربي-بالدجاج-والزيتون
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25