# طريقة عمل الكسكس المغربي بالخضار واللحمة

> الكسكس الأصلي بيتبخّر ثلاث مرات فوق مرق الخضار، وبين كل مرة بيترشّ عليه مية وزيت ويتفرك بالإيد عشان الحبات تفضل منفصلة. الطبق بيتقدّم بالكسكس في القاع، الخضار مرتّبة على شكل هرم، والمرق يُصبّ عند التقديم.

**المطبخ المغربي · 120 دقيقة · 6 أفراد · 540 سعرة للحصة**

الكسكس المصنّع (سريع التحضير) بيتعمل في ٥ دقايق، بس الفرق بينه وبين المبخّر زي الفرق بين نسكافيه وقهوة مختصّة. الطريقة دي هي الأصلية.

## المكوّنات


### الكسكس
- 500 جرام — كسكس متوسط الحبة
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 1 كوب — مية دافية مملّحة

### المرق
- 700 جرام — لحمة مقطّعة
- 2 حبات — بصل
- 3 حبات — جزر
- 3 حبات — كوسة
- ¼ حبة — قرع عسلي
- 1 كوب — حمّص منقوع
- 1 ملعقة صغيرة — كركم + زنجبيل + فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة — زعفران
- ½ كوب — كزبرة وبقدونس

## الخطوات

1. **بداية المرق** — حمّري اللحمة مع البصل والبهارات في القسم السفلي من الكسكاس، أضيفي الحمّص ومية تغطّي، وسيبيها تغلي.
2. **التبخير الأول** — رشّي على الكسكس نص كوب مية مملّحة وافركيه بإيدك، وحطّيه في القسم العلوي المثقوب فوق المرق. بخّريه 20 دقيقة من ساعة ما البخار يطلع منه.
3. **الفرك والتبخير الثاني** — افرغي الكسكس في طبق واسع، رشّي عليه ملعقة زيت ونص كوب مية، وافركيه بإيدك وهو دافي لحد ما يتفكّك تماماً. رجّعيه وبخّريه 20 دقيقة تانية.
4. **الخضار** — في نفس الوقت أضيفي الجزر للمرق، وبعد 15 دقيقة الكوسة والقرع. الخضار لازم تفضل متماسكة مش مهروسة.
5. **التبخير الثالث والتقديم** — افركي الكسكس مرة تالتة مع ملعقة زيت وبخّريه 15 دقيقة أخيرة. قدّميه في طبق واسع: كسكس في القاع، حفرة في النص، الخضار واللحمة مرتّبين على شكل هرم، والمرق في إبريق جنبه.

## نصائح

- الفرك بالإيد بين كل تبخير هو سرّ الحبات المنفصلة — ما تستخدميش ملعقة.
- ما تغطّيش القسم العلوي أثناء التبخير؛ البخار لازم يعدّي.
- المرق يتقدّم جنب الطبق عشان كل واحد يبلّل على مزاجه.

## أسئلة شائعة

### مفيش عندي كسكاس؟
استخدمي مصفاة معدنية فوق حلة، وسدّي الفراغ بينهم بفوطة مبلولة عشان البخار ما يهربش.

### ينفع الكسكس سريع التحضير؟
ينفع للوقت الضيّق، بس القوام هيبقى أثقل. لو هتستخدميه، بلّليه بمرق ساخن بدل مية عادية.

### أعمل كسكس صيامي؟
شيلي اللحمة وزوّدي الحمّص والخضار — الكسكس بالسبع خضار طبق مغربي أصيل بذاته.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-الكسكس-المغربي-بالخضار-واللحمه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23