# طريقة عمل المسمّن المغربي بطبقات رقيقة

> المسمّن بيتفرد **على سطح مدهون بزيت مش مرشوش بدقيق**. الدقيق بينشّف العجينة وبيخلّيها تتشقّق، والزيت بيخلّيها تنزلق وتتفرد شفافة. والطي مربّع على تلات مراحل هو اللي بيعمل الطبقات.

**المطبخ المغربي · 65 دقيقة · 8 أفراد · 290 سعرة للحصة**

المسمّن خبز مغربي بطبقات بيتاكل بالعسل والسمن على الفطار. وأشهر مشكلة فيه إن العجينة بتتشقّق وقت الفرد — والسبب دايمًا الدقيق.

## المكوّنات

- 2 كوب — دقيق
- 1 كوب — سميد ناعم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — سكر
- 1 كوب — مياه دافية
- 0.5 كوب — زيت
- 0.25 كوب — سمن مذاب
- 0.5 كوب — سميد ناعم
- عسل للتقديم

## الخطوات

1. **العجن** — اخلطي الدقيق والسميد والملح والسكر، وضيفي المية الدافية بالتدريج واعجني **١٠ دقايق** لحد ما العجينة تبقى طرية جدًا ومرنة وشبه لزجة.
2. **الراحة في الزيت** — قسّمي العجينة كور صغيرة وحطّيها في صينية **مدهونة بزيت** ودهني وشّها كمان، وغطّي وسيبيها **٣٠ دقيقة**. الزيت بيرخّي الجلوتين وبيمنع الجفاف.
3. **الفرد على الزيت** — ادهني سطح العمل بزيت — **مش دقيق**. افردي الكورة بأطراف صوابعك من النص للخارج لحد ما تبقى **شفافة تقريبًا** تشوفي إيدك من وراها.
4. **الدهن والرشّ** — ادهني الورقة المفرودة بالسمن المذاب ورشّي عليها سميد ناعم. السميد ده هو اللي بيفصل الطبقات عن بعض وبيمنعها تلتحم.
5. **الطي المربّع** — اطوي الجوانب الأربعة لجوّه عشان تعملي مربّع، وبعدين اطوي المربّع مرة تانية لمربّع أصغر. كل طية بتضاعف عدد الطبقات.
6. **القلي على الصاج** — افردي المربّع برفق لحجم أكبر شوية، واقليه على صاج سخن بشوية سمن **٣ دقايق على كل وش** لحد ما يتحمّر ويظهر التورّق. قدّميه بالعسل.

## نصائح

- الفرد على زيت مش دقيق — دي القاعدة الوحيدة اللي بتفرق بين النجاح والفشل.
- العجينة طرية جدًا وشبه لزجة عن قصد. الصلبة مش هتتفرد شفافة.
- السميد بين الطبقات مش اختياري — هو اللي بيمنع الطبقات تلتحم.
- بيتجمّد مفرود ومطوي قبل القلي، وبيتقلي من الفريزر مباشرة.

## أسئلة شائعة

### ليه العجينة بتتشقّق وأنا بفردها؟
بتفرديها على دقيق. الدقيق بينشّف العجينة فبتتشقّق — ادهني السطح وإيدك بزيت، والعجينة هتنزلق وتتفرد شفافة من غير ما تتقطّع.

### ليه مفيش طبقات؟
ما رشّيتيش سميد بين الطبقات، أو الطي كان قليل. السميد بيفصل الطبقات، والطي المربّع مرتين بيضاعفها — الاتنين لازمين.

### إيه الفرق بينه وبين الرغايف؟
الرغايف نفس العجينة تقريبًا بس بتتخبز في الفرن أو على صاج من غير طي بنفس الكثافة. المسمّن أرقّ وطبقاته أوضح وبيتقلي بسمن أكتر.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المغربي/طريقه-عمل-المسمن-المغربي-بطبقات-رقيقه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-24