# طريقة عمل الإنشيلادا المكسيكية بالدجاج

> التورتيلا بتتكسّر وإنتي بتلفّي لأنها باردة. الخطوة الأساسية: **مرّري كل تورتيلا في زيت سخن ١٠ ثواني لكل وش** قبل اللف — بتبقى مرنة وبتلفّ من غير ما تتشقّق، وبتقاوم الصلصة في الفرن.

**المطبخ المكسيكي · 75 دقيقة · 6 أفراد · 460 سعرة للحصة**

الإنشيلادا معناها «المتبّلة بالفلفل». لفائف تورتيلا محشية بتتغطّى بصلصة وجبنة وبتدخل الفرن. طبق عزومات مكسيكي بيتحضّر من بدري وبيدخل الفرن قبل الأكل بنص ساعة.

## المكوّنات


### الصلصة
- 4 ملاعق كبيرة — زيت
- 2 ملاعق كبيرة — دقيق
- 3 ملاعق كبيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — شطة
- 1 ملعقة كبيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — أوريجانو
- 2 ملاعق كبيرة — معجون طماطم
- 2.5 كوب — مرقة دجاج
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### الحشوة
- 600 جرام — دجاج مسلوق ومفتّت
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 1 كوب — فاصوليا سوداء أو ذرة
- 300 جرام — جبنة مبشورة

### الأساس
- 12 رغيف — تورتيلا ذرة أو قمح صغيرة
- ½ كوب — زيت (لتمرير التورتيلا)

### التقديم
- ½ كوب — قشطة حامضة
- ¼ كوب — كزبرة خضرا

## الخطوات

1. **الصلصة** — سخّني الزيت وقلّبي فيه الدقيق دقيقة، وضيفي البابريكا والشطة والكمّون والأوريجانو وقلّبي **30 ثانية بس** (البابريكا بتحترق).
2. **إتمام الصلصة** — أضيفي معجون الطماطم والمرقة تدريجيًا مع الخفق عشان ما تتكتّلش، والملح. سيبيها 8 دقايق تتقل.
3. **الحشوة** — اخلطي الدجاج المفتّت مع البصل والفاصوليا ونص كمية الجبنة ونص كوب من الصلصة.
4. **تمرين التورتيلا** — سخّني زيت في طاسة، ومرّري كل تورتيلا **10 ثواني لكل وش** لحد ما تلين. صفّيها على ورق. دي الخطوة اللي بتمنع التكسير.
5. **اللف** — افردي شوية صلصة في قاع الصينية، وحطّي حشوة في كل تورتيلا ولفّيها، ورصّيها في الصينية **بالفتحة لتحت**.
6. **التغطية** — صبّي باقي الصلصة فوقها بحيث تغطّيها كلها، ورشّي باقي الجبنة.
7. **الخبز** — فرن 190 درجة من 20 لـ 25 دقيقة لحد ما الجبنة تدوب وتتحمّر والحواف تفور.
8. **التقديم** — سيبيها 5 دقايق ترتاح، ورشّي القشطة الحامضة والكزبرة.

## نصائح

- مرّري التورتيلا في الزيت قبل اللف — بتمنع التكسير وبتقاوم الصلصة.
- الفتحة لتحت عشان اللفة ما تفتحش في الفرن.
- البابريكا في الزيت ٣٠ ثانية بس — أكتر بتحترق وبتمرّ الصلصة.
- بتتحضّر كاملة وتتغطّى في التلاجة يومين، وتدخل الفرن مباشرة بزيادة ١٠ دقايق.

## أسئلة شائعة

### تورتيلا ذرة ولا قمح؟
الذرة هي الأصلية وطعمها أقوى وبتتحمّل الصلصة أحسن، بس بتتكسّر أسهل. القمح أسهل في اللف وأطرى.

### ليه اللفّات بقت طرية أوي؟
صلصة زيادة، أو ما اتمرّتش في الزيت. الصلصة تغطّي مش تغرق، والتمرين في الزيت بيعمل طبقة حماية.

### ينفع نباتي؟
أيوه — حشوة فاصوليا سوداء وذرة وفلفل وجبنة. من أشهر النسخ في المكسيك.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-الانشيلادا-المكسيكيه-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22