# طريقة عمل البوسولي المكسيكي بالدجاج والذرة

> البوسولي شوربة مكسيكية احتفالية أساسها **حبّات ذرة الهوميني** الكبيرة في **مرق فلفل أحمر جاف**. اللي بيميّزها إن نص الطبق **إضافات طازة بتتحط فوقها** — كرنب وفجل وبصل وليمون — والتباين ده هو فكرة الأكلة.

**المطبخ المكسيكي · 120 دقيقة · 6 أفراد · 380 سعرة للحصة**

البوسولي أكلة مكسيكية قديمة جدًا وبتتعمل في الأعياد والمناسبات الكبيرة. وحبّات الذرة فيها مش ذرة عادية — هي ذرة معالجة بطريقة قديمة بتخلّي حبّتها تتفتّح وتبقى مطّاطية.

## المكوّنات

- 800 جرام — أفخاذ دجاج بالعضم
- 800 جرام — ذرة هوميني معلّبة (أو ذرة بيضا كبيرة)
- 6 حبة — فلفل جواخيّو جاف
- 3 حبة — فلفل أنشو جاف
- 1 حبة — بصلة كبيرة
- 6 فص — ثوم
- 1 معلقة صغيرة — أوريجانو مكسيكي
- 1 معلقة صغيرة — كمّون
- 2 ورقة — ورق لورا
- 2 لتر — مية
- 200 جرام — كرنب أبيض شرايح رفيّعة للتقديم
- 6 حبة — فجل شرايح للتقديم
- 1 حبة — بصلة مفرومة للتقديم
- 2 حبة — ليمون للتقديم

## الخطوات

1. **مرق الدجاج** — حطّي أفخاذ الدجاج في حلة مع المية ونص البصلة و٣ فصوص ثوم وورق اللورا وملح. سيبيها تغلي و**ارفعي الزبد**، وبعدين نار هادية **٤٥ دقيقة**. طلّعي الدجاج وفتّتيه، واحتفظي بالمرقة مصفّاة.
2. **تجهيز الفلفل الجاف** — شيلي عيدان وبذور الفلفل الجاف، وحمّصيه في **طاسة ناشفة ٣٠ ثانية لكل وجه** لحد ما تطلع ريحته. ما تحمّريهوش زيادة — الفلفل المحروق بيبقى مرّ والمرارة دي مش بتروح.
3. **نقع الفلفل** — انقعي الفلفل المحمّص في **مية سخنة ٢٠ دقيقة** لحد ما يطرى. اخلطيه في الخلاط مع باقي البصل والثوم والأوريجانو والكمّون و**كوباية من مية النقع** لحد ما يبقى ناعم تمامًا.
4. **تصفية الصوص** — **صفّي الصوص في مصفاة ناعمة** واضغطيه بظهر المغرفة، وارمي اللي اتبقى في المصفاة. الخطوة دي بتشيل القشور فالمرق بيبقى ناعم زي الحرير — ودي الفرق بين بوسولي بيتي وبوسولي مطعم.
5. **طبخ الصوص** — سخّني معلقتين زيت في الحلة وصبّي الصوص المصفّى — **هيفور بعنف**. اطبخيه **١٠ دقايق** مع تقليب لحد ما لونه يغمق ويتقّل. الخطوة دي بتشيل الطعم النيّ للفلفل.
6. **الدمج** — ضيفي المرقة المصفّاة وذرة الهوميني المغسولة والدجاج المفتّت. سيبيها تغلي ثم نار هادية **٣٠ دقيقة** لحد ما كل النكهات تتوحّد. دوقي الملح وعدّلي — البوسولي بيحتاج ملح أكتر مما تتوقّعي.
7. **التقديم** — صبّي البوسولي في أطباق عميقة، وحطّي **الإضافات على السفرة** في أطباق منفصلة: كرنب شرايح، فجل، بصل مفروم، أوريجانو، ليمون. كل واحد بيضيف بنفسه — دي طقوس الأكلة مش تفصيلة.

## نصائح

- ما تحرقيش الفلفل الجاف — ٣٠ ثانية لكل وجه بالظبط.
- صفّي الصوص في مصفاة ناعمة عشان المرق يبقى حريري.
- اطبخي الصوص ١٠ دقايق قبل إضافة المرقة عشان تشيلي الطعم النيّ.
- الإضافات الطازة مش زينة — هي نص الطبق.
- أطيب في اليوم التاني زي كل الشوربات الغنية.

## أسئلة شائعة

### إيه بديل ذرة الهوميني؟
ذرة بيضا كبيرة معلّبة أقرب بديل. الهوميني ذرة معالجة بالجير (نكستماليزيشن) فحبّتها بتتفتّح وبتبقى مطّاطية وطعمها مميز. لو مش متاح، الذرة البيضا الكبيرة بتدّي نتيجة مقبولة.

### إيه بديل الفلفل الجاف المكسيكي؟
فلفل أحمر جاف عادي مع معلقة بابريكا مدخّنة ومعلقة صغيرة بابريكا حلوة. الجواخيّو حلو وخفيف الحرارة، والأنشو أعمق وفيه حلاوة زي الزبيب — والخلط بيقرّب الطعم.

### ينفع باللحمة؟
أيوه — لحمة بالعضم بتدّي مرق أغنى، بس زوّدي وقت السلق لساعة ونص. والنسخة النباتية بالمشروم والفاصوليا شغّالة كمان لأن الطعم الأساسي جاي من الفلفل مش اللحمة.

### ليه المرق طلع مرّ؟
الفلفل الجاف اتحمّص زيادة. ٣٠ ثانية لكل وجه بس على طاسة ناشفة متوسطة الحرارة — بمجرد ما تشمّي ريحته شيليه. ولو اسودّ خلاص، ارميه وابدأي الخطوة دي تاني.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-البوسولي-المكسيكي-بالدجاج-والذره
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23