# طريقة عمل التشيلي كون كارني

> التشيلي كون كارني لحمة مفرومة وفاصوليا حمرا في صوص طماطم بالشطة والكمّون. مفتاحه **الطبخ البطيء ساعة على الأقل** — والاسم يعني «فلفل مع لحمة» بالإسباني، فالفلفل هو الأساس مش إضافة.

**المطبخ المكسيكي · 95 دقيقة · 6 أفراد · 420 سعرة للحصة**

التشيلي طبق حدودي بين المكسيك وتكساس، وبيثير جدل: التكساسيين بيقولوا الفاصوليا مش أصلية، والباقي بيحطّها. والنسخة دي بالفاصوليا لأنها الأشهر والأشبع — وهي وجبة كاملة في حلة واحدة.

## المكوّنات


### اللحمة
- 700 جم — لحمة مفرومة

### الخضار
- 2 حبة — بصلة مفرومة
- 1 حبة — فلفل رومي مقطّع
- 4 فص — ثوم مهروس

### البهارات
- 2 ملعقة كبيرة — بودرة تشيلي (أو بابريكا + شطة)
- 1 ملعقة كبيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — أوريجانو
- 0.5 ملعقة صغيرة — قرفة
- 2 ملعقة صغيرة — ملح

### السائل
- 800 جم — طماطم مقشّرة معلّبة
- 2 ملعقة كبيرة — معجون طماطم
- 1.5 كوب — مرق أو مياه

### الفاصوليا
- 2 علبة — فاصوليا حمرا مصفّاة

### التقديم
- - - — كريمة حامضة وجبنة وكزبرة

## الخطوات

1. **تحمير اللحمة** — حمّري اللحمة في حلة تقيلة على **نار عالية من غير تقليب كتير** لحد ما تتحمّر فعلاً. التقليب المستمر بيخلّيها تسلق مش تتحمّر.
2. **الخضار** — ضيفي البصل والفلفل الرومي وقلّبي ٧ دقايق لحد ما يذبلوا، وبعدين الثوم لدقيقة واحدة بس.
3. **البهارات** — ضيفي بودرة التشيلي والكمّون والأوريجانو والقرفة وقلّبي **دقيقة على نار متوسطة**. القرفة رشّة صغيرة بس بتدّي عمق غريب ومميّز.
4. **السائل** — ضيفي الطماطم المعلّبة ومعجون الطماطم والمرق والملح، واهرسي الطماطم بظهر الملعقة، وسيبيها تغلي.
5. **الطبخ البطيء** — قلّلي النار وغطّي جزئيًا واطبخي **ساعة كاملة** مع تقليب كل ١٥ دقيقة. الوقت ده هو اللي بيدّي التشيلي عمقه.
6. **الفاصوليا** — ضيفي الفاصوليا المصفّاة آخر **١٥ دقيقة** بس. من الأول بتتهرس وتتفتّت وتخلّي الطبق عصيدة.
7. **التقديم** — دوقي وعدّلي الملح، وقدّميه مع كريمة حامضة وجبنة مبشورة وكزبرة. أحلى تاني يوم فعلاً.

## نصائح

- الفاصوليا آخر ربع ساعة بس — من الأول بتتفتّت.
- رشّة القرفة مش غلطة: بتدّي عمق مالوش تفسير مباشر وهي سرّ الوصفات القديمة.
- التحمير الحقيقي للحمة (من غير تقليب كتير) هو نص الطعم.
- بيبقى أحسن تاني يوم — اعمليه من الليل لو عندك عزومة.

## أسئلة شائعة

### بديل بودرة التشيلي؟
بابريكا حلوة مع شطة مطحونة وقليل من الكمّون. بودرة التشيلي خليط أصلاً مش فلفل واحد.

### ليه الفاصوليا اتفتّتت؟
دخلت بدري. ضيفيها آخر ١٥ دقيقة — هي مسلوقة أصلاً ومحتاجة تتشرّب الطعم بس.

### ينفع من غير لحمة؟
أيوه — ضاعفي الفاصوليا وضيفي عدس أو فطر. بيبقى تشيلي نباتي وطعمه كويس جدًا.

### بيتقدّم مع إيه؟
أرز أبيض، أو خبز الذرة، أو رقائق التورتيلا. وفي أمريكا بيتحط على البطاطس المشوية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-التشيلي-كون-كارني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23