# طريقة عمل الناتشوز المكسيكي بالجبنة

> سرّ الناتشوز الناجح **الترتيب على طبقات مش كومة واحدة**: طبقة رقائق ثم جبنة ثم رقائق ثم جبنة — عشان كل رقاقة تاخد نصيبها. و**الإضافات الرطبة** (طماطم، كريمة، جواكامولي) تتحط **بعد الفرن** مش قبله.

**المطبخ المكسيكي · 27 دقيقة · 6 أفراد · 420 سعرة للحصة**

الناتشوز أسهل سناك للتجمّعات، وأشهر فشل فيه إن نصّه جاف ونصّه مبلول. والحلّ في ترتيب الطبقات وتوقيت الإضافات مش في الكمية.

## المكوّنات

- 300 جرام — رقائق تورتيا ذرة (ناتشوز)
- 250 جرام — جبنة شيدر مبشورة
- 150 جرام — جبنة موتزاريلا مبشورة
- 300 جرام — لحمة مفرومة (أو فاصوليا للنسخة النباتية)
- 1 حبة — بصلة مفرومة
- 1 معلقة صغيرة — كمّون
- 1 معلقة صغيرة — بابريكا مدخّنة
- 1 معلقة صغيرة — أوريجانو
- 2 حبة — طماطم مكعبات ومصفّاة
- 1 حبة — فلفل هالابينو شرايح
- 60 جرام — زيتون أسود شرايح
- 4 معلقة كبيرة — قشدة حامضة
- 1 حبة — أفوكادو
- 1 حزمة — كزبرة

## الخطوات

1. **اللحمة المتبّلة** — حمّري البصل في زيت **٥ دقايق**، وضيفي اللحمة المفرومة على نار عالية لحد ما تتحمّر — **٧ دقايق**. ضيفي الكمّون والبابريكا والأوريجانو وملح وفلفل، وقلّبي دقيقتين. **صفّي أي دهن زيادة** — الدهن بيبلّل الرقائق.
2. **تصفية الإضافات الرطبة** — قطّعي الطماطم مكعبات وحطّيها في **مصفاة برشة ملح ١٠ دقايق**. كل قطرة مية هنا هتتحوّل لرقاقة مبلولة.
3. **بشر الجبنة بنفسك** — ابشري الجبنة بنفسك — الجاهزة المبشورة متغطّية **بنشا السليلوز** بيمنع الدوبان السلس وبيدّي قوام محبّب. وخلط الشيدر (طعم) مع الموتزاريلا (مطّ) بيدّي أحسن نتيجة.
4. **الطبقات مش الكومة** — في صينية واسعة: **نص الرقائق في طبقة واحدة**، فوقها **نص اللحمة ونص الجبنة**، ثم **باقي الرقائق**، ثم **باقي اللحمة والجبنة**. الترتيب ده بيضمن إن كل رقاقة تاخد نصيبها — الكومة الواحدة بتخلّي اللي تحت جاف.
5. **الهالابينو والزيتون** — وزّعي شرايح الهالابينو والزيتون **قبل الفرن** — دول بيستحمّلوا الحرارة وبيدّوا نكهتهم للجبنة وهي بتسيح.
6. **الفرن** — اخبزي على **200 درجة ٨-١٠ دقايق** لحد ما الجبنة **تسيح تمامًا وتبدأ تفور** والحواف تدهّب. **ما تزوّديش** — الرقائق بتحرق بسرعة على الحواف.
7. **الإضافات الباردة** — طلّعي الصينية وحطّي **فورًا**: الطماطم المصفّاة، الأفوكادو المقطّع، خطوط القشدة الحامضة، والكزبرة. دي كلها **بعد الفرن** — لو دخلت الفرن هتسيّب مية وهتبوّظ القرمشة.
8. **التقديم** — قدّميها **فورًا في الصينية نفسها** — الناتشوز عمره دقايق. وحطّي السالسا والجواكامولي **في أطباق على الجنب** للتغميس بدل ما تصبّيهم فوق.

## نصائح

- طبقات مش كومة — ده أهم فرق بين ناتشوز ناجح وفاشل.
- صفّي الطماطم وأي إضافة رطبة.
- ابشري الجبنة بنفسك — الجاهزة فيها نشا بيمنع الدوبان.
- الإضافات الباردة بعد الفرن مش قبله.
- يتقدّم فورًا — عمره دقايق.

## أسئلة شائعة

### الرقائق بتبقى مبلولة — ليه؟
الإضافات الرطبة دخلت الفرن، أو اللحمة كانت فيها دهن أو سائل زيادة. صفّي الطماطم والذرة والفاصوليا كويس، وصفّي دهن اللحمة، وحطّي القشدة والأفوكادو والطماطم بعد الفرن.

### ينفع أعملها في الطاسة أو الميكروويف؟
الطاسة بغطا تنفع لكمية صغيرة — ٥ دقايق على نار متوسطة. والميكروويف بيسيّح الجبنة بس بيطرّي الرقائق تمامًا. الفرن أفضل بمراحل لأنه بيقرمش الرقائق في نفس الوقت.

### إيه أحسن جبنة للناتشوز؟
خليط شيدر ناضج (للطعم) وموتزاريلا (للمطّ). وتجنّبي الجبن المطبوخ المصنّع — بيسيّب زيت كتير. وابشريها بنفسك لأن المبشورة الجاهزة فيها نشا بيمنع الدوبان السلس.

### ينفع نسخة نباتية؟
أيوه بسهولة — استبدلي اللحمة بفاصوليا سوداء أو بينتو متبّلة بنفس البهارات ومهروسة جزئيًا، أو بمشروم مفروم محمّر. والطعم الأساسي جاي من البهارات والجبنة مش من اللحمة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-المكسيكي/طريقه-عمل-الناتشوز-المكسيكي-بالجبنه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-03