# طريقة عمل الإدلي الهندي بالسامبار

> الإدلي أقراص مبخّرة من **أرز وعدس أسود مقشّر منقوعين ومطحونين**، وبيتخمّروا **٨-١٢ ساعة** بالبكتيريا الطبيعية من غير خميرة مضافة. والتخمير ده هو اللي بيدّي الإسفنجية والطعم الحامض المميز، وبيسهّل الهضم.

**المطبخ الهندي · 50 دقيقة · 6 أفراد · 180 سعرة للحصة**

الإدلي فطار جنوب الهند الأساسي، وهو من أخفّ الأكلات على المعدة لأنه مخمّر ومبخّر مش مقلي. والتخمير الطبيعي فيه هو نفس مبدأ العجين المخمّر في الخبز.

## المكوّنات

- 300 جرام — أرز إدلي (أو أرز عادي قصير)
- 100 جرام — عدس أسود مقشّر (أوراد دال)
- 1 معلقة صغيرة — حلبة حب
- 1.5 معلقة صغيرة — ملح
- 200 جرام — عدس أصفر (تور دال) للسامبار
- 2 معلقة كبيرة — بودرة سامبار
- 1 حبة — طماطم مقطّعة
- 1 حبة — بصلة
- 1 معلقة كبيرة — معجون تمر هندي
- 1 معلقة صغيرة — خردل حب
- 10 ورقة — ورق كاري
- 2 معلقة كبيرة — زيت
- 0.5 معلقة صغيرة — كركم

## الخطوات

1. **النقع المنفصل** — انقعي **الأرز لوحده** و**العدس الأسود مع الحلبة لوحدهم** في مية كتير لمدة **٤-٦ ساعات**. النقع المنفصل ضروري لأن كل واحد بيحتاج طحن مختلف.
2. **طحن العدس** — اطحني العدس المصفّى مع **مية باردة قليلة بالتدريج** لحد ما يبقى **ناعم جدًا ومنفوش وخفيف**. المية الباردة مهمة — الطحن بيولّد حرارة والحرارة بتضرّ البكتيريا المسؤولة عن التخمير.
3. **طحن الأرز** — اطحني الأرز لحد ما يبقى **ناعم مع حبيبات خفيفة** (مش ناعم زي العدس). الفرق ده مقصود — العدس بيدّي النفخ والأرز بيدّي القوام.
4. **الخلط باليد** — اخلطي الاتنين **بإيدك** لمدة **دقيقتين** وضيفي الملح. البكتيريا الطبيعية الموجودة على الإيد بتساعد على بدء التخمير — دي مش خرافة، هي جزء معروف من الطريقة التقليدية.
5. **التخمير** — غطّي الخليط في وعا **كبير جدًا** (هيتضاعف)، وسيبيه في مكان دافي **٨-١٢ ساعة**. العلامة: **يتضاعف الحجم ويبقى مليان فقاعات وريحته حامضة خفيفة**. في الجو البارد، حطّيه في الفرن المطفّي مع النور مولّع.
6. **البخار** — ادهني قوالب الإدلي بزيت، واملي كل تجويف **لثلاثة أرباعه** (ما تقلّبيش الخليط بعنف — الفقاعات هي اللي بتنفخ). بخّري على مية فايرة **١٠-١٢ دقيقة**. عود الأسنان يطلع نضيف.
7. **السامبار** — اسلقي العدس الأصفر مع الكركم لحد ما يتهرّى — **٣٠ دقيقة**. حمّري الخردل وورق الكاري في زيت لحد ما يفرقع، وضيفي البصل والطماطم وبودرة السامبار ومعجون التمر هندي. ضيفي العدس المهروس ومية وسيبيه **١٥ دقيقة**.
8. **التقديم** — طلّعي الإدلي بمعلقة مبلولة بعد **دقيقتين راحة**، وقدّميه سخن مع **السامبار وشطة جوز الهند**. الإدلي بيقسى لما يبرد، فسخّنيه على البخار دقيقتين لو لزم.

## نصائح

- انقعي الأرز والعدس منفصلين — كل واحد له طحن مختلف.
- مية باردة في الطحن عشان الحرارة ما تضرّش البكتيريا.
- اخلطي بإيدك دقيقتين — بتساعد على بدء التخمير.
- وعا كبير جدًا — الخليط بيتضاعف.
- ما تقلّبيش الخليط بعنف بعد التخمير عشان ما تفرّغيش الفقاعات.

## أسئلة شائعة

### الخليط ما اختمرش — ليه؟
في الغالب الجو بارد. الخليط محتاج ٢٥-٣٠ درجة. حطّيه في الفرن المطفّي مع النور مولّع، أو في الميكروويف مع كوباية مية مغلية جنبه. والسبب التاني: مية سخنة في الطحن ضرّت البكتيريا.

### ينفع من غير قوالب إدلي؟
أيوه — استخدمي أوعية صغيرة مدهونة بزيت (زي كاسات الفنجان) في سلّة بخار، أو صينية مافن معدن. المهم يكون التجويف ضحل عشان البخار يوصل للنص.

### الإدلي طلع كثيف مش إسفنجي؟
إما التخمير ناقص، أو قلّبتي الخليط بعنف بعد التخمير ففرّغتي الفقاعات، أو نسبة العدس قليلة. النسبة ٣:١ أرز لعدس، والتخمير لحد ما يتضاعف الحجم فعلاً.

### إيه فايدة الخليط الزيادة؟
يقعد في التلاجة ٣-٤ أيام وبيبقى أحمض. استخدميه لعمل **الدوسا** (يتفرد رقيق على الطاسة) — وده الاستخدام التقليدي للخليط بعد اليوم الأول.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-الادلي-الهندي-بالسامبار
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-11