# طريقة عمل الباراثا الهندي بالطبقات

> طبقات الباراثا بتتكوّن من **الدهن بين طيّات العجينة**: العجينة بتتفرد وتتدهن سمن وتترشّ دقيق، وتتلفّ **حبل**، ثم تتلفّ **حلزون**، وتتفرد تاني. كل طيّة بتتحوّل لطبقة منفصلة بفضل الدهن اللي بينهم.

**المطبخ الهندي · 65 دقيقة · 6 أفراد · 250 سعرة للحصة**

الباراثا خبز هندي يومي، والنسخة اللاتشا (المطبّقة) هي الأشهر. والتقنية نفسها مستخدمة في المسمّن المغربي والفطير المشلتت — نفس المنطق بأسماء مختلفة.

## المكوّنات

- 500 جرام — دقيق قمح كامل (أو نصف أبيض ونصف أسمر)
- 300 مل — مية دافية
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 2 معلقة كبيرة — زيت (للعجينة)
- 100 جرام — سمنة (غي) للدهن
- 3 معلقة كبيرة — دقيق للرش
- 1 معلقة صغيرة — سكر (اختياري)

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق والملح والسكر، وضيفي المية الدافية بالتدريج والزيت. اعجني **٨ دقايق** لحد ما تبقى **طرية جدًا وملسا** — أطرى من عجينة الخبز العادية. ادهنيها بزيت.
2. **الراحة** — غطّيها وسيبيها **٣٠ دقيقة على الأقل**. العجينة الطرية المرتاحة بتتفرد رقيقة من غير مقاومة — ودي شرط أساسي للطبقات.
3. **الفرد الأول** — قسّمي العجينة **٨ كور متساوية** وادهنيها بزيت وغطّيها. افردي كل كورة على سطح خفيف الدقيق لحد ما تبقى **دايرة ٢٠ سم رقيقة ومتساوية السُمك**. اشتغلي على كورة واحدة في المرة وسيبي الباقي مغطّى.
4. **الدهن والرشّ** — ادهني الدايرة **بسمنة سايحة بسخاء**، ورشّي عليها **دقيق جاف** خفيف. **الدقيق مهم جدًا** — هو اللي بيفصل الطبقات عن بعض. السمنة لوحدها مش كافية.
5. **طيّة المروحة** — اطوي الدايرة **زي المروحة** (طيّات متتالية للأمام والخلف) فتبقى **شريط طويل**. ده بيخلق ٨-١٠ طبقات دفعة واحدة.
6. **لفّة الحلزون** — لفّي الشريط على نفسه **زي الحلزون**، واضغطي الطرف تحته. سيبي الكور دي **١٠ دقايق ترتاح** تاني — الراحة بتخلّي الفرد التاني أسهل من غير ما الطبقات تتلزق.
7. **الفرد الأخير** — افردي كل حلزون **بلطف وبضغط خفيف** لدايرة **١٨ سم**. **ما تضغطيش بقوة** — الضغط الزيادة بيلزق الطبقات ببعض وبيضيّع كل الشغل.
8. **الطبخ** — سخّني طاسة أو صاج على نار متوسطة. حطّي الباراثا واطبخيها **دقيقة** لحد ما تظهر فقاعات، اقلبيها وادهنيها سمنة، وكرّري لحد ما الوجهين يدهّبوا ببقع بنّية — **٣-٤ دقايق إجمالًا**.
9. **فكّ الطبقات** — وهي لسه سخنة، **اضغطي الباراثا من الجوانب بإيديكي نحو النص** (زي ما بتكرمشيها) — الطبقات هتتفكّك وتتفتح. دي الخطوة اللي بتعمل المنظر المميز.

## نصائح

- الدقيق الجاف بين الطبقات مع السمنة — مش السمنة وحدها.
- العجينة طرية جدًا وأطرى من عجينة الخبز.
- راحة تانية ١٠ دقايق بعد لفّ الحلزون.
- افردي بضغط خفيف عشان الطبقات ما تتلزقش.
- اضغطي الأطراف نحو النص وهي سخنة عشان الطبقات تتفكّك.

## أسئلة شائعة

### الطبقات ما ظهرتش — ليه؟
إما ما رشّيتيش دقيق جاف مع السمنة، أو ضغطتي بقوة في الفرد الأخير، أو ما سيبتيش العجينة ترتاح. الدقيق الجاف هو اللي بيفصل الطبقات فعلاً — السمنة لوحدها بتتشرّب.

### إيه الفرق بين الباراثا والنان والتشاباتي؟
التشاباتي أبسطها — دقيق كامل ومية بس، على الطاسة. والنان بخميرة ولبن وبيتخبز في التنور فبيبقى منتفخ وطري. والباراثا بطبقات من السمنة وبيتطبخ على الطاسة وبيبقى مقرمش.

### ينفع بالحشو؟
أيوه — الألو باراثا (بطاطس مهروسة بالبهارات) هو الأشهر. احشي الكورة بالحشو واقفليها وافرديها برفق مباشرة، من غير خطوات الطيّ والحلزون.

### ينفع أجمّدها؟
أيوه — اطبخيها **نص طبخة** (٣٠ ثانية لكل وجه من غير ما تدهّب)، وبرّديها، وجمّديها بورق زبدة بينها. كمّلي طبخها من الفريزر مباشرة على الطاسة. تقعد شهرين.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-الباراثا-الهندي-بالطبقات
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-10