# طريقة عمل التشانا ماسالا الهندي بالحمص

> التشانا ماسالا حمص بيتطبخ في صوص بصل وطماطم وبهارات. طبق نباتي بروتينه كامل ورخيص. وسرّه **البصل يتحمّر لحد البني الغامق** — ده بياخد ٢٠ دقيقة ومفيش اختصار له، وهو اللي بيدّي الصوص عمقه ولونه.

**المطبخ الهندي · 55 دقيقة · 4 أفراد · 320 سعرة للحصة**

التشانا ماسالا من أشهر أطباق شمال الهند، وبيتاكل مع الباتورا (خبز مقلي منفوخ) أو الأرز. والأمشور (مسحوق المانجو الأخضر) هو اللي بيدّيه الحموضة المميّزة اللي بتفرقه عن أي كاري حمص تاني.

## المكوّنات


### الأساسي
- 2 كوب — حمص مسلوق (أو علبتين معلّب)
- 2 حبة — بصلة مفرومة ناعم
- 3 حبة — طماطم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة — زنجبيل وثوم معجون
- 3 ملعقة كبيرة — زيت أو سمنة

### البهارات
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون صحيح
- 1.5 ملعقة صغيرة — كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — شطة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة — أمشور (مسحوق مانجو أخضر)
- 0.5 ملعقة صغيرة — جرم ماسالا
- 1.5 ملعقة صغيرة — ملح

### التشطيب
- 3 ملعقة كبيرة — كزبرة خضرا مفرومة
- 1 حبة — ليمون

## الخطوات

1. **تحمير البصل** — سخّني الزيت وضيفي الكمّون الصحيح لحد ما يفرقع، وبعدين البصل. حمّريه على نار متوسطة **٢٠ دقيقة** لحد البني الغامق — ده أساس الطعم كله.
2. **الزنجبيل والثوم** — ضيفي معجون الزنجبيل والثوم على البصل المحمّر وقلّبي دقيقتين لحد ما الريحة النيّة تروح ويبدأ يلزق في القاع.
3. **البهارات المطحونة** — ضيفي الكزبرة والكركم والشطة وقلّبي **٣٠ ثانية بس** — على نار عالية بتحترق. رشّي ملعقة مياه لو بدأت تلزق.
4. **الطماطم** — ضيفي الطماطم المبشورة والملح واطبخي على نار متوسطة **١٠ دقايق** لحد ما تنهار والزيت ينفصل ويطفو على السطح.
5. **الحمص** — ضيفي الحمص المسلوق مع كوب من مياه سلقه، وغطّي واطبخي **١٥ دقيقة** على نار هادية. اهرسي ربع الكمية بظهر الملعقة عشان الصوص يتقل.
6. **التشطيب** — ضيفي الأمشور والجرم ماسالا وقلّبي، وارفعي عن النار. ضيفي الكزبرة وعصير ليمون قبل التقديم.

## نصائح

- تحمير البصل ٢٠ دقيقة مش مبالغة — ده الفرق بين تشانا ماسالا حقيقي وحمص بصلصة.
- انفصال الزيت بعد الطماطم هو علامة إن القاعدة خلصت — استنيها.
- هرس ربع الحمص بيكثّف الصوص طبيعيًا من غير نشا.
- بديل الأمشور: عصير ليمون زيادة أو ملعقة صغيرة تمر هندي.

## أسئلة شائعة

### إيه هو الأمشور؟
مسحوق مانجو أخضر مجفّف، بيدّي حموضة ترابية مميّزة. متاح في محلات البهارات الهندية، وبديله عصير ليمون بس الطعم مختلف شوية.

### ينفع حمص معلّب؟
أيوه تمامًا — اشطفيه كويس واستخدمي مياه عادية بدل مياه السلق. بيوفّر ساعتين نقع وسلق.

### ليه الصوص مايع؟
الطماطم ما اتطبختش كفاية أو ما هرستيش جزء من الحمص. اطبخي لحد ما الزيت ينفصل، واهرسي ربع الكمية.

### ينفع من غير طماطم؟
الطماطم أساسية في النسخة الشمالية. من غيرها الطبق بيبقى أقرب لـ«تشولي» البنجابي اللي بيعتمد على الشاي الأسود للون.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-التشانا-ماسالا-الهندي-بالحمص
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-21