# طريقة عمل الجالوب جامون الهندي بالشربات

> الجالوب جامون حلوى هندية من **كرات لبن بودرة** بتتقلي على **نار هادية جدًا** وبتتنقع في شربات الهيل. وسرّ نجاحها إن العجينة تتعجن **بأخف إيد ممكنة** وما تتكوّرش مشدودة — أي شقّ في الكرة بيخلّيها تتفكّك في الزيت.

**المطبخ الهندي · 60 دقيقة · 6 أفراد · 210 سعرة للحصة**

الجالوب جامون حلوى الاحتفالات في الهند وباكستان، وبتتقدّم دافية. وهي من الحلويات اللي شكلها بسيط وتقنيتها دقيقة — والفرق بين كرة إسفنجية وكرة قاسية هو حرارة الزيت.

## المكوّنات

- 1 كوب — لبن بودرة كامل الدسم
- 0.25 كوب — دقيق أبيض
- 0.25 معلقة صغيرة — بيكنج بودر
- 2 معلقة كبيرة — سمن أو زبدة طرية
- 0.33 كوب — لبن سائل دافي (تقريبي)
- 1.5 كوب — سكر
- 1.5 كوب — مية
- 4 حبة — حبهان مهروس
- 1 رشة — زعفران
- 1 معلقة صغيرة — عصير ليمون
- 2 معلقة كبيرة — ماء ورد (اختياري)
- 600 مل — زيت أو سمن للقلي

## الخطوات

1. **الشربات** — اغلي السكر والمية والحبهان والزعفران **٧ دقايق** بس — المطلوب شربات **خفيف مش تقيل**؛ الشربات التقيل مش هيتشرب في الكرات. ضيفي عصير الليمون (بيمنع التبلور) وماء الورد بعد إطفاء النار. سيبي الشربات **دافي** — مش سخن ولا بارد.
2. **العجينة** — اخلطي اللبن البودرة والدقيق والبيكنج بودر، وافركي السمن فيهم بأطراف صوابعك. ضيفي اللبن السائل **بالتدريج** وشوية شوية لحد ما تتجمّع عجينة **طرية ولزجة شوية** — ممكن تحتاجي أقل أو أكتر من الكمية. **ما تعجنيش** — لمّيها بس في ٣٠ ثانية. العجن بيكوّن جلوتين والكرات بتطلع قاسية.
3. **الراحة والتكوير** — غطّي العجينة وسيبيها **١٠ دقايق**. ادهني إيدك بسمن وكوّري كرات صغيرة (حجم الجوزة) **ملسا تمامًا من غير أي شقوق** — أي شقّ بيخلّي الكرة تتفتّح في الزيت. لو ظهرت شقوق، افردي الكرة وارجعي كوّريها بضغط أخف. الكرات هتكبر للضعف فخلّيها صغيرة.
4. **حرارة الزيت** — دي أهم خطوة. سخّني الزيت على نار **هادية جدًا** — الحرارة المطلوبة **١٢٠-١٣٠ درجة** بس، وهي أقل بكتير من أي قلي تاني. **الاختبار:** نزّلي قطعة عجين صغيرة — لازم تغطس وترجع تطفو **ببطء** بعد ثواني. لو طفت فورًا فالزيت سخن، ولو فضلت تحت فهو بارد.
5. **القلي** — نزّلي الكرات على دفعات مع ترك مساحة، و**ما تلمسيهاش أول دقيقة**. بعدين حرّكي الزيت برفق بملعقة مثقوبة (مش الكرات نفسها) عشان تدور وتتحمّر من كل ناحية. القلي بياخد **١٢-١٥ دقيقة** لحد ما تبقى بنّية غامقة متساوية. البطء هنا مقصود — بيخلّي القلب يستوي.
6. **النقع** — انقلي الكرات من الزيت **للشربات الدافي مباشرة** وهي سخنة — فرق الحرارة هو اللي بيخلّيها تشرب. غطّي وسيبيها **ساعتين على الأقل** (والأفضل ٤ ساعات). الكرات هتكبر وتبقى إسفنجية ومشبعة. قدّميها دافية مع رشّة فستق.

## نصائح

- نار هادية جدًا في القلي — الزيت السخن بيحمّر البره ويسيب القلب نيّ وقاسي.
- الكرات لازم تبقى ملسا بلا شقوق؛ الشقّ بيتفتّح في الزيت وبتتفكّك الكرة.
- شربات خفيف ودافي — التقيل أو البارد مش بيتشرب في الكرات.
- بتقعد **أسبوع** في التلاجة في شربتها، وبتتسخّن ٢٠ ثانية في الميكروويف قبل التقديم.

## أسئلة شائعة

### ليه الكرات بتتفتّت في الزيت؟
غالبًا فيها شقوق من التكوير، أو العجينة ناشفة زيادة. كوّري بإيد مدهونة سمن وبضغط خفيف لحد ما السطح يبقى أملس تمامًا، ولو ظهر شقّ افردي الكرة وارجعي كوّريها.

### ليه الجالوب جامون بيطلع قاسي؟
سببين: إما عجنتي العجينة زيادة فالجلوتين اتكوّن، أو الزيت كان سخن فالبره اتحمّر بسرعة والقلب فضل نيّ. العجن ٣٠ ثانية بس، والزيت ١٢٠-١٣٠ درجة والقلي ١٢-١٥ دقيقة.

### ليه الكرات ما شربتش الشربات؟
غالبًا الشربات كان تقيل أو بارد. اغلي الشربات ٧ دقايق بس عشان يفضل خفيف، وانقلي الكرات من الزيت وهي سخنة للشربات وهو دافي — فرق الحرارة ده هو اللي بيفتح مسام الكرة.

### ينفع بلبن بودرة خالي الدسم؟
مش الأفضل. الدهن في اللبن كامل الدسم بيدّي الطراوة والقوام الإسفنجي، وخالي الدسم بيدّي كرات أقسى وأجف. لو مش متاح غيره، زوّدي السمن في العجينة معلقة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-الجالوب-جامون-الهندي-بالشربات
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22