# طريقة عمل الدال مخني الهندي بالعدس الأسود

> الدال مخني عدس أسود كامل بقشره (أوراد دال) + فاصوليا حمرا، **بينقع ليلة** ويتسلق لحد ما يستسلم، وبعدين **يتسبّك ساعتين على نار هادية جدًا** مع طماطم وزبدة وكريمة. القوام المخملي بييجي من الطبخ الطويل مش من الخلط.

**المطبخ الهندي · 200 دقيقة · 6 أفراد · 340 سعرة للحصة**

الدال مخني طبق صبر. مفيش اختصار للقوام الكريمي بتاعه — هو نتيجة ساعات على نار واطية بتخلّي نشا العدس يسيب نفسه في السائل. والنتيجة تستاهل الانتظار.

## المكوّنات

- 250 جرام — عدس أسود كامل بقشره (أوراد دال)
- 60 جرام — فاصوليا حمرا (راجما)
- 80 جرام — زبدة
- 1 حبة — بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 معلقة كبيرة — معجون ثوم وزنجبيل
- 4 حبة — طماطم مهروسة
- 1 معلقة صغيرة — كمّون حب
- 1 معلقة صغيرة — بابريكا كشميري
- 1 معلقة صغيرة — جارام ماسالا
- 0.5 معلقة صغيرة — كركم
- 120 مل — كريمة طبخ
- 1 معلقة صغيرة — حلبة مجففة مفركوكة (كاسوري ميثي)
- 1 قطعة — فحم للدخنة (اختياري)

## الخطوات

1. **النقع** — اغسلي العدس الأسود والفاصوليا كويس، وانقعيهم في مية كتير **٨ ساعات على الأقل أو ليلة كاملة**. النقع مش اختياري هنا — العدس الأسود بقشره صلب جدًا ومن غير نقع هيفضل ناشف حتى بعد ساعات سلق.
2. **السلق** — اسلقي العدس والفاصوليا في مية جديدة مع ملح ورشة كركم. في حلة عادية **ساعة ونص لساعتين**، وفي حلة الضغط **٢٥-٣٠ دقيقة**. لازم يوصلوا لدرجة إن الحبة **تتهرس بين صباعين من غير مقاومة خالص**.
3. **قاعدة النكهة** — في حلة تقيلة، دوّبي **٥٠ جرام زبدة** وحمّري الكمّون لحد ما يفرقع. ضيفي البصل وشوّحيه **١٠ دقايق لحد ما يدهّب**، ثم معجون الثوم والزنجبيل **دقيقتين** لحد ما ريحة النيّ تختفي.
4. **الطماطم والبهارات** — ضيفي الطماطم المهروسة والبابريكا والكركم وملح، واطبخي **١٥-٢٠ دقيقة** لحد ما **الزيت يطلع على الوش** — العلامة دي في الطبخ الهندي معناها إن الطماطم استوت خلاص وخلصت ميتها.
5. **التسبيك الطويل** — صبّي العدس المسلوق بمياته على خليط الطماطم، وقلّبي. اهرسي جزء بسيط بظهر المغرفة على جنب الحلة عشان يسيب نشا. سيبيه على **أهدأ نار عندك ساعتين** مع تقليب كل ١٥ دقيقة ورشة مية سخنة لو تقّل زيادة.
6. **الكريمة والختام** — ضيفي **باقي الزبدة والكريمة** والجارام ماسالا والحلبة المفركوكة بين إيديك. قلّبي وسيبيه **١٠ دقايق** كمان. طعّمي الملح في الآخر — الطبخ الطويل بيركّز الملح.
7. **الدخنة (اختياري)** — سخّني قطعة فحم على النار لحد ما تحمرّ، وحطّيها في كوباية معدن صغيرة جوّه الحلة، وصبّي عليها **نص معلقة سمنة**، وغطّي الحلة فورًا **٣ دقايق**. الدخان بيدّي الطبق نكهة التنور.

## نصائح

- النقع ليلة كاملة إلزامي — العدس الأسود بقشره صلب ومش هيستوي من غيره.
- استنّي لحد ما الزيت يطلع فوق الطماطم قبل ما تضيفي العدس.
- الهرس البسيط على جنب الحلة بيسيب نشا وهو سرّ القوام المخملي.
- الحلبة المجففة تتفركك بين الإيدين قبل الإضافة عشان تطلّع زيتها العطري.
- أطيب في اليوم التاني — النكهات بتتوحّد أكتر.

## أسئلة شائعة

### ينفع بعدس عادي؟
مش هيبقى دال مخني. العدس الأسود الكامل بقشره (أوراد دال) هو اللي بيدّي القوام اللزج والطعم الترابي. العدس الأصفر بيتهرّى بسرعة وبيبقى شوربة عدس مش دال مخني.

### لازم ساعتين تسبيك؟
دي اللي بتعمل الفرق. ساعة هتدّيك طبق كويس، وساعتين هيدّوكي القوام الكريمي الحقيقي. في حلة الضغط اسلقي بسرعة بس التسبيك بعدها لازم يكون مكشوف وبطيء.

### ينفع من غير كريمة؟
أيوه — زوّدي الزبدة شوية وزوّدي الهرس، والنشا هيدّي قوام كريمي طبيعي. أو استخدمي كاجو منقوع ومخلوط كبديل نباتي، وهيدّي نفس الغنى تقريبًا.

### يتقدّم مع إيه؟
أرز بسمتي أبيض أو خبز نان بالزبدة. وممكن كمان مع رز جيرا (أرز بالكمّون). حطّي فوقه خط كريمة وشوية كزبرة طازة، وجنبه بصل أحمر بليمون.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-الدال-مخني-الهندي-بالعدس-الاسود
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25