# طريقة عمل السمبوسة الهندية بالبطاطس

> قشرة السمبوسة الهندية بتبقى **منفّطة ومقرمشة مش ملسا** — والسبب إنها بتتقلي على **نار هادية جدًا لمدة طويلة** (١٢-١٥ دقيقة). النار العالية بتنفخها وبتخلّيها ملسا وبتطرى بسرعة.

**المطبخ الهندي · 90 دقيقة · 6 أفراد · 210 سعرة للحصة**

السمبوسة الهندية أشهر مقبّلات في شبه القارة، وبتتباع في كل شارع. عجينة سميكة شوية محشية بطاطس متبّلة وبازلاء، مقلية لحد ما تتقرمش. نباتية بالكامل، ورخيصة، وبتتجمّد ممتاز.

## المكوّنات


### العجينة
- 2 كوب — دقيق
- 4 ملاعق كبيرة — سمن أو زيت
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 1 ملعقة صغيرة — أجوين (كراوية هندية) — اختياري
- ½ كوب — ماية باردة

### الحشوة
- 5 حبات — بطاطس مسلوقة ومهروسة خشن
- 1 كوب — بازلاء
- 2 حبات — فلفل أخضر حار مفروم
- 1 ملعقة كبيرة — زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون حبّ
- 1 ملعقة صغيرة — كزبرة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرة — جارام ماسالا
- ½ ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — أمشور (مسحوق مانجو) أو ليمون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- ¼ كوب — كزبرة خضرا

### القلي
- 3 أكواب — زيت

## الخطوات

1. **العجينة** — افركي الدقيق مع السمن والملح والأجوين بإيدك لحد ما يبقى زي فتات الرمل. أضيفي الماية الباردة **تدريجيًا** لعجينة **متماسكة وقاسية شوية** — مش طرية.
2. **الراحة** — غطّيها بفوطة مبلولة وسيبيها **30 دقيقة**.
3. **الحشوة** — حمّري الكمّون الحبّ في ملعقتين زيت، وضيفي الزنجبيل والفلفل الحار، وبعدين البازلاء والبهارات، وأخيرًا البطاطس المهروسة والأمشور والملح. قلّبي 4 دقايق وسيبيها تبرد.
4. **التشكيل** — قسّمي العجينة 8 كور، وافردي كل واحدة دايرة، وقصّيها نصّين. خدي نص، ادهني الحافة المستقيمة بماية، واعمليه مخروط، واحشيه، واقفلي القاعدة.
5. **القلي على نار هادية** — زيت على **نار هادية (140-150 درجة)**. نزّلي السمبوسة وسيبيها **من 12 لـ 15 دقيقة** مع قلب، لحد ما تبقى ذهبية فاتحة ومنفّطة.
6. **التصفية** — صفّي على شبكة سلك، وقدّميها مع صوص التمر هندي أو صوص النعناع.

## نصائح

- العجينة قاسية مش طرية — الطرية بتنفخ وتبقى ملسا.
- نار هادية جدًا ووقت طويل — دي اللي بتعمل السطح المنفّط والقرمشة اللي بتفضل.
- الحشوة باردة تمامًا قبل التشكيل.
- بتتجمّد نيّة ممتاز — اقليها من الفريزر مباشرة على نار هادية بزيادة دقيقتين.

## أسئلة شائعة

### ليه السمبوسة طلعت ملسا مش منفّطة؟
الزيت كان سخن أوي، أو العجينة كانت طرية. النار الهادية والعجينة القاسية هما اللي بيدّوا السطح المنفّط المميّز.

### إيه الفرق بينها وبين السمبوسك العربي؟
السمبوسك العربي ورقه رقيق جاهز وبيتقلي بسرعة. السمبوسة الهندية عجينتها بتتعمل في البيت وأسمك، وبتتقلي ببطء، فقشرتها مقرمشة زي البسكوت.

### ينفع في الفرن؟
أيوه — ادهنيها زيت وفرن 190 درجة 30 دقيقة مع قلب. أخفّ بكتير، بس القشرة مش هتبقى منفّطة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-السمبوسه-الهنديه-بالبطاطس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23