# طريقة عمل بانير تيكا الهندي على الشواية

> بانير تيكا مكعبات **جبنة بانير هندية** بتتنقع في تتبيلة **زبادي مصفّى + معجون ثوم وزنجبيل + بهارات تيكا**، وبتتشوى على أسياخ مع فلفل وبصل. الزبادي المصفّى هو المفتاح — العادي بيسيب مية والتتبيلة بتقع من على الجبنة.

**المطبخ الهندي · 35 دقيقة · 4 أفراد · 310 سعرة للحصة**

بانير تيكا المقبّل الأشهر في المطاعم الهندية، وعمله في البيت أسهل مما تتخيّلي. السرّ كله في تتبيلة تقيلة بتلزق على الجبنة، وحرارة عالية بتدّي اللون المحروق الخفيف من غير ما الجبنة تتفكّك.

## المكوّنات

- 400 جرام — جبنة بانير مكعبات ٣ سم
- 250 جرام — زبادي كثيف مصفّى
- 2 معلقة كبيرة — معجون ثوم وزنجبيل
- 1 معلقة صغيرة — بابريكا كشميري
- 1 معلقة صغيرة — جارام ماسالا
- 0.5 معلقة صغيرة — كركم
- 1 معلقة صغيرة — كمّون مطحون
- 2 معلقة كبيرة — دقيق حمص (بيسان)
- 1 معلقة كبيرة — عصير ليمون
- 2 معلقة كبيرة — زيت
- 1 حبة — فلفل رومي أخضر مكعبات
- 1 حبة — فلفل رومي أحمر مكعبات
- 1 حبة — بصلة مقطّعة بتلات
- 1 معلقة صغيرة — حلبة مجففة مفركوكة

## الخطوات

1. **تصفية الزبادي** — حطّي الزبادي في شاش أو مصفاة على كوباية **٣٠ دقيقة** لحد ما المية تنزل. الزبادي المصفّى تقيل وبيلزق على الجبنة — العادي بيسيب مية على الصينية والتتبيلة بتنزلق.
2. **تحميص دقيق الحمص** — حمّصي دقيق الحمص في طاسة ناشفة على نار هادية **دقيقتين** لحد ما ريحته تطلع. ده بيشيل طعم الدقيق النيّ وبيدّي التتبيلة قوام يلزق أحسن على المكعبات.
3. **التتبيلة** — اخلطي الزبادي المصفّى مع معجون الثوم والزنجبيل والبابريكا والجارام ماسالا والكركم والكمّون ودقيق الحمص المحمّص والليمون والزيت وملح والحلبة المفركوكة. لازم تبقى **تقيلة زي المايونيز**.
4. **النقع** — قلّبي مكعبات البانير والخضار في التتبيلة **برفق بإيدك** عشان الجبنة ما تتكسّرش. غطّي وسيبيها في التلاجة **ساعة على الأقل** — وما تزوّديش عن ٤ ساعات لأن الحموضة بتطرّي الجبنة زيادة.
5. **الترتيب على الأسياخ** — رتّبي على الأسياخ بالتبادل: بانير، فلفل، بصل، بانير. سيبي **مسافة صغيرة بين القطع** — الزحمة بتمنع الهوا الساخن فالقطع بتسلق بدل ما تتحمّر.
6. **الشوي** — شغّلي الشوّاية العلوية (جريل) على **أعلى درجة** وحطّي الأسياخ على رف مرتفع، أو استخدمي فرن ٢٢٠ درجة. اشوي **٦-٧ دقايق**، لفّي الأسياخ، وكمّلي **٥-٦ دقايق** لحد ما تظهر بقع محروقة خفيفة.
7. **التقديم** — ادهني الأسياخ بشوية زبدة وهي سخنة، ورشّي عليها **تشات ماسالا** وعصير ليمون. قدّميها فورًا مع شطة النعناع والزبادي والبصل الأحمر.

## نصائح

- صفّي الزبادي ٣٠ دقيقة — التتبيلة التقيلة هي اللي بتلزق على الجبنة.
- ما تنقعيش أكتر من ٤ ساعات — الحموضة بتفكّك البانير.
- لو البانير جامد من التلاجة، انقعيه في مية دافية ١٠ دقايق قبل التقطيع عشان يبقى طري.
- سيبي مسافة بين القطع على السيخ عشان تتحمّر مش تسلق.

## أسئلة شائعة

### البانير بيتفتّت وأنا بقلّب — ليه؟
إما إنه بارد جدًا فهشّ، أو إنك بتقلّبي بمعلقة. انقعيه في مية دافية ١٠ دقايق قبل التقطيع، وقلّبي بإيدك برفق مش بمعلقة، وقطّعي مكعبات ٣ سم مش أصغر.

### ينفع أستخدم جبنة تانية؟
الجبنة القريش المكبوسة أقرب بديل، أو الحلوم بس هي مالحة فقلّلي الملح في التتبيلة. البانير مميز إنه ما بيدوبش بالحرارة — الجبن اللي بيسيح مش هينفع خالص هنا.

### ينفع في القلاية الهوائية؟
أيوه ونتيجتها ممتازة. ١٩٠ درجة لمدة ١٠-١٢ دقيقة مع رجّ في النص. رتّبي القطع في طبقة واحدة من غير تكديس عشان الهوا يلفّ حواليها.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الهندي/طريقه-عمل-بانير-تيكا-الهندي-علي-الشوايه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25