# طريقة عمل الأوكونومياكي الياباني

> العجينة في الأوكونومياكي **رابط مش أساس** — الكرنب هو الطبق. النسبة الصح: كوب عجينة لكل ٤ أكواب كرنب مقطّع. عجينة زيادة بتحوّله لبان كيك تقيل بدل الطبقة الخفيفة الهشّة.

**المطبخ الياباني · 40 دقيقة · 3 أفراد · 380 سعرة للحصة**

اسم الأوكونومياكي معناه «اقليه زي ما تحب» — لأنه بيتعمل بأي حاجة موجودة. كرنب وعجينة خفيفة على الصاج، وفوقه صوص حلو مالح ومايونيز خطوط ورقائق بونيتو بتتحرّك من البخار. أكلة شارع أوساكا الأشهر.

## المكوّنات


### العجينة
- 1 كوب — دقيق
- ¾ كوب — مرقة داشي باردة (أو ماية)
- 2 حبات — بيض
- ½ ملعقة صغيرة — ملح
- ½ ملعقة صغيرة — بيكنج بودر

### الحشو
- ½ كرنبة — كرنب أبيض مقطّع شرائح رفيعة (حوالي 4 أكواب)
- 4 أعواد — بصل أخضر
- 200 جرام — جمبري أو شرائح لحمة (اختياري)

### الصوص
- 3 ملاعق كبيرة — كاتشب
- 2 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 2 ملاعق كبيرة — صوص ورشستر
- 1 ملعقة كبيرة — عسل

### التقديم
- 3 ملاعق كبيرة — مايونيز
- ½ كوب — رقائق بونيتو (كاتسوبوشي)
- 1 ملعقة كبيرة — أعشاب بحرية مجفّفة (أونوري)

## الخطوات

1. **العجينة** — اخلطي الدقيق والداشي البارد والبيض والملح والبيكنج بودر لعجينة سايلة ناعمة، وسيبيها في التلاجة 15 دقيقة.
2. **الكرنب** — قطّعي الكرنب شرائح رفيعة (مش مبشور) بطول 2-3 سم. القطع الخشن ده بيدّي القوام المقرمش من جوّه.
3. **الخلط** — قلّبي الكرنب والبصل الأخضر في العجينة **بخفة** قبل القلي مباشرة. الكرنب لازم يكون مغطّى بشكل خفيف مش غارق.
4. **القلي** — على صاج أو طاسة تفلون مدهونة على نار متوسطة، اسكبي ثلث الخليط واعمليه قرص سمك 2 سم. حطّي الجمبري أو اللحمة فوقه.
5. **الوش الأول** — غطّي وسيبيه **5 دقايق** من غير ما تضغطيه. الضغط بيطلّع الهوا وبيخلّيه كثيف.
6. **القلب** — اقلبيه بحذر (بطبق أو مقلاتين) وسيبيه 5 دقايق كمان مغطّى.
7. **التقديم** — اخلطي مكوّنات الصوص وادهني الوش، وارسمي خطوط مايونيز، ورشّي رقائق البونيتو والأعشاب. البونيتو هتتحرّك من البخار.

## نصائح

- متضغطيش القرص على الصاج — الضغط بيطلّع الهوا وبيخلّيه تقيل.
- الكرنب شرائح خشنة مش مبشور — المبشور بيطلّع مية وبيميّع العجينة.
- اخلطي الكرنب في العجينة قبل القلي مباشرة، مش قبلها بوقت.
- العجينة قليلة والكرنب كتير — الكرنب هو الطبق مش العجينة.

## أسئلة شائعة

### إيه هي رقائق البونيتو؟
رقائق رفيعة جدًا من سمك البونيتو المجفّف والمدخّن. بتتحرّك فوق الطبق السخن بسبب البخار — ودي حركة مميّزة للطبق. اختيارية لو مش متوفّرة.

### إيه بديل صوص الأوكونومياكي؟
الوصفة فوق (كاتشب + صويا + ورشستر + عسل) بديل قريب جدًا من الصوص الجاهز.

### ينفع نباتي؟
أيوه بسهولة — شيلي البروتين وارمي البونيتو، وضيفي فطر وذرة. الطبق أساسًا كرنب.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الاوكونومياكي-الياباني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25