# طريقة عمل الأونيجيري الياباني كور الأرز

> الأونيجيري مثلثات **أرز ياباني قصير الحبة** بتتشكّل بإيد مبلولة بمية مملّحة، وبتتحشى تونة أو سلمون أو مخلّل، وبتتلفّ بشريحة **نوري**. نشا الأرز القصير هو اللي بيمسك الكورة — الأرز الطويل مش هيتماسك أبدًا.

**المطبخ الياباني · 45 دقيقة · 4 أفراد · 210 سعرة للحصة**

الأونيجيري أكلة الشارع والسفر اليابانية الأولى، وموجودة في كل محل صغير هناك. وهي في الأصل طريقة عملية لحمل الأرز في الإيد من غير أدوات — بسيطة بس ليها أصول.

## المكوّنات

- 400 جرام — أرز ياباني قصير الحبة (سوشي رايس)
- 500 مل — مية للسلق
- 4 ورقة — نوري مقطّعة شرايح
- 1 علبة — تونة مصفّاة
- 2 معلقة كبيرة — مايونيز
- 1 معلقة صغيرة — صوص صويا
- 100 جرام — سلمون مشوي مفتّت (اختياري)
- 1 معلقة كبيرة — سمسم محمّص
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 200 مل — مية مملّحة لبلّ الإيد

## الخطوات

1. **غسل الأرز** — اغسلي الأرز في مية باردة **٤-٥ مرات** لحد ما المية تطلع شبه صافية، وقلّبيه بأطراف صوابعك برفق. الغسل بيشيل النشا السطحي الزيادة اللي بيخلّي الأرز عجينة، بس بيسيب النشا الداخلي اللي بيمسك الكورة.
2. **سلق الأرز** — صفّي الأرز وسيبيه **٣٠ دقيقة** يتنشّف، وبعدين حطّيه في حلة مع المية بنسبة **١:١.٢٥**. غطّي وسيبيه يغلي ثم على **أهدأ نار ١٢ دقيقة** من غير ما تفتحي الغطا خالص. قفّلي النار وسيبيه مغطّى **١٠ دقايق** كمان.
3. **التقليب والتبريد** — قلّبي الأرز بمعلقة خشب بحركة **قطع رأسية مش دوّارة** عشان الحبّات ما تتهرسش. سيبيه يبرد لحد ما يبقى **دافي تقدري تمسكيه** — السخن جدًا هيحرق إيدك والبارد جدًا مش هيتماسك.
4. **الحشو** — للتونة: اخلطي التونة المصفّاة مع المايونيز وصوص الصويا. للسلمون: افرمي السلمون المشوي مع رشة ملح. **الحشو لازم يبقى ناشف نسبيًا** — الحشو السايل بيبلّل الأرز من جوّه والكورة بتتفكّك.
5. **التشكيل** — بلّلي إيدك في **المية المملّحة** (ده بيمنع اللزق وبيملّح الأرز في نفس الوقت). خدي **٨٠ جرام أرز** في كفّ إيدك، اعملي حفرة في النص، حطّي **معلقة صغيرة حشو**، وقفّلي الأرز فوقه.
6. **المثلث** — شكّلي الكورة **مثلث** بتقويس كفّ إيد وضغط خفيف بإيدك التانية على كل ضلع — **٣ لفّات كفاية**. الضغط الزيادة بيحوّل الأرز لعجينة قاسية. المثلث المفلطح هو الشكل التقليدي.
7. **النوري والتقديم** — لفّي شريحة **نوري** حوالين القاعدة أو غطّي وش واحد. لو هتاكليها فورًا، حطّي النوري دلوقتي. ولو للوقت اللاحق، **لفّي النوري منفصل** وحطّيه عند الأكل عشان يفضل مقرمش.

## نصائح

- أرز قصير الحبة بس — الطويل مش هيتماسك مهما عملتي.
- بلّي إيدك بمية مملّحة، بتمنع اللزق وبتملّح في نفس الوقت.
- اضغطي خفيف — الضغط الزيادة بيحوّل الأرز لعجينة.
- الأرز دافي مش سخن ولا بارد وقت التشكيل.
- النوري ينلفّ عند الأكل لو مش هتتاكل فورًا.

## أسئلة شائعة

### تقعد كام ساعة برّه التلاجة؟
لحد ٤-٦ ساعات في مكان بارد نسبيًا، ودي فكرتها الأصلية كأكل محمول. الملح في الأرز والنوري بيساعدوا. لو الجو حرّ جدًا، حطّيها في حافظة مبرّدة، ومع حشوات السمك خدي بالك أكتر.

### الأونيجيري بتتفكّك — ليه؟
إما الأرز مش قصير الحبة، أو غسلتيه كتير جدًا فراح النشا، أو الأرز كان بارد وقت التشكيل، أو الحشو سايل. جرّبي الأربعة بالترتيب ده — أول اتنين هما السبب في ٨٠٪ من الحالات.

### إيه حشوات الأونيجيري التانية؟
الأومي بوشي (برقوق مخلّل) وهو الأشهر في اليابان، والسلمون المشوي، والتونة بالمايونيز، وبيض السمك، والدجاج بالتيرياكي. وكمان بتتعمل ساده بملح بس — اسمها وقتها شيو-موسوبي.

### ينفع أستخدم أرز مصري؟
أيوه وده أقرب بديل متاح، لأنه قصير الحبة ونشاه عالي. اغسليه ٣ مرات بس (مش ٥) لأن نشاه أقل من الياباني، واستخدمي نسبة مية ١:١.٢ وجرّبي المرة الأولى بكمية صغيرة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الاونيجيري-الياباني-كور-الارز
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23