# طريقة عمل التاكوياكي الياباني بالأخطبوط

> التاكوياكي كرات يابانية من **عجينة خفيفة بمرقة الداشي** فيها قطع أخطبوط، بتتعمل في صاج بتجاويف مدوّرة. وسرّ قوامها المميّز — **مقرمش من بره وسايل من جوّه** — إن العجينة سايلة جدًا والقلب بيتم على مرحلتين بالعود.

**المطبخ الياباني · 50 دقيقة · 4 أفراد · 260 سعرة للحصة**

التاكوياكي أشهر أكل شارع في أوساكا، والاسم معناه "كرات الأخطبوط المشوية". محتاج صاج مخصّص، بس النتيجة تجربة مختلفة تمامًا عن أي حاجة تانية.

## المكوّنات

- 200 جرام — أخطبوط مسلوق مقطّع مكعّبات صغيرة
- 150 جرام — دقيق أبيض
- 2 حبة — بيض
- 600 مل — مرقة داشي باردة (أو مرقة سمك خفيفة)
- 1 معلقة صغيرة — صوص صويا
- 0.5 معلقة صغيرة — ملح
- 4 عود — بصل أخضر مفروم ناعم
- 2 معلقة كبيرة — زنجبيل مخلّل مفروم (بني شوجا)
- 3 معلقة كبيرة — زيت نباتي
- 4 معلقة كبيرة — صوص تاكوياكي (أو صوص ورسيستر + كاتشب)
- 3 معلقة كبيرة — مايونيز ياباني
- 2 معلقة كبيرة — رقايق البونيتو المجفّفة

## الخطوات

1. **العجينة** — اخفقي البيض مع مرقة الداشي **الباردة** والصويا والملح، وبعدين ضيفي الدقيق **بالتدريج** مع الخفق لحد ما يذوب تمامًا. العجينة لازم تبقى **سايلة جدًا** — أرفع من عجينة الكريب بكتير، وده بالظبط اللي بيدّي القلب السايل. صفّيها في مصفاة لو فيها كتل.
2. **تسخين الصاج** — سخّني صاج التاكوياكي على نار متوسطة عالية وادهني **كل تجويف** بسخاء بالزيت — استخدمي فرشاة أو منديل ورق ممسوك بملقاط. الزيت الكتير هنا ضروري: هو اللي بيعمل القشرة المقرمشة، والصاج الناشف بيلزق تمامًا.
3. **الصبّ والحشو** — صبّي العجينة لحد ما **تفيض فوق التجاويف** وتغطّي السطح كله — ده مقصود مش خطأ، الزيادة دي هتتحوّل لحواف بتتقطع وتترجع للكرات. حطّي **مكعّب أخطبوط** في كل تجويف، وبعدين رشّي البصل الأخضر والزنجبيل على السطح كله.
4. **القلبة الأولى** — استنّي **٣-٤ دقايق** لحد ما الأطراف تمسك. بعود خشب أو سيخ، **اقطعي العجينة الزيادة** بين التجاويف، ولفّي كل كرة **ربع لفّة** بحيث الجزء النيّ ينزل تحت والزيادة تتدفع لجوّه. دي مش قلبة كاملة — دي بداية تشكيل.
5. **القلبات المتتالية** — كمّلي لفّ كل كرة **ربع لفّة كل دقيقة** تقريبًا، حوالي **٤-٥ مرات**. مع كل لفّة الكرة بتتدوّر أكتر وبتتحمّر من كل ناحية. ضيفي شوية زيت على الجوانب لو حسّيتي بلزق. الإجمالي **١٠-١٢ دقيقة**.
6. **التقديم** — الكرات جاهزة لما تبقى **ذهبية ومقرمشة من بره** وهي لسه بتترجرج لما تحرّكي الصاج — الجوّه المفروض يفضل شبه سايل. حطّيها في طبق، ورشّي صوص التاكوياكي والمايونيز بخطوط، وفي الآخر **رقايق البونيتو** — هتتحرّك من البخار وده جزء من متعة الطبق. كليها فورًا وهي سخنة جدًا.

## نصائح

- العجينة سايلة جدًا عن قصد — دي اللي بتدّي القلب السايل المميّز؛ العجينة التقيلة بتدّي كرات صلبة.
- الزيت بسخاء في كل تجويف — البخل فيه بيخلّي الكرات تلزق وتتفتّت.
- ربع لفّة في المرة مش نص — الصبر هنا هو اللي بيدّي الشكل المدوّر.
- لو مش لاقية أخطبوط، جرّبي جمبري مقطّع أو فراخ مسلوقة أو جبنة — الطعم هيختلف بس التقنية واحدة.

## أسئلة شائعة

### محتاجة صاج مخصّص؟
أيوه، التجاويف نصف الكروية ضرورية للشكل والقلب. الصاج متوفّر كهربا أو للبوتاجاز وسعره معقول. وفي بدائل بتُستخدم زي صاج كرات الكيك (إيبلسكيفر) بنفس المبدأ.

### ليه العجينة سايلة أوي كده؟
عشان القلب يفضل شبه سايل بعد ما البره يقرمش — دي هوية التاكوياكي. العجينة التقيلة هتدّي كرات صلبة زي الفلافل، ومش هتبقى تاكوياكي حقيقي.

### إيه بديل مرقة الداشي؟
مرقة سمك خفيفة، أو مية مع معلقة صغيرة صوص صويا ورشة ملح. والداشي التقليدي بيتعمل من رقايق البونيتو وأعشاب الكومبو، ومتوفّر بودرة جاهزة في محلات المنتجات الآسيوية.

### ليه الكرات بتتفتّت؟
غالبًا الزيت قليل في التجاويف، أو قلبتيها بدري قبل ما الأطراف تمسك. استنّي ٣-٤ دقايق كاملة قبل أول لفّة، وادهني التجاويف بسخاء.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-التاكوياكي-الياباني-بالاخطبوط
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23