# طريقة عمل التمبورا الياباني المقرمش

> سرّ التمبورا المقرمش تلات حاجات: **مية مثلّجة جدًا**، و**خلط ناقص** يسيب كتل دقيق ظاهرة، و**زيت على ١٨٠ درجة** بالظبط. الخلط الزيادة بيكوّن جلوتين فالعجينة بتطلع تقيلة زي البانيه بدل ما تبقى هشّة وشفّافة.

**المطبخ الياباني · 35 دقيقة · 4 أفراد · 310 سعرة للحصة**

التمبورا مش قلي عادي — هو تقنية كاملة. والفرق بين تمبورا المطعم الياباني والتمبورا التقيلة اللي بتطلع في البيت بيتحدّد في تلاتين ثانية من الخلط.

## المكوّنات

- 12 قطعة — جمبري كبير مقشّر مع سيبان الديل
- 1 كوب — دقيق أبيض متعدّد الاستخدامات
- 0.25 كوب — نشا ذرة
- 1 حبة — بيضة باردة
- 1 كوب — مية مثلّجة (بتلج)
- 1 حبة — باذنجان صغير شرايح
- 1 حبة — بطاطا حلوة شرايح رفيّعة
- 4 حبة — فلفل أخضر حلو
- 1 لتر — زيت للقلي (دوّار الشمس أو ذرة)
- 0.5 كوب — مرقة داشي (أو مرقة خضار خفيفة)
- 2 معلقة كبيرة — صوص صويا
- 2 معلقة كبيرة — ميرين (أو معلقة صغيرة سكر)

## الخطوات

1. **تجهيز الجمبري** — قشّري الجمبري وسيبي الديل. اعملي **٣ شقوق صغيرة** في بطن الجمبري واضغطي عليه برفق بظهر إيدك لحد ما يتفرد. الشقوق دي بتمنعه يتقوّس أثناء القلي — والجمبري المتقوّس مش بيستوي بالتساوي. نشّفيه كويس بمنديل ورق.
2. **تجهيز الخضار** — قطّعي الباذنجان والبطاطا الحلوة شرايح سمكها **نص سنتيمتر** بالظبط — الأتخن من كده مش هيستوي والأرفع هيحترق. الفلفل الأخضر يتوخز بشوكة عشان البخار يخرج. نشّفي كل الخضار تمامًا.
3. **تسخين الزيت** — سخّني الزيت لحد **١٨٠ درجة**. لو مفيش ترمومتر: نقّطي نقطة عجينة — لو غطست ورجعت لفوق فورًا فالزيت جاهز؛ لو فضلت تحت فهو بارد، ولو فرقعت على السطح فهو سخن زيادة.
4. **خلط العجينة** — دي أهم خطوة. اخفقي **البيضة الباردة مع المية المثلّجة**، وبعدين ضيفي الدقيق والنشا **مرة واحدة**، وقلّبي بعيدان أو شوكة **٥ لفّات بس**. لازم تفضل كتل دقيق ظاهرة على السطح — الخليط الأملس معناه جلوتين اتكوّن والتمبورا هتبقى تقيلة.
5. **قلي الخضار الأول** — غطّسي شرايح الخضار في العجينة وشيلي الزيادة، ونزّليها في الزيت. اقلي **٤-٥ قطع في المرة** بالكتير عشان الزيت ما يبردش. القلي دقيقتين لتلاتة لحد ما تطلع فاتحة وذهبية — التمبورا مش بتبقى بنّية غامقة.
6. **قلي الجمبري والتقديم** — امسكي الجمبري من ديله وغطّسيه في العجينة لحد قبل الديل، ونزّليه في الزيت بحركة بطيئة. اقلي **دقيقتين** بس. صفّي على **شبكة مش على ورق** — الورق بيحبس البخار وبيهدّ القرمشة. سخّني الداشي والصويا والميرين وقدّميهم صوص جنب التمبورا فورًا.

## نصائح

- العجينة تتعمل **لحظة القلي** مش قبلها — لو قعدت ١٠ دقايق الجلوتين بيتكوّن والقرمشة بتضيع.
- حطّي إناء العجينة في إناء أكبر فيه تلج — البرودة بتفضل شرط طول وقت القلي.
- معلقة **فودكا** بدل معلقة مية بتقلّل تكوين الجلوتين وبتزوّد القرمشة (بتتبخّر بالكامل).
- نقّطي شوية عجينة في الزيت حوالين القطع — بتعمل الـ"تِنكاسو" المقرمش المميّز.

## أسئلة شائعة

### ليه التمبورا بتطلع تقيلة؟
خلطتي العجينة زيادة فالجلوتين اتكوّن. لازم ٥ لفّات بس بعيدان أو شوكة، وتسيبي كتل دقيق ظاهرة على السطح. والمية لازم تكون مثلّجة — الدفا بيسرّع تكوين الجلوتين كمان.

### ليه الجمبري بيتقوّس؟
لأن عضلات البطن بتنكمش مع الحرارة. اعملي ٣ شقوق صغيرة في بطن الجمبري واضغطي عليه برفق بظهر إيدك لحد ما يتفرد — كده بيفضل مستقيم وبيستوي بالتساوي.

### أنهي زيت للتمبورا؟
زيت محايد نقطة دخانه عالية زي دوّار الشمس أو الذرة. وفي اليابان بيضيفوا نسبة صغيرة من زيت السمسم للنكهة. وزيت الزيتون البكر مش مناسب — نقطة دخانه منخفضة.

### أعرف إزاي إن الزيت ١٨٠ درجة؟
نقّطي نقطة عجينة: لو غطست ورجعت لفوق فورًا فالزيت جاهز. لو فضلت تحت فهو بارد، ولو فرقعت على السطح من غير ما تغطس فهو سخن زيادة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-التمبورا-الياباني-المقرمش
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23