# طريقة عمل الجيوزا الياباني بالدجاج

> الجيوزا بيتطبخ بطريقتين في نفس الطاسة: **يتقلي من القاع** ٣ دقايق لحد ما يتقرمش، وبعدين بتتصبّ ماية وبتتغطّى الطاسة فورًا عشان البخار ينضج الوش. الخطوتين مع بعض هما اللي بيدّوا التباين المميّز.

**المطبخ الياباني · 55 دقيقة · 4 أفراد · 320 سعرة للحصة**

الجيوزا أصله صيني (جياوزي) بس اليابان طوّرت نسخة أرق قشرة وأكتر قرمشة في القاع. بيتاكل مقبّلات جنب الرامن أو كطبق أساسي مع أرز. الحشوة الأصلية بلحم الخنزير — وهنا بالدجاج بنفس التقنية.

## المكوّنات


### الحشوة
- 400 جرام — دجاج مفروم
- 2 كوب — كرنب مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة — ملح (للكرنب)
- 3 أعواد — بصل أخضر مفروم
- 4 فصوص — ثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرة — زنجبيل مبشور
- 2 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 1 ملعقة كبيرة — زيت سمسم
- 1 ملعقة صغيرة — نشا ذرة

### العجين
- 30 قطعة — ورق جيوزا جاهز (أو ورق ونتون)

### الطبخ
- 2 ملاعق كبيرة — زيت
- ½ كوب — ماية

### الصوص
- 3 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 2 ملاعق كبيرة — خل أرز
- ½ ملعقة صغيرة — زيت الشطة

## الخطوات

1. **تجفيف الكرنب** — رشّي الملح على الكرنب المفروم وسيبيه 15 دقيقة، وبعدين **اعصريه بقوة** في فوطة. المية دي هي اللي بتخرّم الورق.
2. **الحشوة** — اخلطي الدجاج والكرنب المعصور والبصل الأخضر والثوم والزنجبيل والصويا وزيت السمسم والنشا، وقلّبي في اتجاه واحد 3 دقايق لحد ما تبقى لزجة.
3. **الطي** — حطّي ملعقة صغيرة حشوة في نص الورقة، بلّلي الحافة بماية، واطويها نص دايرة، واعملي 5-6 ثنيات على الحافة القدّامية.
4. **القلي** — سخّني الزيت في طاسة تفلون، ورصّي الجيوزا **بقاعه على الطاسة** من غير ازدحام، واقليه 3 دقايق لحد ما القاع يبقى بني ذهبي.
5. **التبخير** — صبّي نص كوب ماية بحذر (هتفور بقوة) و**غطّي فورًا**. سيبيه 6 دقايق لحد ما المية تختفي والورق يبقى شفاف.
6. **التقريش الأخير** — اشيلي الغطا وسيبيه دقيقة على نار متوسطة لحد ما أي مية متبقّية تتبخّر والقاع يرجع يتقرمش.
7. **التقديم** — اقلبيه على طبق **بالقاع لفوق** عشان القرمشة تبان، وقدّمي الصوص على جنب.

## نصائح

- اعصري مية الكرنب بقوة — أول سبب في تخريم الورق.
- الماية بتتصبّ والطاسة بتتغطّى فورًا، وإلا البخار بيهرب والوش يفضل ني.
- قلّبي الحشوة في اتجاه واحد لحد ما تلزق — ده بيربطها فما تتفتّتش.
- بيتجمّد ني ممتاز على صينية أول، وبعدين في كيس. اطبخيه من الفريزر مباشرة بزيادة دقيقتين تبخير.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الجيوزا والجياوزي الصيني؟
الجيوزا الياباني ورقه أرق، وحشوته مفرومة أنعم، وبيتقلي من القاع لحد ما يتقرمش. الجياوزي الصيني أتخن وغالبًا بيتسلق أو يتبخّر بالكامل.

### منين أجيب ورق الجيوزا؟
محلات المنتجات الآسيوية، بيتباع مجمّد. ورق الونتون الرقيق بديل شغّال، وممكن تعمليه في البيت من دقيق وماية سخنة.

### ليه القاع مش بيتقرمش؟
الطاسة كانت مزدحمة فالبخار حبس، أو الخطوة الأخيرة (التبخير الجاف بعد شيل الغطا) اتخطّت. الاتنين ضروريين.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الجيوزا-الياباني-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25