# طريقة عمل الرامن الياباني بمرق غني

> الرامن بيتكوّن من أربع طبقات: مرق مركّز، صوص تاري (صويا ومرين)، نودلز رامن، وإضافات (بيضة، لحمة، بصل أخضر، نوري). المرق بيتعمل بغلي عظام الدجاج مع زنجبيل وثوم ساعتين على الأقل، والبيضة بتتسلق ٦ دقايق ونص بالظبط عشان الصفار يفضل سايل.

**المطبخ الياباني · 155 دقيقة · 4 أفراد · 520 سعرة للحصة**

الرامن مش شوربة نودلز — هو نظام من أربع طبقات كل واحدة بتتحضّر لوحدها. لما تفهم الأربعة تقدر تعمل مئات التنويعات.

## المكوّنات


### المرق
- 1 كيلو — عظام دجاج أو أوراك
- 1 حبة — بصلة مقطّعة نصين
- 5 فصوص — ثوم
- 1 قطعة — زنجبيل طازج بحجم الإبهام
- 4 أعواد — بصل أخضر

### صوص التاري
- ¼ كوب — صويا صوص
- 2 ملعقة كبيرة — مرين أو خل أرز مع رشة سكر
- 1 ملعقة صغيرة — زيت سمسم

### الإضافات
- 4 قطعة — نودلز رامن
- 4 بيضات — بيض
- 2 أوراق — نوري (أعشاب بحرية)
- 1 كوب — ذرة وفطر مقلي

## الخطوات

1. **المرق** — اغمري العظام بمية باردة وسيبيها تغلي دقيقتين ثم اشطفيها — الخطوة دي بتدّي مرق صافي. رجّعيها بمية جديدة مع البصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر واتركيها على نار هادية ساعتين.
2. **البيض** — اسلقي البيض في مية مغلية 6 دقايق ونص بالظبط، انقليه لمية مثلجة فوراً، وقشّريه. انقعيه في ملعقتين صويا صوص نص ساعة.
3. **صوص التاري** — اخلطي الصويا والمرين وزيت السمسم. الصوص ده بيتحط في قاع الطبق قبل المرق وهو اللي بيظبّط الملوحة.
4. **النودلز** — اسلقي النودلز حسب تعليمات العبوة — عادةً 3 دقايق — وصفّيها فوراً من غير شطف.
5. **التجميع** — في كل طبق: ملعقتين تاري، صبّي المرق الساخن المصفّى، حطّي النودلز، ثم البيضة مقسومة نصين والنوري والذرة والفطر والبصل الأخضر.

## نصائح

- الغلي الأول وشطف العظام هو سر المرق الصافي.
- 6 دقائق ونص للبيضة — أقل هتبقى سايلة أوي وأكتر هيتماسك الصفار.
- ما تشطفيش النودلز بعد السلق؛ النشا اللي عليها بيساعد المرق يلزق بيها.

## أسئلة شائعة

### ينفع من غير مرين؟
أيوه — خل أرز مع نص ملعقة سكر بيدّي نفس التوازن تقريباً.

### المرق طلع خفيف؟
سيبيه يغلي مكشوف نص ساعة زيادة عشان يركّز، أو زوّدي كمية العظام.

### أجهّزه قبل بكام يوم؟
المرق والتاري والبيض ينفعوا 3 أيام في التلاجة. النودلز تتسلق وقت التقديم بس.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الرامن-الياباني-بمرق-غني
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22