# طريقة عمل الكاتسو كاري الياباني بالفراخ

> الكاتسو كاري شريحة فراخ (أو لحمة) متغطّية **بفتافيت البانكو اليابانية** ومقلية لحد القرمشة، بتتقدّم على **أرز أبيض** مع **كاري ياباني سميك وحلو** — الكاري ده أقرب لصوص بنّي منه لكاري هندي حار.

**المطبخ الياباني · 75 دقيقة · 4 أفراد · 740 سعرة للحصة**

الكاري الياباني حاجة تانية خالص عن الهندي: أحلى، أتقل، وأقل حرارة. ولما ييجي جنب شريحة مقرمشة بالبانكو بتطلع تركيبة بتشرح الشعبية الجارفة للطبق ده في اليابان.

## المكوّنات

- 4 قطعة — صدور فراخ مفرودة ومدقوقة
- 150 جرام — فتافيت بانكو
- 2 حبة — بيض مخفوق
- 100 جرام — دقيق
- 3 معلقة كبيرة — زبدة
- 3 معلقة كبيرة — دقيق (للكاري)
- 2 معلقة كبيرة — بودرة كاري
- 1 حبة — بصلة كبيرة شرايح
- 2 حبة — جزر مكعبات
- 2 حبة — بطاطس مكعبات
- 1 معلقة كبيرة — صوص صويا
- 1 معلقة كبيرة — عسل أو تفاح مبشور
- 800 مل — مرقة فراخ
- 600 جرام — أرز ياباني مسلوق للتقديم

## الخطوات

1. **الرو الياباني** — دوّبي الزبدة على نار هادية وضيفي الدقيق، وقلّبي **٨-١٠ دقايق** لحد ما اللون يبقى **بنّي فاتح زي الكراميل**. ضيفي بودرة الكاري وقلّبي **دقيقة واحدة** بس. الرو البنّي ده هو اللي بيدّي الكاري الياباني لونه وعمقه.
2. **الخضار** — في حلة تانية، شوّحي البصل في زيت **١٠ دقايق لحد ما يدبل ويحلى**، وضيفي الجزر والبطاطس وقلّبي **٣ دقايق**. صبّي المرقة وسيبيها تغلي ثم نار هادية **١٥ دقيقة** لحد ما الخضار يطرى.
3. **دمج الكاري** — خدي **مغرفة من السائل السخن** وقلّبيها في الرو تدريجيًا لحد ما يبقى عجينة سايلة ناعمة، وبعدين ارجّعي الخليط كله للحلة. ضيفي الصويا والعسل، وسيبيه **١٠ دقايق** لحد ما يتقّل ويبقى **زي الجرافي التقيل**.
4. **تجهيز الفراخ** — افردي الصدور ودقّيها لسُمك **١.٥ سم متساوي**، ورشّي عليها ملح وفلفل وسيبيها **١٥ دقيقة**. السُمك المتساوي معناه إن الشريحة كلها هتستوي في نفس اللحظة — التفاوت بيدّي أطراف ناشفة ونص نيّ.
5. **التغطية بالبانكو** — مرّري الشريحة في **الدقيق** (انفضي الزيادة)، ثم **البيض**، ثم **البانكو** مع ضغط خفيف. سيبيها ترتاح **١٠ دقايق** على رف قبل القلي — الراحة بتخلّي الطبقة تلزق وما تقعش في الزيت.
6. **القلي** — سخّني الزيت لـ**١٧٠ درجة** (فتفوتة بانكو بتفور فورًا وتدهّب في ٣٠ ثانية). اقلي **قطعة أو اتنين بس في المرة**، **٤-٥ دقايق** بالتقليب مرة واحدة لحد ما تدهّب. صفّيها على **رف سلك مش على مناديل**.
7. **التقطيع والتقديم** — سيبي الشريحة ترتاح **٣ دقايق**، وبعدين قطّعيها شرايح **٢ سم** بسكينة حادة. حطّي الأرز في نص الطبق، والكاري على الجنب، والشرايح فوق حد الاتنين عشان جزء منها يفضل مقرمش.

## نصائح

- قلّبي الرو ١٠ دقايق لحد اللون البنّي الفاتح — ده أساس طعم الكاري الياباني.
- دقّي الفراخ لسُمك متساوي عشان تستوي بالتساوي.
- سيبي الشريحة المغطّاة ترتاح ١٠ دقايق قبل القلي عشان الطبقة تثبت.
- صفّي على رف سلك — المناديل بتحبس البخار والقاعدة بتطرى.
- حطّي الكاري على الجنب مش فوق الشريحة كلها عشان تفضل مقرمشة.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الكاري الياباني والهندي؟
الياباني أحلى وأتقل وأقل حرارة، وأساسه رو من زبدة ودقيق زي الصوصات الفرنسية. والهندي أساسه بصل وطماطم وبهارات كتير وقوامه أخف. والياباني بيتاكل مع الأرز الياباني القصير اللزج.

### ليه البانكو بيقع في الزيت؟
إما إن الشريحة كانت مبلولة قبل الدقيق، أو ما سيبتيهاش ترتاح، أو الزيت مش سخن كفاية. انشّفي الشريحة كويس، ودوسي على البانكو، وسيبيها ١٠ دقايق، والزيت ١٧٠ درجة بالظبط.

### ينفع في الفرن بدل القلي؟
أيوه بنتيجة كويسة. حمّصي البانكو في طاسة ناشفة بمعلقة زيت لحد ما يدهّب الأول، وبعدين غطّي الشريحة واخبزيها على ٢٠٠ درجة ٢٠ دقيقة على رف سلك. القرمشة أقل بس الطعم قريب.

### ينفع أعمل الكاري قبلها بيوم؟
أيوه وده الأفضل — الكاري الياباني بيتحسّن في اليوم التاني زي الطواجن. سخّنيه على نار هادية مع رشة مية، واقلي الكاتسو طازة وقت التقديم.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الكاتسو-كاري-الياباني-بالفراخ
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25