# طريقة عمل الكاتسودون الياباني بالدجاج والبيض

> البيض في الكاتسودون بيتصبّ **على مرتين**: ثلثين الكمية الأول ويتغطّى دقيقة، وبعدين الثلث الباقي ويترفع فورًا. كده بتحصلي على طبقة متماسكة تحت وطبقة كريمية نص سايلة فوق — وده تعريف الكاتسودون الناجح.

**المطبخ الياباني · 40 دقيقة · 2 أفراد · 720 سعرة للحصة**

الكاتسودون طبق «دونبوري» — أكل فوق أرز في سلطانية واحدة. شريحة دجاج مقرمشة بتتغرق في صوص حلو مالح مع بصل وبيض، وبتتقدّم على أرز ساخن. أكلة غداء يابانية يومية بتتعمل في ١٥ دقيقة لو الكاتسو جاهز.

## المكوّنات


### الكاتسو
- 2 قطع — صدور دجاج مفرودة
- ½ كوب — دقيق
- 1 حبة — بيضة مخفوقة
- 1.5 كوب — بقسماط بانكو
- 1 ملعقة صغيرة — ملح وفلفل

### الصوص
- ¾ كوب — مرقة داشي (أو مرقة دجاج)
- 3 ملاعق كبيرة — صويا صوص
- 2 ملاعق كبيرة — ميرين (أو ملعقة سكر + ملعقة خل أرز)
- 1 ملعقة كبيرة — سكر

### الباقي
- 1 حبة — بصلة شرائح رفيعة
- 3 حبات — بيض مخفوق خفيف
- 3 أكواب — أرز ياباني مسلوق ساخن

### التقديم
- 2 أعواد — بصل أخضر

### القلي
- 2 كوب — زيت

## الخطوات

1. **تجهيز الدجاج** — دقّي الصدور لسماكة موحّدة 1.5 سم، وملّحيها وفلفليها.
2. **التغليف** — دقيق ← بيض ← بانكو. اضغطي البانكو برفق عشان يلزق.
3. **القلي** — زيت على 175 درجة، اقلي كل قطعة 5 دقايق (دقيقتين ونص لكل وش) لحد ما تبقى ذهبية. صفّي على شبكة وقطّعيها شرائح.
4. **الصوص** — في طاسة صغيرة، سخّني الداشي والصويا والميرين والسكر مع شرائح البصل، وسيبيها تغلي 4 دقايق لحد ما البصل يلين.
5. **الكاتسو في الصوص** — حطّي شرائح الكاتسو فوق البصل في الصوص.
6. **البيض على مرتين** — اخفقي البيض خفيف (سيبي خيوط بياض ظاهرة)، وصبّي **ثلثينه** حوالين الكاتسو وغطّي دقيقة. وبعدين صبّي الثلث الباقي وأطفي النار فورًا وغطّي 30 ثانية.
7. **التقديم** — زحلقي الخليط كله فوق سلطانية أرز ساخن بحركة واحدة، ورشّي البصل الأخضر.

## نصائح

- البيض على مرتين — دي الحاجة اللي بتحوّل الطبق من عادي لياباني.
- اخفقي البيض خفيف جدًا وسيبي خيوط البياض — ده بيدّي القوام المرمري المميّز.
- البانكو مش بقسماط عادي — حبّاته أكبر وأخفّ وبيدّي قرمشة مختلفة تمامًا.
- الأرز لازم يكون ساخن — بيسخّن الطبق من تحت ويكمّل نضج البيض.

## أسئلة شائعة

### إيه هي مرقة الداشي؟
مرقة يابانية من رقائق البونيتو وأعشاب الكومبو، طعمها أومامي عميق. بديلها: مرقة دجاج خفيفة، وبتقرّب أكتر لو ضيفتي ملعقة صغيرة صويا فاتح.

### إيه بديل الميرين؟
ملعقة سكر مع ملعقة خل أرز، أو ملعقة عصير تفاح مع رشّة سكر. الميرين حلو وخفيف الحموضة.

### ينفع باللحمة؟
أيوه — بشريحة لحم بقري بيبقى «جيوكاتسودون». نفس الطريقة بالظبط.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-الكاتسودون-الياباني-بالدجاج-والبيض
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22