# طريقة عمل شوربة الميسو اليابانية

> الميسو **ما يغليش أبدًا**. الغليان بيقتل الإنزيمات والبكتيريا النافعة فيه وبيحوّل طعمه لمالح مسطّح. حلّيه في مغرفة من المرقة على جنب، وارجعيه للحلة **بعد إطفاء النار**.

**المطبخ الياباني · 15 دقيقة · 4 أفراد · 85 سعرة للحصة**

شوربة الميسو بتتاكل في اليابان مع الفطار كل يوم تقريبًا. مرقة داشي بسيطة مع معجون الميسو المخمّر وتوفو وأعشاب. بتتعمل في ١٠ دقايق، وفيها بروتين وبروبيوتيك، وسعراتها قليلة جدًا.

## المكوّنات


### المرقة
- 4 أكواب — ماية
- 1 قطعة — كومبو (عشب بحري) 10 سم
- 1 كوب — رقائق بونيتو (اختياري)

### الميسو
- 3 ملاعق كبيرة — معجون ميسو (أبيض أو أحمر)

### الإضافات
- 200 جرام — توفو طري مكعبات
- 2 ملاعق كبيرة — واكامي مجفّف (عشب بحري)
- 3 أعواد — بصل أخضر مقطّع
- 100 جرام — فطر شرائح (اختياري)

## الخطوات

1. **نقع الكومبو** — انقعي الكومبو في الماية الباردة 20 دقيقة (أو ليلة في التلاجة). النقع البارد بيطلّع الأومامي من غير مرارة.
2. **المرقة** — سخّني الماية بالكومبو على نار هادية لحد **قبل الغليان** واطلعي الكومبو. لو الماية غلت والكومبو فيها، المرقة بتبقى لزجة ومرّة.
3. **البونيتو** — أضيفي رقائق البونيتو وأطفي النار فورًا، وسيبيها 3 دقايق لحد ما تنزل تحت، وصفّي المرقة.
4. **الواكامي والتوفو** — انقعي الواكامي في ماية دافية 5 دقايق وصفّيه. سخّني المرقة وضيفي التوفو والفطر وسيبيهم 3 دقايق.
5. **الميسو — الخطوة الحاسمة** — **أطفي النار**. خدي مغرفة من المرقة في كوب، وذوّبي فيها الميسو بالشوكة لحد ما يبقى أملس تمامًا، وارجعيه للحلة وقلّبي.
6. **التقديم** — أضيفي الواكامي والبصل الأخضر وقدّميها فورًا. متسخّنيهاش تاني لحد الغليان.

## نصائح

- الميسو بعد إطفاء النار — الغليان بيقتل نكهته وفوائده.
- ذوّبيه في مغرفة على جنب مش في الحلة مباشرة — بيعمل كتل.
- الكومبو ما يغليش — بيطلّع مادة لزجة ومرّة.
- الميسو الأبيض أحلى وأخف، والأحمر أملح وأقوى. ابدأي بالأبيض.

## أسئلة شائعة

### إيه هو الميسو؟
معجون فول صويا مخمّر بفطر الكوجي، ملحه عالي وطعمه أومامي عميق. بيقعد شهور في التلاجة وبيستخدم في الشوربة والتتبيلات.

### ينفع من غير داشي؟
أيوه — ماية عادية بتشتغل والشوربة بتفضل كويسة، بس الداشي بيدّي عمق واضح. أبسط داشي: نقع الكومبو في ماية باردة ليلة.

### هي نباتية؟
لو شيلتي البونيتو أيوه — بمرقة الكومبو بس بتبقى نباتية بالكامل، وهي النسخة اللي بتتعمل في المعابد اليابانية.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-الياباني/طريقه-عمل-شوربه-الميسو-اليابانيه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25