# طريقة عمل الزربيان اليمني بالدجاج

> الزربيان مش كبسة — الدجاج بيتنقّع في **زبادي وبهارات ساعتين**، والأرز بيتبخّر فوقه بطبقات مقفولة. الزبادي بيطرّي اللحم وبيمنعه ينشف، والتبخير المقفول بيخلّي الأرز يشرب البخار المتبّل.

**المطبخ اليمني · 215 دقيقة · 6 أفراد · 580 سعرة للحصة**

الزربيان طبق يمني للمناسبات، وأصله متأثر بالمطبخ الهندي عن طريق التجارة القديمة. أرز مطبّق فوق دجاج منقوع بالزبادي، مزيّن بالزعفران والبصل المقرمش. أغنى من الكبسة وأقرب للبرياني.

## المكوّنات


### التتبيلة
- 1 دجاجة — دجاجة مقطّعة 8 قطع
- 1.5 كوب — زبادي
- 2 ملاعق كبيرة — معجون ثوم وزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات يمنية (حوائج)
- 1 ملعقة صغيرة — كركم
- 1 ملعقة صغيرة — شطة
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 2 ملاعق كبيرة — عصير ليمون

### الطبخ
- 3 حبات — بصل شرائح
- ½ كوب — زيت
- 3 حبات — طماطم مقطّعة
- 1 حزمة — كزبرة خضرا

### الأرز
- 3 أكواب — أرز بسمتي
- 4 حبات — هيل
- 2 ورقات — ورق لورا
- 1 قطعة — عود قرفة

### التزيين
- ½ ملعقة صغيرة — زعفران + ¼ كوب لبن دافي
- ¼ كوب — لوز وزبيب

## الخطوات

1. **التنقيع** — اخلطي الزبادي والبهارات ومعجون الثوم والزنجبيل والليمون، وادعكي الدجاج. غطّيه في التلاجة **ساعتين على الأقل**.
2. **البصل المقرمش** — حمّري البصل في الزيت لحد ما يبقى بني ذهبي ومقرمش، وصفّيه على ورق. احتفظي بالزيت.
3. **طبخ الدجاج** — في نفس الزيت، حطّي الدجاج بتتبيلته والطماطم ونص البصل المقرمش والكزبرة. غطّي على نار هادية 30 دقيقة.
4. **سلق الأرز جزئيًا** — اسلقي الأرز المنقوع في ماية مغلية مملّحة مع الهيل واللورا والقرفة **6 دقايق بس** — لازم يفضل نص ني. صفّيه.
5. **الطبقات** — افردي الأرز فوق الدجاج في نفس الحلة، ورشّي الزعفران المذوّب في اللبن على شكل خطوط، وباقي البصل المقرمش واللوز والزبيب.
6. **التبخير المقفول** — لفّي غطا الحلة بفوطة وغطّي بإحكام، وسيبيها على **نار هادية جدًا 25 دقيقة** — أو في فرن 180 درجة.
7. **التقديم** — اقلبي بحذر أو اغرفي من الجنب عشان تطلع الطبقات، وقدّميه مع سحاوق (صلصة يمنية حارة) وزبادي.

## نصائح

- الزبادي في التتبيلة هو اللي بيطرّي الدجاج ويمنعه ينشف — مش للطعم بس.
- الأرز نص سلقة. المسلوق كامل بيتعجّن في التبخير.
- الفوطة على الغطا بتمنع البخار المتكاثف ينزل ويبلّل الأرز.
- متقلّبيش بعد التطبيق — الطبقات جزء من الطبق.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الزربيان والمندي؟
المندي بيتشوى في حفرة أو فرن على بخار، والأرز بيتطبخ في مرقته. الزربيان الدجاج بيتنقّع في زبادي وبيتطبخ في حلة، والأرز بيتبخّر فوقه بطبقات — أقرب للبرياني.

### إيه هي بهارات الحوائج؟
خليط يمني فيه كمّون وكزبرة وكركم وهيل وقرنفل وفلفل أسود. فيه نوعين: حوائج للطبخ وحوائج للقهوة — استخدمي بتاع الطبخ.

### ينفع باللحمة؟
أيوه، والزربيان باللحم مشهور جدًا. اللحمة محتاجة ساعة ونص في مرحلة الطبخ بدل ٣٠ دقيقة.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-الزربيان-اليمني-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-14