# طريقة عمل الفحسة اليمنية باللحم والحلبة

> الحلبة لازم **تتنقع من ٤ لـ ٦ ساعات وتتخفق بماية باردة** لحد ما تبقى رغوة بيضا كتيفة. الحلبة المطحونة الناشفة بتنزل تحت وبتمرّ — المخفوقة بس هي اللي بتطفو وبتدّي القوام الكريمي.

**المطبخ اليمني · 400 دقيقة · 5 أفراد · 460 سعرة للحصة**

الفحسة أشهر أكلة يمنية بعد السلتة، وهي لحم مطبوخ في مرق حار بتتغطّى بالحلبة المخفوقة. بتتقدّم في «حَرَض» — وعاء حجري بيتسخّن على النار عشان الأكلة تفضل بتفور على السفرة لحد آخر لقمة.

## المكوّنات


### الحلبة
- 3 ملاعق كبيرة — حلبة مطحونة
- 2 كوب — ماية باردة للنقع

### اللحم
- 800 جرام — لحم ضاني مقطّع
- 2 حبات — بصل مفروم
- 5 فصوص — ثوم
- 3 حبات — طماطم مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة — بهارات حوائج يمنية
- 1 ملعقة صغيرة — كمّون
- 1 ملعقة صغيرة — ملح
- 3 ملاعق كبيرة — زيت

### السحاوق
- 3 حبات — فلفل أخضر حار
- 2 حبات — طماطم
- 4 فصوص — ثوم
- 1 حزمة — كزبرة خضرا
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

## الخطوات

1. **نقع الحلبة** — انقعي الحلبة المطحونة في ماية باردة **من 4 لـ 6 ساعات**، وغيّري المية مرتين — ده بيشيل معظم المرارة.
2. **طبخ اللحم** — شوّحي البصل والثوم في الزيت، وضيفي اللحم وحمّريه، وبعدين الطماطم والبهارات والكمّون والملح وماية تغطّيه.
3. **الصبر** — سيبيه على نار هادية **ساعة ونص** لحد ما اللحم يسيح والمرق يتقل. افرمي اللحم في المرق بشوكة أو مفراكة.
4. **السحاوق** — اطحني الفلفل والطماطم والثوم والكزبرة والملح لصلصة خشنة.
5. **خفق الحلبة — الخطوة الحاسمة** — صفّي مية الحلبة، وابدأي تخفقي بمضرب يدوي مع إضافة ماية باردة رشّ بالتدريج، لمدة **10 دقايق** لحد ما تتحوّل رغوة بيضا كتيفة يتضاعف حجمها.
6. **التسخين** — سخّني وعاء حجري (حرض) على النار لحد ما يحمى جدًا، أو استخدمي حلة حديد. صبّي اللحم بمرقه فيه وسيبيه يفور.
7. **التقديم** — افردي الحلبة المخفوقة فوق اللحم وهو بيفور، وحطّي السحاوق فوقها. قدّميها فورًا مع خبز ملوّح — وهي لسه بتفور.

## نصائح

- الحلبة تتنقع ٤ ساعات على الأقل مع تغيير المية — ده بيشيل المرارة.
- الخفق ١٠ دقايق مع رشّ ماية باردة — الرغوة البيضا هي علامة النجاح.
- الوعاء لازم يكون سخن جدًا. الفوران على السفرة جزء من الأكلة.
- السحاوق بتترشّ فوق مش بتتخلط — كل واحد ياخد منها على ذوقه.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الفحسة والسلتة؟
السلتة أساسها مرق خضار وبواقي وفيها لحم قليل. الفحسة أساسها لحم مفروم يدويًا في مرقه المركّز. الاتنين بيتوّجوا بالحلبة المخفوقة.

### الحلبة مرّة، أعمل إيه؟
ما اتنقعتش كفاية أو المية ما اتغيّرتش. أربع ساعات نقع مع تغيير المية مرتين بيشيلوا معظم المرارة.

### مفيش عندي وعاء حجري؟
حلة حديد أو فخار بتشتغل كويس — المهم إنها تحتفظ بالحرارة عشان الأكلة تفضل بتفور.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-الفحسه-اليمنيه-باللحم-والحلبه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-23