# طريقة عمل المندي اليمني باللحم في الفرن

> المندي بيتعمل بشوي اللحم المتبّل ببهارات المندي فوق صينية الأرز في الفرن، فتنزل عصارته على الأرز. التدخين بقطعة فحم مشتعلة في كوب صغير داخل الحلة لمدة 5 دقائق هو اللي بيدّي النكهة اليمنية المميّزة.

**المطبخ اليمني · 145 دقيقة · 6 أفراد · 620 سعرة للحصة**

المندي أصله في اليمن بيتعمل في حفرة تحت الأرض، وده اللي بيدّي طعم الدخان. في البيت بنعوّض ده بخطوة تدخين بسيطة بتقرّب النتيجة جداً.

## المكوّنات


### اللحم
- 1.5 كيلو — لحم ضاني قطع كبيرة
- 2 ملعقة كبيرة — بهارات مندي (هيل + قرفة + كمون + كزبرة + فلفل أسود)
- 1 ملعقة كبيرة — ملح
- 2 ملعقة كبيرة — زيت

### الأرز
- 3 كوب — أرز بسمتي منقوع
- 1 حبة — بصلة
- 2 حبات — لومي (ليمون أسود) مثقوب
- 5 حبات — هيل + عود قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة — زعفران منقوع

### التدخين
- 1 قطعة — فحم طبيعي

## الخطوات

1. **تتبيل اللحم** — دلّكي اللحم بالبهارات والملح والزيت، وغطّيه واتركيه ساعة على الأقل — والأفضل ليلة في التلاجة.
2. **سلق أولي** — اسلقي اللحم في مية مع البصلة واللومي والهيل والقرفة لحد ما يطرى ويسهل نزعه من العظم. احتفظي بالمرقة.
3. **الأرز** — في صينية عميقة: الأرز المصفّى مع 4 أكواب ونص من مرقة اللحم المصفّاة والزعفران، وظبّطي الملح.
4. **الشوي فوق الأرز** — حطّي شبكة فوق الصينية ورصّي عليها اللحم، وغطّي الكل بالفويل بإحكام. اخبزي على 200 درجة 30 دقيقة، ثم اكشفي الفويل واتركي اللحم يتحمّر 15 دقيقة.
5. **التدخين** — شعّلي قطعة الفحم لحد ما تحمرّ، حطّيها في كوب معدني صغير وسط الأرز، صبّي عليها ملعقة زيت، وغطّي الصينية فوراً 5 دقايق ثم شيلي الكوب.

## نصائح

- اللومي المثقوب بيدّي الحموضة اليمنية المميّزة — ما تستغنيش عنه.
- التدخين 5 دقائق كفاية؛ أكتر من كده الطعم بيبقى لاذع.
- لو مفيش شبكة، حطّي اللحم مباشرة فوق الأرز — العصارة هتنزل عليه بردو.

## أسئلة شائعة

### ينفع بالفراخ؟
أيوه وأسرع بكتير — اسلقيها 30 دقيقة بس بدل ساعة وربع، وباقي الخطوات زي ما هي.

### الأرز طلع لزج؟
نسبة المرقة زيادة أو الأرز ما اتصفّاش. النسبة المضبوطة كوب ونص مرقة لكل كوب أرز بسمتي منقوع.

### إيه الفرق بين المندي والكبسة؟
المندي بيتشوى فوق الأرز مع تدخين وبهاراته أهدى، والكبسة بتتطبخ مع صلصة طماطم وبهاراتها أقوى.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليمني/طريقه-عمل-المندي-اليمني-باللحم-في-الفرن
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-22