# طريقة عمل البستيتسيو اليوناني بالمكرونة

> البستيتسيو نسخة يونانية من صينية المكرونة بالبشاميل، والفرق إن اللحمة فيها **بهارات دافية** (قرفة وجوزة طيب وبهار حلو) وفيها **نبيذ أو مرقة**، والبشاميل **تقيل جدًا** ومضاف له **جبنة وبيض**.

**المطبخ اليوناني · 105 دقيقة · 8 أفراد · 520 سعرة للحصة**

البستيتسيو طبق العزومات اليوناني، وقريب جدًا من المكرونة بالبشاميل المصرية في الفكرة — بس البهارات الدافية في اللحمة هي اللي بتدّيه شخصيته المختلفة.

## المكوّنات

- 500 جرام — مكرونة سميكة مجوّفة (بوكاتيني أو زيتي)
- 700 جرام — لحمة مفرومة
- 1 حبة — بصلة كبيرة مفرومة
- 3 فص — ثوم مفروم
- 400 جرام — طماطم مهروسة
- 2 معلقة كبيرة — معجون طماطم
- 1 عود — قرفة
- 0.5 معلقة صغيرة — جوزة الطيب
- 0.5 معلقة صغيرة — بهار حلو
- 2 ورقة — ورق لورا
- 1 لتر — لبن
- 120 جرام — زبدة
- 120 جرام — دقيق
- 150 جرام — جبنة مبشورة (كفالوتيري أو رومي)
- 2 حبة — بيض

## الخطوات

1. **صوص اللحمة** — شوّحي البصل في زيت **٧ دقايق**، وضيفي الثوم واللحمة على نار عالية لحد ما تتحمّر. **صفّي الدهن الزيادة** — ده أهم سبب للصينية المايّة. ارجّعيها للطاسة وضيفي معجون الطماطم وحمّريه **دقيقتين**.
2. **البهارات والتسبيك** — ضيفي الطماطم المهروسة وعود القرفة وورق اللورا وجوزة الطيب والبهار الحلو وملح وفلفل. سبّكي على نار هادية **٣٠-٤٠ دقيقة** لحد ما الصوص يتقّل ويبقى **زي المربى مش سايل**. شيلي القرفة وورق اللورا في الآخر.
3. **المكرونة** — اسلقي المكرونة في مية مالحة **ناقصة دقيقتين** عن الوقت المكتوب — هتكمّل استواء في الفرن. صفّيها **من غير شطف** وقلّبيها بمعلقة زبدة عشان ما تلزقش.
4. **البشاميل التقيل** — دوّبي الزبدة وضيفي الدقيق وقلّبي **دقيقتين** بمضرب سلك لحد ما ريحة الدقيق تختفي. صبّي **اللبن البارد** بالتدريج مع خفق مستمر — البارد على الرو السخن هو القاعدة اللي بتمنع الكتل. كمّلي تقليب **١٠ دقايق** لحد ما يتقّل جدًا. ضيفي نص الجبنة وجوزة طيب.
5. **البيض في البشاميل** — سيبي البشاميل **يدفى** (مش سخن) ٥ دقايق، وبعدين اخفقي البيضتين في كوباية وضيفي عليهم مغرفة بشاميل مع خفق سريع (تدفئة تدريجية)، وبعدين ارجّعي الخليط للحلة. البيض هو اللي هيماسك الصينية ويخلّيها تتقطّع مربّعات نضيفة.
6. **التجميع والخبيز** — في صينية مدهونة: طبقة **نص المكرونة** مخلوطة بشوية بشاميل وجبنة، ثم **كل اللحمة**، ثم **باقي المكرونة**، ثم **البشاميل** يغطّي تمامًا، ثم باقي الجبنة. اخبزي على **١٨٠ درجة لمدة ٤٥-٥٠ دقيقة** لحد ما الوش يدهّب. **وسيبيها ترتاح ٢٠ دقيقة** قبل التقطيع — دي خطوة إلزامية.

## نصائح

- صفّي دهن اللحمة — أشهر سبب لصينية مايّة بتتفكّك.
- عود القرفة في صوص اللحمة هو بصمة الطبق اليوناني — بيدّي دفا خفي من غير ما يبان كقرفة.
- البيض في البشاميل الدافي مش السخن — السخن بيخثّره ويعمل قطع.
- الراحة ٢٠ دقيقة بعد الفرن هي الفرق بين مربّعات نضيفة وصينية بتنهار.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين البستيتسيو والمكرونة بالبشاميل المصرية؟
الفكرة واحدة، والفرق في التتبيل: البستيتسيو لحمته فيها قرفة وجوزة طيب وبهار حلو وطماطم مسبّكة، وبشاميله فيه جبنة وبيض. والمكرونة المصرية أبسط في البهارات.

### ليه الصينية بتتفكّك وقت التقطيع؟
غالبًا ما ارتاحتش كفاية أو البشاميل خفيف. سيبيها ٢٠ دقيقة بعد الفرن عشان البشاميل يشدّ والبيضة تكمّل تماسك، واستخدمي بشاميل تقيل (١٢٠ جم زبدة ودقيق لكل لتر لبن).

### أنهي مكرونة للبستيتسيو؟
السميكة المجوّفة — بوكاتيني أو زيتي أو بيني كبيرة. الشكل الأنبوبي بيمسك البشاميل واللحمة، والجدار السميك بيتحمّل الفرن. والأشكال الرفيّعة بتتهرّى.

### ينفع أجهّزها قبل بيوم؟
أيوه. جمّعي الصينية كاملة وغطّيها في التلاجة لحد يومين، وزوّدي وقت الخبيز ١٥ دقيقة لأنها باردة. وبتتجمّد كمان قبل الخبيز لحد ٣ شهور.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-البستيتسيو-اليوناني-بالمكرونه
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-09-25