# طريقة عمل البقلاوة اليونانية بالجوز والعسل

> القاعدة اللي بتفرق: **بقلاوة سخنة + شربات بارد** (أو العكس، بس مش الاتنين بنفس الحرارة). الاتنين سخنين بيدّوا بقلاوة طرية مبلولة. والتقطيع لازم يتم **قبل الفرن** — بعد الخبز الطبقات بتتفتّت.

**المطبخ اليوناني · 95 دقيقة · 12 أفراد · 340 سعرة للحصة**

البقلاوة اليونانية بتختلف عن الشامية: حشوتها جوز مش فستق، وشربتها عسل بالقرفة والقرنفل مش سكر بماء الزهر. أحلى وأعمق طعمًا، وطبقات الفيلو فيها أرفع.

## المكوّنات


### الأساس
- 450 جرام — عجينة فيلو (رقايق)
- 250 جرام — زبدة مذوّبة

### الحشوة
- 500 جرام — جوز عين جمل مجروش خشن
- ½ كوب — سكر
- 2 ملاعق صغيرة — قرفة
- ¼ ملعقة صغيرة — قرنفل مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة — جوزة الطيب

### الشربات
- 1 كوب — سكر
- 1 كوب — ماية
- ¾ كوب — عسل
- 1 قطعة — عود قرفة
- 4 حبات — قرنفل صحيح
- 1 شريحة — قشر ليمون
- 1 ملعقة كبيرة — عصير ليمون

## الخطوات

1. **الشربات الأول** — اغلي السكر والماية والقرفة والقرنفل وقشر الليمون **10 دقايق**، وأطفي وضيفي العسل والليمون. **سيبيه يبرد تمامًا** في التلاجة.
2. **الحشوة** — اخلطي الجوز المجروش خشن مع السكر والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب.
3. **الطبقات السفلية** — ادهني الصينية بزبدة، ورصّي **8 ورقات فيلو** مع دهن كل ورقة بالزبدة. غطّي باقي الفيلو بفوطة مبلولة عشان ما ينشفش.
4. **التبديل** — افردي ثلث الحشوة، وبعدها 4 ورقات مدهونة، وثلث تاني، و4 ورقات، والثلث الأخير.
5. **الطبقات العلوية** — رصّي **8 ورقات** فوق مع دهن كل واحدة، وادهني الوش بسخاء.
6. **التقطيع قبل الفرن** — قطّعيها معيّنات بسكينة حادّة **لحد القاع** قبل ما تدخل الفرن. بعد الخبز الطبقات بتتفتّت والتقطيع بيبوّظ الشكل.
7. **الخبز** — فرن 165 درجة (هادي) **من 45 لـ 50 دقيقة** لحد ما تبقى ذهبية غامقة. النار الهادية الطويلة بتخبز الطبقات الداخلية.
8. **الشربات** — أول ما تطلع من الفرن **وهي بتفور**، صبّي الشربات **البارد** عليها ببطء. هتسمعي صوت فرقعة — دي علامة النجاح. سيبيها 6 ساعات قبل التقديم.

## نصائح

- بقلاوة سخنة + شربات بارد. الاتنين سخنين = بقلاوة مبلولة.
- قطّعيها قبل الفرن لحد القاع — التقطيع بعد الخبز بيفتّت الطبقات.
- نار هادية ووقت طويل — النار العالية بتحرق الوش والقلب يفضل ني.
- غطّي الفيلو بفوطة مبلولة أثناء الشغل — بينشف ويتكسّر في دقايق.
- سيبيها ٦ ساعات على الأقل قبل التقديم عشان تشرب الشربات بالكامل.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بينها وبين البقلاوة الشامية؟
اليونانية بالجوز والعسل والقرفة والقرنفل، وطبقاتها أكتر وأرفع. الشامية بالفستق وشربات سكر بماء الزهر، وطعمها أنعم وأقل توابل.

### ليه البقلاوة طلعت طرية؟
الشربات كان سخن، أو الكمية كتير، أو الخبز مكانش كفاية. البقلاوة لازم تطلع ذهبية غامقة والشربات بارد من التلاجة.

### قد إيه تقعد؟
أسبوعين في علبة محكمة **بره التلاجة**. التلاجة بترطّبها وبتطرّي الطبقات.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-البقلاوه-اليونانيه-بالجوز-والعسل
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25