# طريقة عمل الجيروس اليوناني بالدجاج

> الجيروس دجاج متبّل بيتشوى وبيتلفّ في خبز بيتا مع تزاتزيكي وطماطم وبصل وبطاطس محمّرة. وسرّ الطراوة إن التتبيلة فيها **زبادي** — حمضه بيفكّك ألياف الدجاج برفق من غير ما ينضّجه زي الليمون.

**المطبخ اليوناني · 45 دقيقة · 4 أفراد · 620 سعرة للحصة**

الجيروس أكلة شارع يونانية والاسم يعني «يدور» — نسبة للسيخ الدوّار. والفرق بينه وبين الشاورما إن اليوناني بيتحط معاه بطاطس محمّرة جوّه اللفّة نفسها، وده غريب أول مرة بس بقى علامته المميّزة.

## المكوّنات


### الدجاج
- 700 جم — صدور أو أوراك دجاج مقطّعة شرايح

### التتبيلة
- 0.5 كوب — زبادي
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة — عصير ليمون
- 4 فص — ثوم مهروس
- 2 ملعقة صغيرة — أوريجانو جاف
- 1 ملعقة صغيرة — بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة — ملح

### التقديم
- 4 حبة — خبز بيتا
- 1 كوب — تزاتزيكي
- 2 حبة — طماطم شرايح
- 1 حبة — بصلة حمرا شرايح رفيّعة
- 2 حبة — بطاطس مقطّعة أصابع ومقلية

## الخطوات

1. **التتبيلة** — اخلطي الزبادي وزيت الزيتون والليمون والثوم والأوريجانو والبابريكا والملح، وقلّبي فيها شرايح الدجاج كويس.
2. **النقع** — غطّي وحطّي في التلاجة **من ساعتين لليلة كاملة**. الزبادي بيفكّك الألياف برفق من غير ما ينضّج اللحم زي الليمون لوحده.
3. **الشوي** — اشوي الدجاج على شواية أو طاسة مضلّعة على **نار عالية ٤ دقايق على كل وش** لحد ما يتحمّر ويظهر عليه خطوط الشواية.
4. **الراحة** — سيبي الدجاج يرتاح ٥ دقايق وبعدين قطّعيه شرايح رفيّعة. التقطيع وهو سخن بيخلّي العصارة تسيح كلها.
5. **تدفئة البيتا** — سخّني خبز البيتا في طاسة ناشفة **٣٠ ثانية على كل وش** لحد ما يلين. البارد بيتشقّق عند اللفّ.
6. **اللفّ** — ادهني البيتا بالتزاتزيكي، وحطّي الدجاج والطماطم والبصل و**البطاطس المحمّرة جوّه اللفّة** — دي العلامة المميّزة للجيروس اليوناني.
7. **التقديم** — لفّي بإحكام ولفّي نصّها بورق زبدة عشان تمسك، وقدّميها فورًا وهي سخنة.

## نصائح

- الزبادي في التتبيلة هو سرّ الطراوة — بيشتغل أهدى وأعمق من الليمون لوحده.
- الأوراك أطرى من الصدور وبتتحمّل الشوي أحسن من غير ما تنشف.
- البطاطس جوّه اللفّة مش جنبها — ده الفرق عن الشاورما.
- البيتا لازم تتدفّى قبل اللفّ، وإلا بتتشقّق.

## أسئلة شائعة

### إيه الفرق بين الجيروس والشاورما؟
الجيروس بتتبّل بالزبادي والأوريجانو وبتتحط معاها بطاطس جوّه اللفّة. الشاورما بهاراتها شرقية والبطاطس بتتقدّم جنبها.

### ينفع من غير زبادي؟
ينفع بزيت وليمون بس، لكن الدجاج هيبقى أقل طراوة. الزبادي بيعمل شغل مختلف عن الحمض لوحده.

### قد إيه أنقع الدجاج؟
من ساعتين لليلة. أكتر من ٢٤ ساعة الزبادي بيبدأ يفكّك اللحم أوي وبيبقى قوامه غريب.

### بديل خبز البيتا؟
خبز عربي رفيّع أو تورتيلا كبيرة. البيتا اليوناني أتخن وله جيب، بس البدائل بتشتغل.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-الجيروس-اليوناني-بالدجاج
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25