# طريقة عمل السباناكوبيتا اليونانية بالسبانخ والفيتا

> السباناكوبيتا فطيرة سبانخ وجبنة فيتا بين طبقات فيلو مقرمشة. وسرّها الوحيد: **السبانخ لازم تتعصر لحد آخر نقطة مياه**. أي رطوبة متبقّية بتتحوّل بخار في الفرن وبتخلّي طبقات الفيلو من تحت طرية ومبلولة.

**المطبخ اليوناني · 75 دقيقة · 8 أفراد · 320 سعرة للحصة**

السباناكوبيتا من أشهر معجنات اليونان وبتتاكل سخنة أو باردة، فطار أو غدا أو حتى في الرحلات. وهي مثال واضح على منطق المطبخ اليوناني: مكوّنات قليلة (سبانخ وفيتا وشبت) والتقنية هي اللي بتعمل الفرق.

## المكوّنات


### الحشو
- 1 كجم — سبانخ طازة (أو ٧٠٠ جم مجمّدة)
- 300 جم — جبنة فيتا مفتّتة
- 2 حبة — بصلة مفرومة
- 4 عود — بصل أخضر مقطّع
- 0.5 كوب — شبت طازة مفروم
- 2 حبة — بيض
- 0.5 ملعقة صغيرة — جوزة الطيب
- 0.5 ملعقة صغيرة — فلفل أسود

### العجين
- 450 جم — ورق فيلو
- 150 جم — زبدة سايحة
- 3 ملعقة كبيرة — زيت زيتون

## الخطوات

1. **طبخ السبانخ** — شوّحي السبانخ في طاسة كبيرة على نار عالية لحد ما تذبل تمامًا — دقيقتين للطازة. المجمّدة تسيح وتتصفّى الأول.
2. **العصر** — **دي أهم خطوة**: حطّي السبانخ في قماشة نضيفة واعصريها بكل قوّتك لحد ما مفيش نقطة مياه تنزل. هتقلّ لثلث حجمها.
3. **تشويح البصل** — شوّحي البصل في زيت الزيتون لحد ما يذبل ويصفرّ، وسيبيه يبرد. البصل السخن بيسوّي البيض في الحشو.
4. **الحشو** — اخلطي السبانخ المعصورة مع البصل والبصل الأخضر والشبت والفيتا والبيض وجوزة الطيب والفلفل. **من غير ملح** — الفيتا مالحة كفاية.
5. **طبقات القاع** — ادهني الصينية بالزبدة، ورصّي **٨ ورقات فيلو** وادهني كل ورقة بالزبدة قبل اللي بعدها. غطّي باقي الفيلو بفوطة مبلولة عشان ما ينشفش.
6. **التركيب** — افردي الحشو بالتساوي، وغطّيه بـ**٨ ورقات فيلو** كمان مدهونة زبدة. اطوي الأطراف لجوّه وادهني الوش.
7. **التقطيع والخبز** — قطّعي الفطيرة مربّعات **قبل الفرن** بسكينة حادة — بعد الخبز الفيلو بيتفتّت. اخبزي على **١٨٠ درجة ٤٥ دقيقة** لحد الذهبي.

## نصائح

- عصر السبانخ لآخر نقطة مياه — ده الفرق بين فطيرة مقرمشة وفطيرة مبلولة من تحت.
- التقطيع قبل الفرن مش بعده. الفيلو المخبوز بيتفتّت تحت السكينة.
- الفيلو بينشف في ثواني — غطّيه بفوطة مبلولة وأنتي شغّالة.
- من غير ملح في الحشو: الفيتا مالحة والملح الزيادة بيطلّع مياه من السبانخ.

## أسئلة شائعة

### ليه القاع طلع طري؟
السبانخ ما اتعصرتش كفاية. لازم تقلّ لثلث حجمها ومفيش نقطة مياه تنزل منها لما تعصريها.

### ينفع سبانخ مجمّدة؟
أيوه وأسهل كمان. سيبيها تسيح تمامًا واعصريها بنفس القوّة — المجمّدة فيها مياه أكتر.

### بديل الفيتا؟
جبنة بيضا مالحة مصفّاة، أو خليط جبنة قريش مع جبنة رومي. الفيتا الغنم أقرب للأصل.

### ينفع أجمّدها؟
أيوه نيّة قبل الخبز، تلات شهور. تتخبز من الفريزر مباشرة مع زيادة ١٥ دقيقة على الوقت.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-السباناكوبيتا-اليونانيه-بالسبانخ-والفيتا
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-25