# طريقة عمل الفاسولادا اليونانية شوربة الفاصوليا

> الفاسولادا شوربة يونانية كثيفة من **الفاصوليا البيضا** مع جزر وكرفس وبصل وطماطم، وأهم مكوّن فيها **زيت الزيتون** بكمية سخية جدًا. وبيتوصف إنه الطبق الوطني اليوناني، وهو نباتي بالكامل.

**المطبخ اليوناني · 110 دقيقة · 6 أفراد · 320 سعرة للحصة**

الفاسولادا أكلة شتوية يونانية بسيطة ورخيصة، وبتعتمد على جودة زيت الزيتون أكتر من أي حاجة تانية. وفي اليونان بيقولوا إن كمية الزيت اللي تفتكريها مبالغة هي الكمية الصح.

## المكوّنات

- 500 جرام — فاصوليا بيضا جافة منقوعة
- 3 حبة — جزر مقطّع
- 3 عود — كرفس مقطّع
- 2 حبة — بصل مفروم
- 4 فص — ثوم مفروم
- 400 جرام — طماطم مهروسة
- 2 معلقة كبيرة — معجون طماطم
- 150 مل — زيت زيتون بكر ممتاز
- 2 ورقة — ورق لورا
- 1 معلقة صغيرة — أوريجانو مجفّف
- 1 حزمة — بقدونس مفروم
- 1 معلقة صغيرة — ملح
- 1 حبة — ليمون للتقديم

## الخطوات

1. **النقع** — انقعي الفاصوليا في مية كتير **٨-١٢ ساعة**، وبدّلي المية مرة في النص. النقع بيقصّر السلق للنص وبيقلّل الغازات بشكل كبير. صفّيها واشطفيها.
2. **السلق الأولي** — اسلقي الفاصوليا في مية جديدة **٣٠ دقيقة** من غير ملح، وارفعي الزبد اللي بيطلع في أول ١٠ دقايق. صفّيها واحتفظي بمية السلق — هتستخدميها كمرقة.
3. **قاعدة الخضار** — شوّحي البصل والجزر والكرفس في **نص كمية زيت الزيتون** على نار هادية **١٥ دقيقة** لحد ما يدبلوا ويحلوا. الشغل البطيء ده بيدّي الشوربة حلاوتها العميقة.
4. **الطماطم** — ضيفي الثوم دقيقة، ثم **معجون الطماطم وحمّريه دقيقتين**، ثم الطماطم المهروسة وورق اللورا والأوريجانو. سبّكي **١٠ دقايق**.
5. **الطبخ الطويل** — ضيفي الفاصوليا ومية السلق لحد ما تغطّيها بـ**٣ سم**، وسيبيها على نار هادية **ساعة** لحد ما تتهرّى تمامًا. ضيفي **الملح في آخر ١٥ دقيقة** — المبكر بيقسّي القشرة.
6. **التقليظ الطبيعي** — اهرسي **كوباية من الفاصوليا** بظهر المغرفة على جنب الحلة وارجّعيها. النشا المتحرّر بيدّي الشوربة قوامها الكثيف المميز من غير أي نشا مضاف.
7. **الزيت في الآخر** — قفّلي النار وصبّي **باقي زيت الزيتون** (٧٥ مل) وقلّبي. الزيت اللي بيتضاف في الآخر بيحتفظ بنكهته العطرية كاملة — وده اللي بيميّز الفاسولادا. رشّي البقدونس.
8. **التقديم** — قدّميها سخنة في أطباق عميقة مع **عصير ليمون** وخبز وزيتون وجبنة فيتا على الجنب. وأطيب في اليوم التاني.

## نصائح

- الملح في آخر ١٥ دقيقة، المبكر بيمنع الاستواء.
- اهرسي جزء من الفاصوليا للقوام الكثيف الطبيعي.
- نص الزيت في البداية ونصه بعد إطفاء النار.
- ما تبخليش في زيت الزيتون — هو نكهة الطبق الأساسية.
- أطيب في اليوم التاني.

## أسئلة شائعة

### ينفع بفاصوليا معلّبة؟
أيوه للاستعجال — اغسليها كويس وضيفيها في آخر ٢٠ دقيقة بس مع مرقة خضار بدل مية السلق. النتيجة أقل عمقًا لأن مية سلق الفاصوليا الجافة بتدّي قوام وطعم مميزين.

### ليه الفاصوليا ما استوتش؟
إما الملح أو الطماطم اتحطّوا بدري — الاتنين بيقسّوا القشرة. اسلقي الفاصوليا نص استواء **قبل** ما تضيفي الطماطم، وحطّي الملح في آخر ١٥ دقيقة. أو الفاصوليا قديمة جدًا.

### ينفع أضيف لحمة؟
الفاسولادا الأصلية نباتية بالكامل وده جزء من هويتها. بس ممكن تضيفي سجق مقطّع أو قطع لحمة لو حابّة — وقتها غيّري اسمها لأنها بقت طبق تاني عند اليونانيين.

### تقعد كام يوم؟
٤ أيام في التلاجة وبتتحسّن كل يوم. وبتتجمّد ٣ شهور. سخّنيها على نار هادية مع رشّة مية لأنها بتتقّل في التلاجة، وضيفي رشّة زيت زيتون طازة عند التقديم.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/المطبخ-اليوناني/طريقه-عمل-الفاسولادا-اليونانيه-شوربه-الفاصوليا
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-11-04