# طاجن فخار ولا بيركس؟ الفرق في الحرارة والطعم والعناية قبل ما تشتري

> الخلاصة: لو بتعمل رز معمر وطواجن بامية ولحمة على نار هادية في الفرن، وبتحب القشرة اللي بتطلع في الفخار، خد طاجن فخار أسواني بغطا. لو عايز حاجة تتغسل بسهولة ومابتشربش ريحة وتشوف الأكل وهو بيستوي زي المكرونة بالبشاميل، خد بيركس. والاتنين مايتنقلوش من سخن لساقع فجأة، والبيركس مايتحطش على النار خالص.

**4 دقايق قراءة**

## الفرق في الحرارة
الفخار بيسخن ببطء وبيحتفظ بالحرارة وقت طويل، وفيه مسام بتشرب شوية مية، فلما يسخن بيطلع بخار جوه الطاجن المقفول. علشان كده الرز المعمر واللحمة بيستووا على مهلهم والأكل بيكمّل تسوية بعد ما يطلع من الفرن، والقاع والجناب بيعملوا قشرة ناس كتير بتحبها. البيركس كمان بيسخن أبطأ من المعدن وبيحتفظ بالحرارة، بس مابيطلعش بخار، والميزة الأهم إنك بتشوف الأكل وهو بيستوي، فتعرف البشاميل اتحمّر ولا لأ من غير ما تفتح.

## الكسر والتغيير المفاجئ في الحرارة
ده أهم فرق عملي. الاتنين بيتكسروا من الصدمة الحرارية، بس بطريقة مختلفة:

- **الفخار:** كتير من الطرق بتنصح تنقعه في مية قبل الاستخدام، وتحطه في فرن بارد ويسخن معاه، بدل ما تحطه في فرن متسخن. وماتحطهوش سخن على رخامة ساقعة أو في الحوض. ولو البايع كاتب إنه بيستحمل النار، استخدم ناشر حرارة ونار هادية جدًا.- **البيركس:** بالعكس، سخّن الفرن الأول وبعدين دخّله، ولو كان في التلاجة سيبه ياخد حرارة الأوضة. ومايتحطش على البوتاجاز أبدًا، لأن القاعدة بتسخن أسرع من الجناب والزجاج بيتشرخ. والبوروسيليكات بيستحمل الفرق ده أكتر من الزجاج المقسّى، بس الاتنين ليهم حدود.

## الطعم والريحة
الفخار اللي مش مدهون من جوه بيشرب ريحة ودهن الأكل مع الوقت، وده اللي بيدي الطاجن القديم طابعه، بس معناه برضه إن طاجن السمك ممكن يسيب ريحة في الرز. عشان كده خصّص طاجن للحادق وطاجن للحلو زي أم علي والرز بلبن. الزجاج مابيشربش أي حاجة، فطبق واحد ينفع للبشاميل النهارده وللكيكة بكرة. ولو الطاجن مدهون بطبقة لامعة من جوه، مابيشربش الريحة، واختار اللي البايع كاتب إنه Lead free زي ما بعض صفحات البيع بتكتب.

## التنضيف والعناية
- **الفخار:** أغلب الإرشادات بتقول اغسله بمية سخنة وفرشاة، ومن غير صابون أو بأقل كمية، لأن المسام بتشرب ريحة الصابون. سيبه ينشف خالص في الهوا قبل ما تخزّنه، وماتدخلهوش غسالة الأطباق.- **البيركس:** صابون عادي وإسفنجة، وأغلب الأطباق مكتوب إنها بتدخل غسالة الأطباق. والأكل المحروق يتنقع في مية سخنة وبيكربونات.

## السعر والوزن والشكاوى المعتادة
الطاجن الفخار في الغالب أرخص بكتير، وأغلب الطواجن الأسواني على أمازون مصر مكتوب إنها شغل يدوي، فمفيش ضمان بالمعنى المعروف، والمقاس واللون ممكن يختلفوا من قطعة للتانية. وأكبر خطر في الشحن إن الطاجن يوصل مشروخ أو الغطا مكسور منه حتة، عشان كده افحصه قدام المندوب لو تقدر. البيركس وبوركام أغلى، بس المقاسات ثابتة والقطعة بتعيش سنين لو اتعاملت معاها صح، وأكبر خطر عليه إنه يتشرخ أو يتكسر من تغيير الحرارة المفاجئ. والاتنين تقال وهما مليانين، فشيلهم بإيدين وبجوانتي فرن من تحت مش من الحرف.

## تختار إزاي في الآخر؟
- **رز معمر، بامية باللحمة، طاجن لحمة بالبصل، طاجن سمك:** فخار بغطا.- **مكرونة بالبشاميل، خضار بالفرن، تسخين وتخزين في التلاجة:** بيركس أو بوركام.- **حاجة تبدأ على النار وتكمّل في الفرن:** ولا واحد فيهم هو الأحسن هنا، استخدم حلة ستانلس أو صينية معدن.- **مطبخ صغير وعيلة صغيرة:** كسرولة بيركس بغطا بتعمل أغلب الشغل وبتتخزن جوه بعض.

وفي الحالتين، افحص القطعة أول ما توصل: الفخار من الشروخ الشعرية، والزجاج من الحتت المكسورة في الحرف. أي شرخ معناه إن القطعة مش هتعيش في الفرن.

## أسئلة شائعة

### الطاجن الفخار ينفع على البوتاجاز؟
بس لو البايع كاتب إنه بيستحمل النار المباشرة، وساعتها حط تحته ناشر حرارة وابدأ بنار هادية جدًا وعلّيها بالراحة. ولو مش مكتوب، خليه للفرن.

### لازم أنقع الطاجن الفخار في المية قبل الاستخدام؟
كتير من الإرشادات بتنصح تنقع الطاجن الجديد في مية قبل أول استخدام، وبعضها بتقول ربع ساعة قبل كل مرة. اتبع تعليمات البايع، ونشّفه من برّه قبل ما يدخل الفرن البارد.

### ليه صينية البيركس بتتكسر في الفرن؟
غالبًا من التغيير المفاجئ في الحرارة: صينية خارجة من التلاجة لفرن سخن، أو صينية سخنة اتحطت على رخامة مبلولة، أو اتحطت على النار، أو كان فيها شرخ قديم.

### أغسل الطاجن الفخار بالصابون؟
أغلب الإرشادات بتقول لأ للفخار اللي مش مدهون من جوه، لأن المسام بتشرب ريحة الصابون. اغسله بمية سخنة وفرشاة وشوية بيكربونات لو فيه دهن، وسيبه ينشف خالص.

---

المصدر: https://hanakoleah.com/مقال/طاجن-فخار-ولا-بيركس
تحرير: مروة محمد
آخر تحديث: 2026-10-31