المطبخ العراقي
اخلطي الدقيق مع الهيل والشمر وحبة البركة، وضيفي **السمنة الطرية والزيت** و**افركيهم بإيدك ١٠ دقايق كاملة** لحد ما الدقيق يبقى **زي الرمل المبلول ولما تقبضي منه يتماسك**. الخطوة دي هي اللي بت...
ذوّبي الخميرة والسكر في الحليب الدافي وسيبيهم **١٠ دقايق** لحد الرغوة. صبّيهم على الدقيق وقلّبي **بخفة لحد ما تتجمّع عجينة بس** — **ما تعجنيش**. العجن بيطلّع جلوتين والكليجة بتبقى قاسية.
غطّي العجينة وسيبيها **ساعة في مكان دافي**. مش هتتضاعف زي عجينة الخبز لأن الدهن كتير — بس هتبقى أطرى وأسهل في الفرد.
اعجني معجون التمر مع **الزبدة الطرية والهيل** بإيدك لحد ما يبقى **لدن وسهل الفرد**. لو التمر ناشف، سخّنيه ٣٠ ثانية في الميكروويف أو ضيفي معلقة زيت. الحشو القاسي بيمزّق العجينة.