طريقة عمل الكليجة العراقية بحشو التمر

طريقة التحضير

1. 1

   فرك الدهن في الدقيق

   اخلطي الدقيق مع الهيل والشمر وحبة البركة، وضيفي السمنة الطرية والزيت وافركيهم بإيدك ١٠ دقايق كاملة لحد ما الدقيق يبقى زي الرمل المبلول ولما تقبضي منه يتماسك. الخطوة دي هي اللي بتدّي الهشاشة.

2. 2

   الخميرة والحليب

   ذوّبي الخميرة والسكر في الحليب الدافي وسيبيهم ١٠ دقايق لحد الرغوة. صبّيهم على الدقيق وقلّبي بخفة لحد ما تتجمّع عجينة بس — ما تعجنيش. العجن بيطلّع جلوتين والكليجة بتبقى قاسية.

3. 3

   الراحة

   غطّي العجينة وسيبيها ساعة في مكان دافي. مش هتتضاعف زي عجينة الخبز لأن الدهن كتير — بس هتبقى أطرى وأسهل في الفرد.

5. 4

   حشو التمر

   اعجني معجون التمر مع الزبدة الطرية والهيل بإيدك لحد ما يبقى لدن وسهل الفرد. لو التمر ناشف، سخّنيه ٣٠ ثانية في الميكروويف أو ضيفي معلقة زيت. الحشو القاسي بيمزّق العجينة.

6. 5

   التشكيل — اللفّة

   افردي جزء من العجينة مستطيل رفيّع (٣ مم)، وافردي فوقه طبقة تمر رفيّعة لحد الحواف. لفّيه أسطوانة محكمة واقطعيه شرايح ٢ سم. اضغطي كل شريحة خفيف.

7. 6

   طريقة القرص

   أو خدي كورة عجين واعمليها كوب في كفّ إيدك، وحطّي كورة تمر فيها، واقفليها ودعسيها لقرص. انقشي الوش بشوكة أو بقالب الكليجة الخشبي.

8. 7

   الخبيز

   رصّي القطع على صينية بورق زبدة بمسافة ٢ سم، وادهني الوش بصفار البيضة ورشّي سمسم. اخبزي على ١٨٠ درجة ١٥-٢٠ دقيقة لحد ما القاعدة تدهّب والوش يبقى ذهبي فاتح.

9. 8

   التبريد

   الكليجة بتبقى طرية وهي سخنة وبتتماسك لما تبرد — فما تحكميش عليها من الفرن. سيبيها تبرد تمامًا على رف سلك قبل التخزين.