المطبخ المصري
حطّي كل شريحة بين كيسين بلاستيك، ودقّيها بالمدقّة أو بقعر كوباية تقيلة من النص للأطراف لحد ما تبقى **نص سنتي** في كل حتة. الدقّ بيكسّر الألياف ويخلّي السُمك واحد، فالشريحة كلها تستوي في نفس...
اخلطي البصل المبشور بعصيره مع الثوم والخل والملح والفلفل والكمون والبابريكا، وقلّبي فيهم الشرايح لحد ما تتغطّى. غطّيها وسيبيها في التلاجة **ساعة على الأقل** — ولو من بالليل يبقى أحسن.
طلّعي الشرايح وامسحي البصل المبشور من عليها بضهر السكينة. حتت البصل بتتحرق في الزيت قبل البفتيك ما يستوي، وبتسيب نقط سودا وطعم مرّ، وبتخلّي البقسماط يقع.
في طبق حطّي الدقيق، وفي التاني البيض مخفوق مع اللبن ورشّة ملح، وفي التالت البقسماط. الترتيب ده جنب البوتاجاز بيخلّي التغليف سريع ونضيف.