طريقة عمل البفتيك البانيه الطري

طريقة التحضير

1. 1

   دقّ الشرايح

   حطّي كل شريحة بين كيسين بلاستيك، ودقّيها بالمدقّة أو بقعر كوباية تقيلة من النص للأطراف لحد ما تبقى نص سنتي في كل حتة. الدقّ بيكسّر الألياف ويخلّي السُمك واحد، فالشريحة كلها تستوي في نفس الوقت.

   ⏱ 10 دقيقة
2. 2

   التتبيلة

   اخلطي البصل المبشور بعصيره مع الثوم والخل والملح والفلفل والكمون والبابريكا، وقلّبي فيهم الشرايح لحد ما تتغطّى. غطّيها وسيبيها في التلاجة ساعة على الأقل — ولو من بالليل يبقى أحسن.

   ⏱ 5 دقيقة
3. 3

   مسح البصل

   طلّعي الشرايح وامسحي البصل المبشور من عليها بضهر السكينة. حتت البصل بتتحرق في الزيت قبل البفتيك ما يستوي، وبتسيب نقط سودا وطعم مرّ، وبتخلّي البقسماط يقع.

   ⏱ 3 دقيقة
5. 4

   تجهيز التلات أطباق

   في طبق حطّي الدقيق، وفي التاني البيض مخفوق مع اللبن ورشّة ملح، وفي التالت البقسماط. الترتيب ده جنب البوتاجاز بيخلّي التغليف سريع ونضيف.

   ⏱ 3 دقيقة
6. 5

   التغليف

   غطّي كل شريحة دقيق ثم بيض ثم بقسماط، واضغطي البقسماط بكف إيدك عشان يلزق. رصّيهم على صينية وسيبيهم ١٠ دقايق — الطبقة بتشدّ وماتقعش في الزيت.

   ⏱ 15 دقيقة
7. 6

   تسخين الزيت

   صبّي الزيت في طاسة واسعة لعمق ١ سم، وسخّنيه على نار متوسطة لعالية. ارمي رشّة بقسماط: لو نشّت على طول وحمرت في نص دقيقة يبقى الزيت جاهز. الزيت البارد بيتشرب في البقسماط، والمولّع بيحرقه قبل اللحمة ما تستوي.

   ⏱ 5 دقيقة
8. 7

   القلي على دفعات

   اقلي ٢–٣ شرايح بس في المرة، دقيقتين لتلاتة على كل وش لحد ما يبقى دهبي، واقلبيها مرة واحدة. الزحمة في الطاسة بتبرّد الزيت فالبفتيك يطلع مشبّع زيت ومش مقرمش.

   ⏱ 15 دقيقة
9. 8

   التصفية والتقديم

   حطّي البفتيك على شبكة أو ورق مطبخ دقيقة، وقدّميه سخن مع الليمون والرز والسلطة الخضرا. الشبكة أحسن من الورق لأنها بتخلّي الوش التحتاني مقرمش برضه.

   ⏱ 2 دقيقة